Из зарубежного кинотеатра Сан-Франциско, это круглогодичное блюдо особенно укрепляет зимой.

Ингредиенты:

1 фунт органической свиной вырезки
разрезать на 1⁄2-дюймовые медальоны
Морская соль по вкусу
Свежий черный перец по вкусу
1⁄2 стакана универсальной муки
2 целых яйца, слегка взбитых
2 стакана свежих панировочных сухарей,
мелкая текстура
1⁄2 стакана чистого оливкового масла
1 пучок свежей рукколы, очищенной
2 столовые ложки промытых каперсов
и мелко нарезанный
11⁄2 столовых ложки хересного уксуса
4 столовые ложки первого отжима
оливковое масло
6 унций свежего Реджано
сыр пармезан

Инструкции:

Подготовьте свинину, толкая ее с каждой стороны кухонной кувалдой, чтобы она стала мягче и расплющилась до толщины 1/8 дюйма. Деревянная доска лучше всего поглощает удар. Не перетирайте, иначе котлета будет слишком тонкой и, как следствие, немного подсохшей.

Когда каждый медальон будет готов, слегка посолите и поперчите каждую сторону.

Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. На сковороде с тяжелым дном или в чугунной сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте котлеты, пока они не подрумянятся с каждой стороны. Время приготовления - около 2 минут на каждую сторону.

Когда все котлеты будут готовы, выньте их из кастрюли и слейте на полотенце, чтобы впитать растительное масло.

Чтобы приготовить винегрет, смешайте в небольшой миске хересный уксус, нарезанные каперсы и оливковое масло, хорошо перемешайте и приправьте солью.

В салатник перемешайте рукколу с винегретом и приправьте щепоткой соли.

Обжаренные котлеты выложить на тарелки и добавить заправленный салат из рукколы. С помощью ножа срежьте сверху несколько кусочков пармезана. На 4 порции.