Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Главные Тенденции,

Шардоне Симпозиум

Уже четвертый год Симпозиум Шардоне стал ведущим публичным мероприятием в Калифорнии, посвященным Шардоне. Энтузиаст вина Редактор из Калифорнии Стив Хеймофф (вверху) модерировал дискуссию на заседании 30 июня, посвященном терруару и технике виноделия при изготовлении Шардоне. В число участников дискуссии входили Боб Кабрал (Williams Selyem), Дитер Конье (Presqu'ile), Билл Уотен (Foxen), Грэм Вертс (Stonestreet), Хайди фон дер Меден (Arrowood), Джеймс Холл (Patz & Hall), Эрик Джонсон (Talley Vineyards. ) и Джошуа Клэппер, заменяющий Дженн Ли Бонаккорси (Bonaccorsi).



Вот три лучших рецепта с мероприятия:

Вишисуаз с беконом и маслом чеснока

Рецепт любезно предоставлен Буди Казали, шеф-поваром Баллард Инн & Ресторан , Баллард, Калифорния

Этот необычайно насыщенный, соблазнительный суп поднимает традиционный вишисуаз на совершенно новый уровень. Кремовая консистенция пахты и жирных сливок идеально подходит по текстуре для дубового Шардоне.



Сливочное масло 3 ст.
450 г небольшого лука-порея, очищенного и нарезанного
1 небольшая луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка кошерной соли и еще по вкусу
3 красновато-коричневых картофеля или золотых картофеля Юкон, очищенных и разрезанных пополам
4 стакана куриного бульона
1 стакан сливок
1 стакан пахты
½ чайной ложки белого перца
Масло чеснока (рецепт ниже)
4 полоски бекона, приготовленного и нарезанного

В тяжелой кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь, растопите сливочное масло. Добавьте лук-порей, лук и чеснок. Приправить солью и дать потеть 5 минут. Убавьте огонь до средне-слабого и варите смесь около 20 минут. Добавьте картофель и бульон и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока картофель не станет мягким, или около 45 минут. Перелейте суп в блендер и взбейте. Процедите суп через дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Добавьте сливки и пахту. Приправить солью и белым перцем по вкусу. Подавать в небольших мисках, сбрызнуть чесночным маслом и украсить беконом. На 4 порции .

Масло чеснока
2 пучка чеснока, бланшированные, охлажденные и нарезанные
1 стакан оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Смешайте ингредиенты в блендере и взбейте до однородной массы.

Севиче Тостадас

Рецепт любезно предоставлен Энтони Энди, шеф-поваром Ирландский паб Руни , Оркатт, Калифорния

Это изысканное блюдо, приготовленное из экзотических тропических фруктов, можно приготовить из любой белой морской рыбы с твердым мясом, например, трески. Для этого рецепта Энди использует палтус. Для тостад возьмите лучшие лепешки, какие только сможете найти.

1 фунт высококачественного свежего палтуса, нарезанного кубиками ¼ дюйма
½ стакана свежевыжатого сока лайма
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
1 грейпфрут, сегментированный и нарезанный кубиками, без сердцевины
¼ стакана мелко нарезанного красного лука
¼ стакана мелко нарезанного свежего ананаса
½ стакана нарезанного кубиками свежего манго
2 столовые ложки собранных листьев кинзы
1 столовая ложка высококачественного оливкового масла первого отжима
½ перца халапеньо, мелко нарезанного, по вкусу
½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
4 кукурузные лепешки, запеченные или обжаренные до хрустящей корочки

Выложите рыбу в стеклянную посуду с соком лайма и лимона, грейпфрутом, красным луком и ананасом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа, периодически помешивая.

Добавьте манго, кинзу, масло, халапеньо и соль. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем.

Шумовкой слейте сок и подайте севиче холодным поверх приготовленных лепешек. На 4 порции .

Лепешка Двойная пицца из козьего молока

Рецепт любезно предоставлен Кларком Стаубом, шеф-поваром / владельцем Пицца с лепешками, полная жизни , Лос-Аламос, Калифорния

На дегустации вин нет такой еды, как пицца, особенно если это лепешки. Этот ресторан в Лос-Аламосе пользуется популярностью у виноделов округа Санта-Барбара. Рецепт предусматривает козлятину, но можно заменить баранину.

Для козьего чоризо
2 унции соуса томатилло (широко доступного на мексиканских рынках и в высококлассных продуктовых магазинах) 2 перца пасилья, обжаренных на огне и очищенных от кожуры, нарезанных полосками
2 столовые ложки тонко нарезанного красного лука
100 г козьего фарша
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 столовая ложка копченой паприки
½ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки черного перца крупного помола
½ чайной ложки морской соли
1 столовая ложка текилы
2 столовые ложки красного винного уксуса
3 унции козьего сыра, раскрошенного
Свежие веточки кинзы по вкусу

Для теста для пиццы
1 унции (2¼ чайные ложки) активных сухих дрожжей
1½ чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 стакана универсальной муки и еще посыпать
2 столовые ложки оливкового масла
Шортенинг или масло для смазки
Кукурузная мука для посыпки

Приготовить козий чоризо
В миске слегка смешайте соус томатилло, перец пасилья, красный лук, козье мясо, чеснок, перец, кайенский перец, черный перец, морскую соль, текилу, красный винный уксус, козий сыр и кинзу. Отложите в сторону.

Для приготовления теста для пиццы
В небольшой миске сбрызните дрожжи 1 стаканом теплой воды (примерно 105 ° F). Добавьте сахар. Дайте постоять около 10 минут или пока он не начнет пузыриться.

Смешайте соль с 2¼ чашками муки в большой миске, влейте масло и дрожжевую смесь и перемешайте, пока не образуется крутое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите около 5 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавьте муки, чтобы она не прилипала к рукам и доске.

Выложите тесто в большую миску, смазанную жиром или маслом, переверните, чтобы тесто хорошо покрылось. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут. Объем теста должен увеличиться вдвое.

Чтобы собрать пиццу
Разогрейте духовку до 500ºF, желательно с камнем для пиццы. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать противень, но постарайтесь разогреть его в духовке. Решетка духовки должна быть по центру.

Скатайте тесто для пиццы в шар и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя подушечку руки, нажмите на углубление в центре и медленно, но верно продвигайте мяч наружу. Постарайтесь, чтобы нижняя часть теста была равномерной, пока продвигается наружу. Старайтесь не давить на край теста, но продолжайте его растягивать наружу, пока оно не станет примерно 9 дюймов в диаметре. Используйте столько муки, чтобы тесто не прилипало, но не настолько, чтобы оно было пропитано мукой. Вы можете поднять тесто, если хотите, но постарайтесь держать руки вместе, как если бы они образовывали лопатку.

Соберите пиццу на деревянной кожуре для пиццы с небольшим количеством кукурузной муки между кожурой и корочкой. Это поможет пицце соскользнуть на поверхность для выпечки.

Когда пицца будет собрана, слегка встряхните кожуру пиццы вперед и назад (не вверх и вниз), чтобы пицца слегка скользила. Это определит, будет ли пицца прилипать к кожуре.

Нанесите чоризо из козьего сыра на пиццу минимально и равномерно. Будьте достаточно редкими, чтобы вы могли видеть отдельные ингредиенты.

Если вы используете камень для пиццы, положите пиццу на горячий камень и немедленно закройте духовку. Проверяйте пиццу через 3 минуты, а затем часто, пока корочка не схватится и не начнет окрашиваться волдырями. Более горячая духовка предпочтительнее выпекать тесто быстро, начинка и тонкая корочка быстро застынут, но внутренняя часть корки останется жевательной. Более длительная выпечка приводит к высыханию готового продукта.

Если вы запекаете на противне, вы можете использовать тот же метод, что и выше, или вы можете достать противень и вынуть противень, загрузить пиццу, а затем снова поставить противень в духовку. Будьте осторожны - сковорода будет горячей. Пицца, испеченная таким образом, запекается на дне немного быстрее, чем при использовании камня для пиццы, поэтому внимательно следите за ней.

Готовую пиццу достаньте из духовки и разрежьте на 4 части. На 1 пиццу .