Бочки + Удары
Может ли музыка, играемая на винограднике, улучшить качество вина в вашем бокале? Играют ли они классическую музыку от эпохи Просвещения до лоз или закачивают хип-хоп прямо в бочки, эти новаторские виноделы твердо верят, что музыка положительно влияет на процесс виноделия.
«Существуют многочисленные исследования, которые показывают влияние музыки на растения, а также опубликованное Американским обществом энологии и виноградарства исследование влияния музыки на ферментацию дрожжей», - говорит Грег Ла Фоллет, винодел La Follette Wines. Севастополь, Калифорния. «Я действительно считаю, что музыка может влиять на вино во многих отношениях, в том числе на то, как рабочие работают с виноградниками».
Если эта идея находит отклик, читайте дальше: Wine Enthusiast поговорил с пятью виноделами, которые активно изучают связь музыки с вином.
Винодельня Жирар
Винодельня ЖирарЮнтвилл, Калифорния, giradwinery.com
«Мы думаем, что сложность нашей музыки увеличивает сложность нашего вина», - говорит Гленн Хьюго, винодел винодельни Girard в долине Напа. «Все начинается с сортировки фруктов во время сбора урожая, когда все дело в пении, особенно танцевальных мелодиях. Джастин Тимберлейк часто попадает в этот микс ».
И хотя на винодельне нет единого мнения о том, какой тип музыки лучше, команда Хьюго обычно играет музыку, которая соответствует характеристикам каждого сорта винограда.
«Нам нравится пряный характер Macklemore для Zinfandels, ритмы гладкой блюзовой гитары Стиви Рэя Вона для Cabernet Sauvignon или немного Daft Punk для нашей смелой, но элегантной Petite Sirah», - говорит Хьюго.
Если процесс выбора музыки звучит субъективно, это так, но в этом суть: «Мнения разнятся, но мы чувствуем, что наше разнообразие музыки помогает всему нашему вину завершить брожение и хорошо выдержать», - говорит Хьюго.
Уильям Крис Виноградники
Уильям Крис ВиноградникиХе, Техас, williamchriswines.com
«Мы действительно сосредотачиваемся на выращивании вин с использованием терруара с душой, и музыка, которую мы играем, отражает то, кто мы есть», - говорит Крис Брандретт, винодел из William Chris Vineyards в Техасе. «Все, что мы слушали в тот день, остается на ночь для бочек. Я знаю, что музыка сыграла важную роль в том, чтобы помочь нам выразить себя, и я чувствую, что это проявляется в наших винах ».
Брундретт и его команда, подходящие для виноградников, которые хотят делать душевные вина, играют Джорджа Клинтона и Парламента Функаделика во время сбора урожая, с добавлением инди-рока. После завершения брожения Брандретт переключается на альтернативный кантри или Боба Дилана.
«Мне очень повезло, что у меня есть старый брат из братства, который владеет магазином акустических систем. Он нас здорово подцепил, - говорит Брандретт. «Рискну сказать, что дегустационный зал и винодельня, наряду с бочковой, являются самыми громкими и интересными звуками в штате».
DeMorgenzon
DeMorgenzonСтелленбош, южная африка, demorgenzon.co.za
Ссылаясь на несколько исследований, которые существуют о положительной корреляции между музыкой и ростом растений, барокко и ранняя классическая музыка эпохи Просвещения играют в вино в DeMorgenzon в Стелленбосе, Южная Африка, круглосуточно и без выходных, с динамиками, размещенными в виноградники, винодельни и погреба.
«Секрет заключается в вибрациях, в волнах», - говорит Хилтон Аппельбаум, владелец DeMorgenzon, который сфотографировал лозы одного и того же сорта, клона и подвоя, посаженные одновременно на одной и той же почве, как с музыкой, так и без нее - в своего рода практический пример.
«Согласно нашему анализу, музыка дает нам фенольную зрелость с меньшим содержанием сахара. Следствием этого являются спелые фрукты и пониженное содержание алкоголя », - говорит Эпплбаум.
А тем, кто скептически относится к тому, что музыка может иметь большое влияние на вино? «Им мы говорим, что вино - это сочетание искусства и науки. По крайней мере, погружение в красивую окружающую среду способствует человеческому элементу в производстве вина. Музыка в погребе и виноградниках создает атмосферу покоя и умиротворения. Люди, как правило, более сосредоточены в этой среде, и, учитывая, что наши вина и виноградные лозы обрабатываются вручную, в конечном итоге производятся более качественные вина », - говорит Эпплбаум.
Винодельня Bending Branch
Винодельня Bending BranchКомфорт, Техас, bendingbranchwinery.com
«Я слышал, как в погребе играют музыку, чтобы создать вибрации и помочь старению», - говорит Джон Ривенбург, основатель и вице-президент винодельни Bending Branch Winery в Комфорте, штат Техас. - Думаю, еще одна вещь, которая заставит исследователей продолжать работу. Тем не менее, у нас почти всегда звучит музыка на винодельне ».
У Ривенбурга эклектичный вкус к музыке, но у него четкая философия виноделия: «Сохраняйте простоту и не возитесь слишком много, - говорит Ривенбург о создании своих отмеченных наградами техасских вин, - но оставайтесь в гармонии с винами по мере их старения. ”
Чтобы оставаться в тонусе, Ривенбург и его сотрудники на винодельне исполняют самые разные песни в процессе виноделия, от классических кантри-хитов Вилли Нельсона до блюзовых рок-баллад The Black Keys. «Во время розлива это может быть что угодно, я имею в виду что угодно. Нет ничего лучше, чем если бы кто-то, кто не привык находиться на винодельне, зашел и услышал N.W.A. играет », - говорит Ривенбург. «Это то, что мы пытаемся сделать здесь, в Техасе, - разрушить имидж, так что я думаю, это неплохо».
Вина Ла Фоллет
Вина Ла ФоллетСевастополь, Калифорния, lafollettewines.com
Винодел Грег Ла Фоллет из La Follette Wines в округе Сонома имеет традицию петь виноградные серенады - он опытный волынщик, который, как известно, стоит над корзинами с фруктами, играя во время сбора урожая.
Но это не единственный раз, когда его музыка на волынке наполняет воздух: «Я играю на винограднике во время распускания почек, я играю до первых ягод урожая, и я играю до последних», - говорит Ла Фоллет. «И когда я [мешок] трубку к винограду, и он идет в резервуар, каждый, кто работает с этим виноградом, запоминает трубопровод и выполняет свою работу намного лучше, создавая повышенное понимание этого резервуара и этого винограда».
Но дело не только в том, чтобы сосредоточить внимание рабочих на винограднике во время сбора урожая. «Музыка похожа на все, ее можно использовать с большим эффектом на все живые существа, если использовать ее намеренно и целенаправленно», - говорит Ла Фоллет. Теперь это музыка для наших ушей.
Выпуск Wine + Music
