Знаменитость,

Актриса Деби Мазар об итальянской кухне

Если вы любите традиционные тосканские блюда, но хотите приправить их, у Деби Мазар есть идеальное решение для вас. Актриса, которая появлялась на канале HBO Антураж и теперь является соорганизатором канала Cooking Channel Экстра-класс со своим итальянским мужем Габриэле Коркос - вместе с Кайтлин Брейкфилд, шеф-поваром нью-йоркского ресторана. L'Apicius , и Беппе Д’Андреа, лидер Тосканы Медленная еда движение, чтобы создать меню, состоящее из классических блюд и их современных аналогов. Мы поговорили с Мазар, чтобы поговорить о проекте, а также получить рецепт ее любимого итальянского блюда с вином.

Любитель вина: Как вы прошли путь от голливудской актрисы до звезды Кулинарного канала?

Деби Мазар: Моя мать родила меня, когда она была очень маленькой, поэтому я много тусовался с бабушкой. Она была фантастическим поваром. Спустя годы моя мать переехала в северную часть штата Нью-Йорк, где она научила меня выращивать овощи, а также занялась кулинарией. Когда я уезжал один, я всегда любил развлекаться - я был известен своими зваными обедами. Затем, когда я встретил Габриэле, меня познакомили с другой тосканской жизнью, которая действительно изменила мой вкус. Мы с Габриэле готовили вместе, и я не думал, что Америка понимает разницу между итальянско-американской и тосканской едой, поэтому я начал снимать его и направлять его, и мы начали блог под названием Под тосканской пушкой . После запуска YouTube мы смогли распространить его по всему миру. Мы делали это в течение восьми лет, у нас появилось множество прессы, а затем позвонил Брюс Зайдель из совершенно нового канала Cooking Channel и спросил, не хотим ли мы сделать шоу, подобное нашему блогу. Короче говоря, так и началось наше шоу!

МЫ: Каковы были ваши представления об итальянской кухне, которые изменились, когда вы встретили своего мужа?

DM: Выросший среди многих американских итальянцев в Бруклине и Квинсе, я привык к гораздо более тяжелой, южно-итальянской кухне. Все было о избыток, больше сыра, больше ингредиентов, больше всего. Когда я встретил Габриэле, я был ошеломлен. Он готовил эти прекрасные блюда, все было на гриле и очень легкое. У меня был бы рецепт рагу, и он взял бы половину ингредиентов, просто использовал бы красное вино и перец и приготовил бы это с меньшим драматизмом. Это было намного чище. Вы можете попробовать каждый овощ и мясо, а не замаскировать их. Было намного легче. Это действительно важно, потому что я кормлю своих детей тосканской едой, а когда мы едим американо-итальянскую еду, она кажется нам тяжелой.

МЫ: Какие итальянские ингредиенты должны быть на вашей кухне?

DM: Оливковое масло первого холодного отжима, соль, перец, бальзамический уксус, пармезан, чеснок, морковь, сельдерей, лук, брокколи рабе, хороший свежий хлеб, панчетта, свиная щека , прошутто, мортаделла, трюфельное масло, мед, кофе Lavazza и несколько бутылок Кьянти.

МЫ: Какое сочетание вина и еды вам больше всего понравилось из меню «Тоскана, два пути»?

DM: Моей любимой парой была Кьянти Классико 2008 года Руффино Ризерва Дукале Оро в паре с Флорентийский стейк и тосканские белые бобы. Я люблю тяжелые, крахмалистые бобы и мясо с очень округлым полнотелым вином. Это напоминает мне то, что я сидел за столом в нашем доме во Флоренции. Это сексуальное вино, оно олицетворяет меня.

Флорентийский стейк

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Кайтлин Брейкфилд, L’Apicio, Нью-Йорк

2¼ фунта стейка портерхаус высшего сорта
Сок половины лимона
Оливковое масло по вкусу
Мальдонская соль по вкусу

Поместите стейк на горячий гриль и жарьте на гриле около 10 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут.

Выдавите лимонный сок с обеих сторон стейка и приправьте солью и оливковым маслом по вкусу. Нарежьте стейк и подавайте. На 2 порции.

За: Mazar рекомендует подавать этот классический тосканский стейк с Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Его округлые танины, хорошая кислотность и оттенки черного перца прекрасно дополняют мясо.