Сейчас разгар лета, и широкая деревянная терраса ресторана Mole West в городе Нойзидль-ам-Зее заполнена отдыхающими на обед, которые наслаждаются яркими блюдами от шеф-повара Вольфганга Энсбахера. В конце палубы яхты покачиваются в спокойной воде, а вдали спокойная голубизна озера Нойзидлер-Зе исчезает за горизонтом.

Озеро находится в 40 минутах к юго-востоку от Вены, на границе Австрии с Венгрией и служит морской площадкой для австрийцев, не имеющих выхода к морю. Пейзаж вокруг мелкого озера площадью 121 квадратная миля широкий и плоский, только окаймленный холмами на западе. На востоке, через болота и виноградники, Паннонские равнины тянутся к Венгрии и Украине, и дуют горячие ветры.

Это Бургенланд, родина многих знаменитых сладких белых вин Австрии и, все чаще, сухих красных вин. Это также место, где вино и еда объединились, чтобы подтолкнуть традиционную австрийскую кухню к более интернациональному подходу.

Бургенланд - самый разнообразный винный регион Австрии. Изменения за последние 15 лет были драматичными и головокружительными. Были построены новые винодельни, усовершенствованы методы выращивания виноградников, внедрены органические и биодинамические процедуры, а также вновь введены местные сорта винограда.

В то время как сладкие ботритизированные вина, изготовленные из таких разнообразных сортов винограда, как Мускат Оттонель, Вельшрислинг, Шардоне и Траминер, давно создали репутацию Бургенланда, красные вина из местных сортов Vitis vinifera Blau-fränkisch, Saint Laurent и Zweigelt стали новыми звездами. За 10 лет они прошли долгий путь.

Одно большое отличие - более тонкое использование дерева. Австрийские виноделы часто использовали новые дубовые бочки как для ферментации, так и для выдержки. «В урожае 2000 года мы ферментировали и выдерживали в новых 200% маленьких бочках», - признает Франц Венингер, который специализируется на блауфранкише на семейной винодельне Weninger в Хоричхоне, Средний Бургенланд. «Теперь мой Dürrau Cuvée 2009 года выпуска находится в 500-литровых бочках, и не все из них новые».

В результате получаются элегантные и подходящие для еды красные вина, готовые дополнить новые творческие кулинарные традиции Бургенланда. «Теперь мы хотим делать вина, в которых хочется выпить больше, чем бокал», - говорит Клеменс Райснер, винодел винодельни Hans Igler в Среднем Бургенланде. Винодельня представляет собой 300-летнее здание бывшей конюшни, которое теперь превращено в впечатляющие погреба и дегустационные зоны. Бургенланд готов по всем направлениям.

Блауфранкишский бум

Путешествуя по региону и разговаривая с виноделами, становится ясно, что им так же комфортно говорить о развивающейся кухне своей страны, как и о своих винах. Даже когда виноделы описывают три основных сорта винограда, из которых состоят их красные вина, тема еды никогда не отстает.

«В Цвайгельте всегда есть этот приятный фруктовый стиль», - говорит Пол Ахс, винодел и владелец Weingut Пауль Ахс. «В Австрии, если вы идете в ресторан и хотите попробовать бокал красного вина, вы просите цвайгельт. Можешь просто выпить и повеселиться ».

Вина, изготовленные из Сен-Лорана, более крепкие и имеют некоторое сходство с Пино Нуар. «Он сочетается с едой более острым и требует больше времени, чтобы созреть», - говорит Ахс.

Разнообразие, которое у всех на слуху, - это Блауфранкиш. Виноделы Бургенланда, похоже, согласны с Ахсом в том, что Блауфранкиш - «вино для выдержки». Это вино для стейков и мясных блюд, и его кислотность понижает жирность мясных блюд ».

«Blaufränkisch так хорошо сочетается с едой, потому что она не подавляет вкус - это идеальный партнер», - говорит Венингер. «В нем кислотность Пино Нуар и структура Неббиоло».

Блауфранкиш быстро становится фирменным красным виноградом Австрии, а Бургенланд - его домом. Блауфранкиш с его типичными ароматами темной черной смородины и ежевики, а также более чем намеком на минералы и перец - это особенный сорт винограда со значительным потенциалом выдержки.

Blaufränkisch встречается по всему Бургенланду, но наиболее символичные его проявления находятся в Южном Бургенланде в районе Айзенберга, в Среднем Бургенланде вокруг Дойчкройца и Хоричхона, а также на северном и западном берегах озера Нойзидлер-Зе.

Как правильно питаться в Бургенланде

Кухня Бургенланда несет на себе печать венгерского прошлого региона и ужасающей нищеты, которая когда-то царила в процветающей провинции. Поскольку мяса было мало, фасоль была необходимым и недорогим источником белка. Целый ужин из трех блюд был приготовлен из бобов: фасолевый суп, бобовое пюре или бобовый штрудель для основного блюда и даже бобовый пирог на десерт.

Пристрастие повара Бургенланда к паприке - в сосисках, гуляше или просто на столе в качестве приправы - является еще одним свидетельством давнего венгерского влияния. Разделительная линия между регионами, где соль и перец встречаются на столе, и остальной частью Австрии, где соль и перец более обычны, в Австрии иногда называют «экватором паприки».

Шеф-повара Бургенланда не забыли о своих корнях, несмотря на свой международный взгляд на вещи. Они полагаются на местные продукты, окуня и сома из озера Нойзидлер-Зе, говядину из солончаков, окружающих озеро, и из гор на юге, и свинину из черных свиней, которых все еще много в центральной части провинции.

Находясь в Австрии, обязательно посетите Вену. В его ресторанах подают изысканные блюда мирового класса и изысканные вина. Но пока вы там, сделайте то же самое, что и венцы: посетите Бургенланд, площадку для уик-эндов города. Здесь повседневный стиль, как в традиционных хойригерах, так и в бушеншанках (рестораны, часто принадлежащие производителям вина, продающим собственное вино), а также в новых впечатляющих современных ресторанах, которые создают вино и кулинарный ренессанс.

Вина

94 Ганс Иглер 2008 От Эрико (Бургенланд) 62 доллара. Блауфранкиш доминирует в этой смеси с Мерло и Цвайгельтом. Это флагманское вино из винодельни Иглер обладает ароматными фруктовыми, вишневыми и красными ягодными ароматами. Он спелый и сочный одновременно. Нет никаких сомнений в том, что это концентрированное и сложное вино выдерживается. Импортируется компанией Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Бургенланд) $ NA. Это Blaufränkisch - лучшее вино Венингера, с впечатляющим набором специй, черных ягод, пыльных танинов и слоев древесины и кислотности. В темном сооружении - вес и сдержанная сила. Возраст 5–6 лет. Импортировано Моникой Каха Выборы.

91 Йозеф Пёкль 2008 Красное и черное (Бургенланд) 40 долларов. Смесь Блауфранкиш, Цвайгельт, Каберне Совиньон и Мерло, созданная как сплав международных и австрийских сортов. Это крепкое вино с сухой текстурой, богатое и насыщенное, со сливовой кожицей и концентрацией. Возраст 3–4 года. Импортировано Моникой Каха Выборы.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Первое впечатление - ароматы черных фруктов, шоколада и кофе. Эти восхитительные вкусы поддерживаются его интенсивными танинами и сочной кислотностью. Выдержите этот элегантный Blaufränkisch еще два года. Импортирован Майклом Скурником.

89 Пауль Ахс 2010 Heideboden Blaufränkisch (Бургенланд) 27 долларов. Дубильные, красные фрукты и плотная структура характеризуют вино, которое предлагает пряность и древесину в качестве фона. Здесь сила в сочетании с элегантностью. Импортируется компанией Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 долларов. Выдержанное в 500-литровых бочках, это вино обладает очень минеральным характером, наполненным пряностями, сочными красными ягодами и лежащей в основе сухостью. Для питья сейчас и в течение следующих двух лет. Импортировано Carlo Huber Selections.

Рестораны

Вот краткое изложение самых популярных ресторанов Бургенланда. Во всех представлены местные вина, хотя в винные карты обычно входят вина из остальной части Австрии, Франции, Италии, а также выбор мест Нового Света. Также появляется венгерское вино, поскольку несколько виноделов владеют виноградниками прямо за границей.

Mole West : Невозможно подойти к озеру намного ближе, чем этот современный ресторан у гавани в Нойзидль-ам-Зее. Пока люди наблюдают (или наблюдают за закатом над озером), насладитесь местным меню шеф-повара Вольфганга Энсбахера, в котором такие блюда, как черная колбаса, трюфель и оленина с пюре из сладкого картофеля, богаты венгерскими специями.

Трещотки Вахтера-Вислера : Этот современный ресторан в Южном Бургенланде расположен на холме, окруженный виноградными лозами. Здесь подают сезонные блюда - местную говядину с простым луком-пореем и картофелем, приправленные домашним тыквенным маслом. Собственные вина Вахтера Вислерса являются звездой наряду с другими из региона Айзенберг. В этом году открываются новые экологически чистые коттеджи, которые идеально подходят для коротких винных выходных вдали от Вены.

К синему гусю : Вновь открывшийся в этом году после пожара современный ресторан шеф-повара Оливера Виганда «Увидеть и быть увиденным» на берегу озера Нойзидлерзее предлагает восхитительные комбинации, такие как фуа-гра с малиновым соусом и трюфельный винегрет из озера с ризотто с красным перцем и телячьей лопаткой (как оссо). буко) с яблоком и соусом из хрена - на удивление хорошо сочетается с Пино Нуар.

Голубиный шар : Ресторан и небольшой отель Relais & Chateaux в Бургенланде неизменно является одним из лучших ресторанов Австрии, в котором современный стиль представления сочетается с новыми интерпретациями местных блюд. Шеф-повар и владелец Вальтер Эзельбек был образцом и источником вдохновения для нового поколения поваров Бургенланда.

Бушеншанк Шандл : В самом сердце Руста винодел Петер Шандл и его семья предлагают сытные домашние блюда, подавая только его вина. Большинство ночей здесь полно семей, которые наслаждаются классическими блюдами, такими как острые колбаски с ржаным хлебом и острой горчицей.