Австралийская Хирамаса Крудо с салатом из фенхеля и мандариновым маслом
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я месяца
Калифорнийская прибрежная кухня шеф-повара 1500 Ocean Брайана Синнотта дразнит вкусовые рецепторы, демонстрируя экологически чистые морепродукты. Это подтверждается его сырым приготовлением Хирамасы, австралийского желтохвостого тунца, закупленного у Clean Fish Seafood (cleanfish.com), компании, занимающейся только морепродуктами, полученными из экологически чистых источников. Помимо того, что рыба является экологически чистой, она самого высокого качества, и Синнотт приукрашивает ее тонкими нотками фруктов и специй. dine1500ocean.com
Ингредиенты:
8 унций Хирамаса (Австралийский желтохвостый тунец)
1 чайная ложка морской соли (желательно Мальдон)
1 унция мандаринового масла
2 столовые ложки детского фенхеля, бритого
11 & frasl2 столовых ложки зерен граната
1 чайная ложка мяты с соломкой
1 & frasl4 порошок чили Espelette
Направления:
Выложите рыбу в один ряд по центру небольшой охлажденной овальной тарелки. Посыпать рыбу солью и сбрызнуть маслом. В небольшой миске смешайте фенхель, гранат и мяту. Приправьте дополнительным количеством соли и масла, чтобы смешать смесь. Выложите смесь фенхеля на рыбу. С помощью сита посыпьте все блюдо порошком чили и сразу подавайте. На 4 порции.
Рекомендация по вину:
От Теда Гленнона, винного директора / сомелье в отеле Del Coronado, ферментированное в бутылке, слегка сладкое пиво низкого давления Moromoto Brewery «Hou Hou Shu» 2010 Sparkling Sake предлагает банановую кожуру и аппетитные груши, а его игристый и сладкий характер сохраняет вкус Crudo в хорошей компании. Другие победители: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner или The Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
