Изменение климата и повышение температуры воздуха вызывают большой интерес у производителей вина. С каждым градусом повышения температуры вскоре следуют более высокие показатели по объему (ABV) алкоголя. Красные вина, которые 30 лет назад составляли 12%, подорожали до 13,5%, 14,5% и даже 15% в 2018 году. Бордо винтаж.

Бордоские производители обеспокоены. Обеспокоенность настолько распространена, что уже более десяти лет в этом культовом регионе предпринимаются шаги по изменению правил и посадки виноделов.

28 июня 2019 г. Межпрофессиональный совет по винам Бордо (CIVB, или Bordeaux Wine Council) призвал к двухлетнему исследованию, чтобы рекомендовать добавление шести термостойких сортов, ранее не выращиваемых в этом регионе, для официального разрешения на использование в бордоских смесях.

«Виноделы были обеспокоены», - говорит Бернар Фарж, президент Винного совета Бордо и производитель. Будучи президентом синдиката производителей Bordeaux и Bordeaux Supérieur, он работал с участниками над запуском проекта в 2017 году. «Они чувствовали, что, если ничего не будет сделано, через 40 лет Бордо, каким мы его знаем, не будет. Это было бы слишком алкогольно и нетипично ».

Изменение климата быстро меняет вино, каким мы его знаем

Первоначально за место в новом бордоском бленде претендовали 52 сорта, посаженные на винограднике, который стал известен как Участок 52. Французский национальный исследовательский институт сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (INRAE) через программу Bordeaux VitAdapt наблюдала за экспериментами. Проект был разработан для отслеживания поведения сортов Бордо в контексте изменения климата, а также для отслеживания качества и засухоустойчивости новичков в климатических и климатических условиях Бордо. терруар .

Целью было поддержание кислотности, структура и ароматические вещества, которые мир стал ассоциировать с классическим Бордо. Слепые тесты с любителями вина проводились до и во время купажирования Участка 52, чтобы определить наибольший потенциал для реализации этих ожиданий и представлений.

По мере того, как климат становится жарче, виноделы всего мира пытаются бороться с изменениями вкуса, вызванными климатом, используя множество методов. В отчете говорится, что замедление развития вкуса за счет засухоустойчивого, созревающего винограда приносит больше пользы для купажированного вина, такого как Бордо, чем для вина из одного сорта.

26 января 2021 г. Национальный институт происхождения и качества (INAO), контролирующая такие правила, официально одобрила использование четырех новых красных и двух новых белых сортов винограда в регионе Бордо. Экспериментальные сорта винограда Бордо - Аринарноа, Кастет, Марселан и Турига Насиональ для красных сортов винограда и Альвариньо и Лилиорила для белых. Через несколько недель они будут официально внесены в бюллетень государственного реестра, а посев начнется в апреле.

Эти сорта дополняют сорта винограда, утвержденные в настоящее время в существующих спецификациях наименований, включая шесть красных сортов - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Карменер и Пти Вердо - и до восьми белых сортов винограда: Семильон, Совиньон Блан, Совиньон Гри, Мюскадель, Коломбар, Уни Блан, Мерло Блан и Мозак.

«Виноделы волновались. Они чувствовали, что если ничего не будет сделано, через 40 лет Бордо, каким мы его знаем, не существовало бы ». - Бернар Фарж, Винный совет Бордо

Предполагается, что на одного участвующего производителя будет засеяно от двух до восьми акров этих новых сортов. Кто что и где сажает - это совершенно добровольно. Для этих насаждений нет специального финансирования, что делает их коммерческими расходами для владельцев виноградников.

Новые сорта ограничены 5% площади виноградников, засеянных производителем, и не могут составлять более 10% от конечной смеси. Кроме того, на данный момент виноградные лозы можно высаживать только в апелласьонах Бордо и Бордо Суперьер. Нормальные правовые нормы запрещают называть виноград на этикетка Бордо если они составляют менее 15% смеси.

Первый урожай, который можно добавить в винный купаж, происходит через три года после посадки. Если дела пойдут хорошо, потребители могут ожидать, что с 2024 года они найдут эти новые сорта в бутылке, но не на этикетке. Сюда входят красный, белый, розовое и кларет, более темное розовое вино.

Новые правила допускают некоторую адаптацию в будущем. По сути, если виноград не соответствует ожиданиям и не оправдывает ожиданий, он будет исключен из официального использования. Десятилетний план регулирования предлагает три варианта: продолжить эксперимент еще 10 лет, чтобы узнать больше, отказаться от сортов из-за неутешительных результатов, глядя на других, или интегрировать эти сорта винограда в новые классические смеси Бордо.

В эпоху изменения климата устарело ли вино из Старого и Нового Света?

Пока что марселан и аринарноа являются самыми популярными среди производителей, планирующих посадку. Фарджес сказал, что он «больше всего заинтересован» в том, чтобы увидеть, что Touriga Nacional делает в Бордо.

«Я уверен, что даже если эти сорта не сработают, мы продолжим экспериментировать», - сказал Фарджес. «Нам нужно что-то сделать, пока не стало слишком поздно».

Классические вина Бордо подвержены наибольшему риску: Мерло и Совиньон блан . Они составляют основную часть красных и белых лоз в регионе Бордо. Из-за резкого изменения климата, начавшегося в конце 1990-х годов, урожай этого раннеспелого винограда, приходящийся на период с 10 сентября по 10 октября, является исторической нормой. Согласно исследованию, эти два сорта винограда в том виде, в каком они существуют сейчас, могут оказаться бесполезными к 2050 году.

Новые дети в районе Бордо

Новые красные сорта

Аринарноа

Происхождение: INRA 1956 г.

Результат скрещивания Танна и Каберне Совиньон, Аринарноа известен своим стабильным производством, большими гроздьями и поздним распусканием почек. Устойчив к серой гнили. Он хорошо приспосабливается к климатическим изменениям, дает низкий уровень сахара и хорошую кислотность. Вина хорошо структурированы, красочные, танинные, со сложным стойким ароматом.

Кастеты

Происхождение: Юго-западная Франция, возможно, в Жиронде.

Этот исторический и давно забытый сорт винограда Бордо менее подвержен серой гнили, одиуму и особенно мучнистой росе, отсюда его неоспоримый экологический интерес. Вина яркие и подходят для выдержки.

Марселан

Происхождение: INRA 1961 г.

Помесь Каберне Совиньон и Гренаш, этот позднеспелый сорт менее подвержен риску весенних заморозков и следует традиционной схеме в отношении сроков сбора урожая на виноградниках Бордо. Он хорошо адаптируется к климатическим изменениям и оказался менее восприимчивым к серой гнили, одиуму и клещам. Вина качественные, красочные, самобытные и подходят для выдержки.

Touriga Nacional

Происхождение: Португалия

Touriga Nacional, очень поздно созревающий сорт, рожденный в Дао и важный для Дору, меньше подвержен риску весенних заморозков, что позволяет собирать урожай позже и адаптируется к климатическим изменениям. Он не особенно подвержен большинству грибковых заболеваний, за исключением мертвой ветви виноградной лозы. Вина превосходного качества, сложные, ароматные, полнотелые, структурированные, красочные и подходящие для выдержки.

Новые белые сорта

Альвариньо

Происхождение: Португалия / Испания

Ярко выраженные ароматические качества португальского сорта винограда Альвариньо можно использовать для компенсации потери вкуса, обычно вызываемой жаркой погодой. Благодаря способности адаптироваться к климатическим явлениям, он менее подвержен серой гнили. Его средний потенциал в сахаре обеспечивает легкие ароматные вина с хорошей кислотностью.

Лилиорила

Происхождение: INRA 1956 г.

Как и у Альвариньо, ярко выраженные ароматические качества Liliorila можно использовать для компенсации потери вкуса, обычно вызываемой жаркой погодой. Помесь Барокко и Шардоне, он менее подвержен серой гнили. Вина цветочные, мощные и ароматные.