Современные списки коктейлей занимают столько же места на странице, где рекламируются домашние настои и настойки, так и фирменные бутылки. И не зря: сиропы на заказ и ликеры разрешить барам создавать фирменные коктейли, которые не всегда можно повторить. Для менеджеров и владельцев баров, которые хотят максимально использовать небольшую операционную прибыль, дешевле сделать что-то «на заказ» из остатков продуктов с кухни ресторана, чем платить за готовые коммерческие предложения.

Приготовление настоянного спирта или сиропа похоже на приготовление чай - добавьте в жидкость несколько ингредиентов, которые вам нравятся, и дайте им настояться. И так же, как горячий чай заваривается за считанные минуты, но холодный чай лучше всего настаивать на ночь, главное, что влияет на настой, - это то, используете ли вы тепло для ускорения процесса.

Как правило, готовьте большинство сиропов, чтобы растворить сахар и позволить ароматизаторам интегрироваться, но настаивайте спиртные напитки при комнатной температуре, чтобы не сжечь алкоголь и дать больше времени для тонкой интеграции ароматов. Это означает, что большинство сиропов для коктейлей можно приготовить «на лету», в то время как ароматные ликеры обычно нужно готовить за несколько дней.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Вливание духов

Водка - это самый безопасный вариант, когда вы экспериментируете с ароматизированными напитками своими руками. Нейтральный по вкусу по определению (или, по крайней мере, раньше был ), водка представляет собой чистый холст, с которым можно играть, и позволяет аромату ваших настоянных ингредиентов занять центральное место.

Однако успешно настаивать можно все виды спиртных напитков. Просто убедитесь, что вы выбрали ингредиенты, которые хорошо сочетаются с основным вкусовым профилем спирта.

Текила и мескаль Подходите к ингредиентам, которые дополняют более землистые компоненты, такие как перец, огурец и грейпфрут. В случае с джином вы можете отказаться от острых трав и специй, которые могут встряхнуть ботаника уже присутствует, и вместо этого придерживайтесь цедры цитрусовых или огурца. Виски , естественно, хорошо сочетается с ингредиентами, которые дополняют нотки выдержки в бочке, то есть со специями, такими как корица, душистый перец, ваниль, имбирь, сушеная апельсиновая цедра или яблоки. Тем временем, комната особенно хорошо работает с множеством фруктов.

Как гласит винная пословица: «Что растет вместе, то идет вместе». Это также относится к настоям крепких спиртных напитков и источникам духов.

Чтобы понять, может ли настой быть хорошей комбинацией, можно быстро подержать небольшое количество ингредиента во рту и сделать глоток напитка, который вы собираетесь. Если вам нравится полученный вкус, вероятно, вам понравится настой.

Выдержите 3-5 дней в спирте комнатной температуры для достижения желаемого вкуса. Тщательно встряхивайте контейнер раз в день и пробуйте смесь, пока она не достигнет желаемого вкуса.

Некоторым ингредиентам может быть полезно более длительное время настаивания, но через неделю вы обнаружите, что большая часть вкусовых добавок добавленных вами ингредиентов будет извлечена алкоголем.

Несколько быстрых советов по настоям:

• При настаивании спиртных напитков с острым перцем (халапеньо, хабанеро и т. Д.) Помните, что пряность исходит от семян, а аромат исходит от кожуры и мякоти. Выбирайте количество семян в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить окончательный настой.
• Если вы хотите получить настой с более сильным вкусом, нарежьте более крупные ингредиенты, например перец, на более мелкие кусочки, чтобы увеличить площадь поверхности.
• Сухофрукты работают лучше, чем свежие фрукты. В сочных фруктах много натуральной воды, которая удерживает аромат внутри и не всегда хорошо сочетается, если не смешать. Сушеные фрукты, как правило, имеют более концентрированный аромат, который выделяется в спирте при поглощении алкоголя.
• И наоборот, вы получите лучший результат от свежих трав, таких как тимьян или розмарин, а не от сушеных трав. Ароматические вещества будут больше просвечиваться, и уменьшится вероятность того, что на дне бутылки осядет пыльный осадок, который может добавить горьковатому послевкусию вашему напитку.
• Как бы вы ни старались, хорошего способа добавить Cheez-Its в водку просто невозможно. Неважно, если вы два месяца будете настаиваться в глубине туалета с алкогольными напитками, думая, что это будет забавным дополнением к вашему Кровавая Мэри . Это просто не сработает.

Основы работы с барменом: как наливать без мерки

Приготовление сиропов

Домашний повар действительно может поиграть с сиропами. Существует не так уж много правил, кроме поддержания соотношения воды и сахара 1: 1, а затем добавления любых ингредиентов, которые вы считаете приятными на вкус.

По сути, сочетание равных частей простого сахара и воды называется «простым сиропом», который часто используется в бесчисленных коктейлях. Просто нагрейте в кастрюле один стакан воды, добавьте один стакан белого сахара, перемешайте, пока смесь не станет прозрачной и сахар полностью не растворится, и дайте ей остыть. Вуаля. Простой сироп.

Самое интересное заключается в обмене ингредиентами. Вместо белого сахара попробуйте одну чашку сахара Демерара (или «сырого») для получения более насыщенного сиропа. Или растворите в равных частях мед и воду, чтобы получить медовый сироп, основу классических напитков, таких как Bee’s Knees. И вместо того, чтобы покупать бутылку готового неоново-красного гренадина, который просто пылится на вашем барная тележка , сделайте простую версию, сделанную своими руками, нагрея несладкий гранатовый сок и перемешав с равным количеством сахара.

Если вы хотите приготовить сироп из трав, используя такие ингредиенты, как тимьян, базилик или мята, вы можете добавить несколько веточек в смесь, пока она нагревается, или в охлажденный простой сироп, чтобы он со временем настаивался медленнее.

Советы по сиропам:

• Как правило, травы, приготовленные в сиропе, будут более заметны на небе, в то время как травы, добавленные в сироп после его охлаждения и настояться при более низких температурах, будут более заметно ощущаться на носу.
• Для приготовления сиропов ищите 100% сок, в котором не используются подсластители, особенно те, в которые, как правило, добавляется много сахара перед розливом в бутылки, например клюква. Натуральный сахар во многих сладких фруктовых соках может немного изменить соотношение равных частей, поэтому при необходимости уменьшите количество сахара, которое вы добавляете во время приготовления, по вкусу.
• Если вы можете его найти, кажется, что несколько капель воды с цветками апельсина всегда улучшают вкус фруктовых сиропов.

Консервные сиропы

Как и все, что содержит натуральные ингредиенты, многие сиропы испортятся через некоторое время. Точная длина зависит от используемых ингредиентов и количества сахара, но большинство фруктовых сиропов в герметичном контейнере хранятся в холодильнике около 2–3 недель.

Спирт может помочь сохранить смесь и продлить срок ее хранения. Добавьте нейтральный спирт, например водку, чтобы довести объемное содержание алкоголя в сиропе примерно до 15%, чтобы получить сироп, которого хватит как минимум на несколько месяцев. Это соответствует 5 жидким унциям или чуть более ½ стакана алкоголя на одну литр сиропа. Используйте больше алкоголя, чтобы продлить срок годности почти на неопределенный срок.

Также поздравляю. Вы сделали свой первый DIY ликер .

Как сделать пьяное фруктовое мороженое, согласно науке

Заключительные примечания

Большинство ингредиентов можно использовать для приготовления сиропа или спирта, например, чайного сиропа или чайной водки. Однако ингредиенты с естественным содержанием воды, такие как свежие фрукты, как правило, лучше работают в сиропе. При приготовлении настоя из цитрусовых ликеров, например грейпфрута или лимонной водки, придерживайтесь кожуры, в идеале с как можно меньшим количеством сердцевины (если вы не хотите добавить немного горечи). Между тем сушеные или свежие травы могут лучше проявить себя в спирте, а не в сиропе, поэтому они не затмеваются сахаром и им дают достаточно времени для настаивания при комнатной температуре.

Однако выбор за вами, и экспериментирование - часть удовольствия. Что бы вы ни попробовали, результат будет более приятным, чем бутылка предварительно приготовленного виски с корицей или ванильной водки по завышенной цене.