Такие термины, как «безалкогольный коктейль», делают безалкогольные напитки сложными и барменскими. По правде говоря, добавили ли вы немного меда и лимона в чашку чая или смешали клюкву и сельтерскую воду со льдом, вы создали безалкогольный коктейль, используя те же основные принципы, что и их алкогольные аналоги.

Те же правила, которые регулируют баланс сладкого и кислого, или Горький к сладкому, может использоваться независимо от того, является ли алкоголь фактором. Более того, вам не нужно полностью пополнять запасы кухни или домашнего бара, чтобы приготовить сытные безалкогольные смеси. Собираетесь ли вы пройти полную детоксикацию или просто хотите чего-нибудь освежающего без дополнительной выпивки, вот несколько советов по приготовлению безалкогольных коктейлей.

Держите равные части от сладкого до кислого

Тот же принцип позади Золотое сечение (2 части спирта, 1 часть сладкого, 1 часть кислого) также подходят для безалкогольных напитков, заменяя спиртом газированную воду или другой ингредиент с нулевой стойкостью. Это соотношение работает не из-за алкоголя, а из-за равного баланса кисло-сладких элементов.

На практике это означает, что одна унция сока лимона или лайма сочетается с одной унцией простого сиропа, который представляет собой просто равные части сахара и воды, смешанные вместе. Ароматизированные сиропы, например сок из банки мараскино вишни или Гренадин своими руками , также может использоваться вместо простого сиропа для дополнительного измерения.

Основы работы с барменом: как готовить настои и сиропы

Получив кисло-сладкое сочетание, вы можете добавить его к множеству безалкогольных основ, чтобы создать напиток с вкусовым профилем, подобным большинству напитков семейства кислых ( дайкири , буравчики, ромашки ). В качестве основы подойдет большинство фруктовых соков, если они не слишком сладкие. Вы также можете заменить его газированной водой, чаем или другими безалкогольными ингредиентами. Сок лайма, простой сироп, сельтерская вода и щепотка полезной мяты - все, что нужно, чтобы освежиться Мохито без выпивки, которая тебя утяжеляет.

Чай твой друг

Чай - недооцененный ингредиент как в традиционных, так и в безалкогольных коктейлях. Его чрезвычайно универсальный в безалкогольных напитках как заменитель коричневого спирта. Чай дубильные вещества а терпкость может обеспечить баланс, который алкогольный напиток может получить от спиртных напитков бочковой выдержки. Лучше всего заваривать чай, предназначенный для коктейлей, с двойной крепостью, чтобы не допустить подавления его вкуса другими ингредиентами.

Для кислых коктейлей, подобных приведенным выше, в состав которых входят сахар и цитрусовые, вместо спирта можно использовать более легкие травяные чаи, такие как ромашка или лимонная вербена, охлажденные до комнатной температуры. Многие популярные смеси травяных чаев вы найдете в супермаркет даже содержат много тех же самых растительных ингредиентов, что и джин (сушеный лимон и апельсин, можжевельник, лаванда, ангелика).

Лапсанг сушонг, чай из провинции Фуцзянь, Китай, коптят на кипарисовом или сосновом костре. Это прекрасная замена напиткам, которые могут отдавать предпочтение дымному или торфяному виски. Чай Кудинг - чрезвычайно горький вариант, который, хотя и является для некоторых приобретенным вкусом, предлагает травяной профиль, схожий со многими амаро, особенно при использовании в небольших количествах. Для менее терпкого вкуса йерба мате также может давать аналогичные ноты эвкалипта.

Используйте травы

Безалкогольные коктейли - прекрасное время для экспериментов с травами и специями, как для воссоздания ароматов и вкусов популярных спиртных напитков, так и для поиска комбинаций, которые работают без необходимости балансировать острый вкус алкоголя.

Всем известно, что мята хорошо сочетается с такими знаковыми напитками, как мохито и джулеп , но попробуйте экспериментируя с другими ингредиентами как базилик и розмарин. Это помогает помнить о ваших любимых кулинарных сочетаниях - кинза может звучать как странный ингредиент коктейля, но точно так же трава хорошо сочетается с лаймом в вашем любимом суставе тако, встряхивая его в безалкогольную бураву с небольшим количеством лайма и простым сиропом делает для вкусного напитка.

Если у вас есть возможность достать их, то еловые кончики также являются отличным ингредиентом для напитков, и их можно купить в Интернете или во многих магазинах для пивоварения. Настаивается в сиропе или просто добавляется при встряхивая свой напиток , они обладают приятным ароматом сосны и смолы, но также вносят нотку дубильной горечи, которая делает ваш напиток более похожим на настоящий коктейль, а не на пунш. Интересный факт: ранние американские пивовары часто использовали ель в качестве горького вещества вместо хмеля в своем пиве, включая ранний рецепт от известного домашнего пивовара Бенджамина Франклина.

Уксус, не дух

Тенденция убирать уксус из кухни и ставить его за барную стойку в последние годы усилилась. Это также один из наиболее универсальных инструментов для замены алкоголя в напитке. Частично это связано с его природой как ингредиент, ферментированный естественным путем, который предлагает множество сложных вкусов и низкий pH, который отражает уровень многих алкогольных напитков.

Кустарники стали обычным ингредиентом во многих коктейль-барах. Эта смесь колониальной эпохи обычно включает комбинацию сахара, уксуса и фруктов, которую оставляют для созревания в течение нескольких дней. Кусты используют как ингредиент алкогольных коктейлей, но это простая в приготовлении смесь также можно пить отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, такими как зельтер, для получения пикантного освежающего безалкогольного напитка.

Основы работы с барменом: самостоятельные замены распространенных ингредиентов коктейлей

Близкий родственник кустарника - Switchel, смесь на основе яблочного уксуса, которая появилась как в Карибском бассейне, так и в колониальной Новой Англии. Хотя рецепты могут быть разными, в этот напиток обычно добавляют имбирь, настоянный на уксусе, затем подслащенный кленовым сиропом, патокой, медом или коричневым сахаром. Ингредиентам обычно дают отдохнуть от нескольких часов до нескольких дней перед употреблением, хотя некоторые производители выдерживают свои переключатели в бочках в течение более длительных периодов, как виски.

Хотя коммерческие бренды Switchel становятся все более доступными, их также легко сделай сам дома .

Безалкогольные спиртные напитки

Если вам не хочется окунуться в мир домашних настоев и научных экспериментов, рынок безалкогольных спиртных напитков никогда не был таким большим. Популярность первых приверженцев, таких как Seedlip, неуклонно растет, предлагая безалкогольные дистиллированные смеси для растений. Однако в последние годы на сцену вышло множество других вариантов, от аперитива Proteau в стиле вермута до австралийской линии Lyre безалкогольных розливов, которые напоминают все, от лондонского сухого джина до искусственного амаретто и абсента. Однако цены на многие безалкогольные спиртные напитки сравнимы с ценами на их алкогольные аналоги, поэтому будьте готовы тратить соответственно.

Хотите узнать больше? Откройте для себя 12 наших любимые безалкогольные «крепкие напитки».