Спросите любого в пивоварении о Чарли Папазиане и приготовьтесь к похвале. А именно: основатели трех самых новаторских компаний по производству крафтового пива - Сэма Адамса, Dogfish Head и Sierra Nevada - все признают Папазяна и его книгу: Полная радость домашнего пивоварения , как основное влияние. Мы садимся с автором и задействуем его роль короля домашнего пивоварения.

Почему вы занялись домашним пивоварением?
В мою жизнь вошел парень по имени Джордж Коннер. Джордж любил пиво, и вскоре он предложил нам навестить его соседа по пивоварению. Мы никогда не слышали о «домашнем пивоварении». Немного колеблясь, мы попробовали соседское пиво. Новизна приготовления собственного пива заинтриговала меня гораздо больше, чем вкус. Мы пошли прочь, полные энтузиазма, вдохновленные и с загадочным рецептом, написанным на карточке размером 3 на 5 дюймов.

Какое пиво вам нравится больше всего?
Я варю обычный биттер, IPA, светлый эль, темный лагер по-чешски, пилснеры (все солодовые и с добавлением добавок), хеллес по-немецки и смуглый, но мягкий стаут ​​по-ирландски.

Как вы думаете, почему домашнее пивоварение стало таким популярным?
Это веселое, полезное и очень доступное хобби. Социальные сети, возникающие в результате приготовления собственного пива и наслаждения им, являются движущей силой - так было всегда с первых дней возрождения домашнего пивоварения в начале 1970-х годов.

Сейчас оно растет и будет расти, потому что оно выходит за рамки всех возрастных групп, как молодые люди, так и пожилые люди находят свою собственную «колею» в том, как они подходят к своему хобби и получают от него удовольствие. Это и искусство, и наука, и хобби доступно с точки зрения правого или левого полушария мозга, т. Е. Творческого, новаторского, традиционного и научного.

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Вы знаете какого-нибудь профессионального пивовара, который не начинал как домашний пивовар?
Они есть, но я не могу ни о чем думать. Аааа, подожди ... Есть Фриц Мэйтаг, который подарил нам наши современные пивоваренные компании Anchor Brewing Company и Anchor Steam.

Вы когда-нибудь станете профессионалом?
Если бы я стал профессионалом, я бы сделал это давным-давно. Я люблю то, что я делаю. Я люблю домашнее пивоварение. Быть профессиональным пивоваром - это еще один вид близких отношений с пивом и пивоварением, но он сильно отличается от пивоварения хобби. Итак, если вы отправите мою семью и меня варить пиво в одни из самых красивых мест в мире, я могу зайти, чтобы сварить гостевое пиво. Но то, что я являюсь постоянным президентом Ассоциации пивоваров, сейчас не дает мне много времени для этого.

Какой ваш любимый «оригинальный» рецепт (и можно ли его получить)?
У меня просто нет одного любимого рецепта. Практически все мои рецепты оригинальные. Как и любой домашний пивовар, вы можете получить идею или даже рецепт от кого-то или где-то, но неизбежно я обнаруживаю, что приспосабливаюсь и настраиваюсь в соответствии с моей системой пивоварения, доступностью ингредиентов и своими вкусовыми предпочтениями. Если бы у меня был такой, я бы отдал его тебе. Но у меня много.

Чаще всего я делаю домашнее пиво, которое делают очень немногие профессиональные крафтовые пивовары Америки. Свежий, соответствующий местному вкусу темный лагер в чешском стиле, английский обыкновенный биттер и немецкий хеллес - это лишь некоторые сорта пива, которые редко подают в вашем местном пабе. А когда я хочу подсушить мой богатый какао стаут ​​в ирландском стиле с хмелем с фруктовым ароматом манго, я могу.