За толстой деревянной дверью без подписи в Элоррио, Испания , симпатичный городок к юго-востоку от Бильбао в регионе Басков, представляет собой кухню ресторанного класса и большой обеденный зал с старинной мебелью из массива сосны. В прошлом на этих прочных сиденьях сидели поколения мужчин, но сегодня все чаще и женщины.

Я одна из тех женщин, и я нахожусь в угол - ресторан только для членов местного гастрономического общества. В этих клубах группы друзей, которые во многих случаях знают друг друга с детства, регулярно собираются, чтобы готовить, болтать, поесть и выпить.

Перед едой я бродил вокруг и замечаю стол из четырех пожилых мужчин, сидящих снаружи с блюдом хлеба и жареной кровяной колбасой. Один мужчина поднимает Поррон , сосуд в виде графина, и пьет красное вино прямо из носика. Сейчас около 11 утра.

Иллюстрация Микеля Касаля

Здесь все поддерживают местные блюда, от продуктов до нежных хлопьев. Аньяна соль и, конечно же, вино. Шипучие Txakolis со всего Бильбао и Getaria сочетаются с морепродуктами, в то время как сытные Риоха Красные вина алавеса дополняют стейк.

Через неделю, в другом txoko, Обед в Бильбао , дизайнер интерьеров Альфонсо де Лесеа стоит у гриля, где жарит выдержанные антрекот - тонкие стейки рибай без костей - и жареный перец Герника. Он наливает насыщенную Риоху Темпранильо за столом, где 12 его друзей детства собрались на ежемесячное воссоединение.

Воссоздайте кулинарную атмосферу Каталонии у себя дома

«Не приносите сюда свое коллекционное вино за 1000 евро, - говорит де Лесеа. «Ты никого не впечатляешь». Стол поднимает за это стакан. «Мы все знаем друг друга, потому что у нас были прыщи. Мы пьем недорогие местные напитки - так оно и есть », - говорит он с улыбкой.

Побывав в шести тхоко и изучив их вина, я прихожу к тому, чтобы принять слова де Леси как евангелие.

Иллюстрация Микеля Касаля

«Наши гурманы привыкли к вкусу местного вина, - говорит Иван Хименес, президент Txoko Guri Zer. «Вино Риохи считается одним из лучших в мире. Кроме того, зачем платить целое состояние за то, что не лучше твоего?

С этим трудно поспорить.

Чоко часто расширяют или изменяют свои винные карты по мере смены обязанностей в совете директоров. Тем не менее, они, как правило, предпочитают доступные по цене фавориты, такие как выбор Тхаколи от Гури Зер поблизости. Винодельни Ицасменди , вишнево-красный Campillo Crianza и прекрасные красные оттенки Маркиз Рискаль в Риоха Алавеса.

Эти вина простые и надежные, они подчеркивают еду и дух товарищества. В мире с бесконечным выбором бутылок и регионом с более чем изрядной долей ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, я остаюсь во мне с этой милой преданностью.