Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Рецепты

Рецепт браай: приправленное пряностями филе страуса боботи

В течение следующего месяца 32 футбольные команды со всего мира (включая США) сразятся друг с другом на чемпионате мира 2010 года, пока победитель не выйдет 11 июля в Соуэто. Для южноафриканских футбольных фанатов, чей энтузиазм достигает апогея, пора начать планировать, что делать во время матчей и послематчевых торжеств. В этой части мира браай (африкаанс для барбекю) является неотъемлемой частью обоих блюд.



У каждого есть свой метод жарки, но яростные традиционалисты скажут, что лучших результатов можно добиться только на открытом огне. (Южноафриканцы наслаждаются образом жизни на свежем воздухе даже сейчас, в зимний сезон.) Фанатики браай будут столь же непреклонны в том, из какой древесины образуются угли правильного сорта: многие предпочитают старые виноградные пни.

Оскар Фоулкс, менеджер по маркетингу винодельческой фермы Клоф в районе Дарлинг, и его жена Андреа - чемпионы по браайеру. Он будет болеть за Бафана Бафана (так известна южноафриканская футбольная команда), пока готовит свое филе фаната страуса со специями Bobotie.

Боботи - сладкое и пряное блюдо Кейп-Малай, обычно готовящееся из говяжьего фарша, но здесь ароматизаторы используются в качестве маринада для филе страуса. Страусы - неотъемлемая часть южноафриканской сцены, которые сегодня ценятся за их здоровое постное мясо, возможно, больше, чем за их перья.



Вино Cloof Very Sexy Shiraz было бы выбором Оскара для сопровождения этого блюда, но также подойдет купаж в стиле Роны или пряный пинотаж с более прохладным климатом.

Так что, какую бы команду вы ни поддерживали, наслаждайтесь в следующем месяце футболом с браай и южноафриканским вином.

ФИЛЕ СТРАУСОВОГО ВЕРА, ПРИПРОСЕННОГО БОБОТИ
На 6 порций

1,2 кг веерного филе страуса
Паста из специй Bobotie
1 стакан масла
½ стакана уксуса
1 нарезанная луковица
1 стакан кураги
4 столовые ложки изюма без семян
2 столовые ложки мягкого коричневого сахара
10 зубчиков чеснока, очищенных
1 чайная ложка соли масала
1 чайная ложка куркумы
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
1 чашка свежего кориандра (кинзы), крупно нарезанного

Поджарьте специи на сухой сковороде, пока они не станут ароматными. Добавьте специи к остальным ингредиентам в кухонном комбайне и перемешайте, чтобы получилась густая паста. Мариновать филе в закрытой посуде на несколько часов или на ночь. Удалите филе и обжарьте на горячих углях, регулярно переворачивая и поливая маринадом, чтобы образовалась ароматная корочка. Готовьте до розового цвета внутри или готовьте по своему вкусу. Разогрейте оставшийся маринад и подавайте его как соус.
Рецепт и фото любезно предоставлены Cape Wine Braai Masters (опубликовано Wines of South Africa).

Дополнительные советы и рецепты по приготовлению см. Чемпионат мира по футболу: Браай на заднем дворе