Кленовый Ветчина Hoecake

Предоставлено Уэсом Мортоном, шеф-поваром Искусство и душа , Вашингтон, округ Колумбия.

1 чашка белой кукурузной муки
½ стакана универсальной муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки топленого масла
1 стакан воды
1 столовая ложка оливкового масла
4 ломтика клена или деревенской ветчины
2 столовые ложки козьего сыра, достаточно мягкого, чтобы намазать
Соль и перец для вкуса
5 веточек кресс-салата

Разогрейте сковороду до 350˚F. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте растопленное масло и перемешайте. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока смесь не станет густой жидкой консистенции.

На разогретой сковороде распределите масло по поверхности, чтобы коржи не прилипали. Вылейте 2 унции теста на сковороду и готовьте от 1,5 до 2 минут с каждой стороны. Поместите торт на поднос. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

После приготовления выложите лепешки на тарелку. Намажьте козий сыр ровным слоем. Приправить солью и перцем по вкусу и сбрызнуть оливковым маслом. Выложите два ломтика ветчины поверх сыра на каждый бисквит и полейте кресс-салатом. На 2 порции.

Рекомендация вина :

«Я думаю, что с сочетанием сладкого и соленого вкусов этого малина лучше всего будет Добого 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Токай) из Венгрии», - говорит операционный директор Патрик Чиаппетта. «Этот сухой Токай имеет удивительную сложность, и его почти кремовое послевкусие будет идеальным сочетанием».

Энтузиаст вина спросил Искусство и душа , к 100 лучших винных ресторанов , «Какое блюдо вызвало бы бунт, если бы его убрали из меню?» Их буйное блюдо…

Креветки и крупа

Рецепт любезно предоставлен Уэсом Мортоном, шеф-поваром Искусство и душа , Вашингтон, округ Колумбия.,

1 стакан крупной органической белой крупы *
1 стакан мелкой органической белой крупы *
¼ стакана оливкового масла
1 унция колбасы андуля, нарезанная кубиками по ½ дюйма
5 свежих креветок, 21/25 штук, панцирь удален и обработан
Солить по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла
Лимонный сок по вкусу
Вустерширский соус по вкусу
2 столовые ложки свежих сливок
1 столовая ложка тертого сыра пармезан
2 столовые ложки зеленого лука

В большой кастрюле, поставленной на сильный огонь, доведите до кипения 4 стакана воды.

В средней миске смешайте крупу и мелкую крупу. Медленно добавляем крупу в кипящую воду, энергично взбивая. Уменьшите температуру, чтобы крупа медленно закипела, взбивая каждые 10 минут, чтобы предотвратить подгорание, пока она не станет мягкой, примерно 4 часа.

В большом сотейнике, установленном на сильном огне, нагрейте масло, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте колбасу андуий и готовьте, пока все стороны не станут карамелизированными, около 5 минут. Выложите колбасу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Посолить креветки. В той же сковороде, которая использовалась для приготовления андуля, добавьте креветки и готовьте на сильном огне, полностью готовя креветки и карамелизируя обе стороны, около 5 минут. Уберите на блюдо.

Вылейте масло из сковороды и добавьте 2 столовые ложки воды и сливочное масло, чтобы получился соус для сковороды. Подождите 2–3 минуты, пока соус не станет немного густым. Добавьте лимонный сок и Вустерширский соус. Отрегулируйте заправку солью. Верните андуй в соус для сковороды, чтобы нагреть его.
Тем временем добавьте приготовленную крупу в кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь. Вмешайте крем-фреш, сыр и чеснок и приправьте солью по вкусу. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы добиться однородной консистенции.

Перед подачей переложите крупу в центр сервировочной миски. Сверху выложите креветки и полейте крупу соусом и колбасой. На 1 порцию.

* Шеф-повар Мортон рекомендует съесть остатки крупы для обильного завтрака из яиц и бекона на следующее утро.

Рекомендация вина :

«[С] сочетанием специй андуй и кремовой крупы, важно иметь вино с достаточным количеством кислоты, чтобы выдержать смелый вкус этого блюда», - говорит Патрик Чиаппетта, операционный директор. «Sancerre от Domaine Merlin-Cherrier легок по телу, но имеет отличную среднюю палочку, спелую от кислоты, и имеет великолепный минеральный послевкусие».