Когда-то я был профессиональным сноубордистом. Пятнадцать лет назад я обменял зимние штаны и пуховики на поварскую куртку и кухонные сабо. Несмотря на некоторые декадентские послабления в моем меню, я не забыл, как есть, как спортсмен.

Многие считают, что полезная для вас еда не может быть вкусной и изысканной. Что еще более трагично, они думают, что здоровое питание не обязательно приносит удовольствие.

Недавно я был в ресторане, когда один из моих официантов попросил меня выйти из кухни, чтобы поговорить с посетителем. Покупатель спросил меня искренним и немного скептическим взглядом: «Какой самый полезный пункт в вашем меню? Во всем ли много жира? »

Я сказал ей: «На самом деле все довольно светло». Она кивнула, и позже я лично подал ей свой Чеджу Доми, красный окунь, пойманный на удочку, нарезанный тонкими ломтиками и поданный со сладким и острым соусом из красного перца и апельсиново-кунжутным маслом. Она откусила и была удивлена ​​нежным, но легким ароматом. Я сказал ей: «Возьми это у бывшего профессионального спортсмена, ты тоже можешь иметь свою фигуру и есть торт».

Может, не торт, но я верю во все в меру. Когда я готовил в Yellowtail, я принял этот девиз близко к сердцу. Стиль еды и ингредиенты, которые я использую, придают моей кухне изысканный, но легкий вкус. Часто я использую свои азиатские корни, которые вдохновили меня на многие блюда в моем рационе во время моего профессионального катания на сноуборде.

Когда я участвовал в соревнованиях, моя мама всегда говорила мне сладким, но немного придирчивым тоном, который проявляли многие азиатские матери: «Акира, тебе нужно съесть корейское тушеное мясо с ребрышками. Это придаст вам сил и согреет '.

Я никогда не мечтал, что ее мудрость найдет место на моей кухне более десяти лет спустя. Вы можете задаться вопросом, насколько короткое ребро может быть полезным для здоровья, но в этом классическом корейском блюде мясо варится в течение многих часов с имбирем, а жир снимается с верхней части кипящего котла. Я никогда не забывала дух моего корейского воспитания. И по сей день я использую говядину как хороший источник белка и имбирь как ингредиент для улучшения пищеварения.

Еще одним важным аспектом обеденного опыта многих людей, вероятно, является меню напитков. Умеренность по-прежнему является ключевым моментом. Я стараюсь пить красное вино больше, чем любой другой алкогольный напиток, из-за его пользы для здоровья. Но пока вы не переусердствуете, насладиться коктейлем за ужином не так уж и страшно. Я также предлагаю своим клиентам, заботящимся о своем здоровье, заказывать коктейли с половиной обычного количества простого сиропа или вообще без него. Чем менее сладкий напиток, тем лучше.

Я принимаю тот факт, что время от времени можно съесть большой сочный стейк. Когда дело доходит до обеда, мне больше всего нравится перекус, который не отменяется чувством вины за калории и граммы жира. Но я внимательно ищу тарелки с прекрасным свежим вкусом: нежные органические овощи, маслянистые элементы рыбы или нежирную и нежную курицу.

Я мог повесить сноуборд, но я считаю приготовление (и еду) легкой вкусной еды очень серьезным видом спорта.

Полезные советы по сочетанию вин

Каждое блюдо для ухода за телом можно сочетать с бокалом вина. Вот некоторые из моих любимых пар для вашего выбора здорового питания.

• Я люблю ароматные, полнотелые красный Meritage это не слишком танинный или землистый вкус рядом со свежим тартаром из тунца с некоторыми цитрусовыми акцентами.

• К Калифорнийский Совиньон Блан Это полусухое блюдо с приятным уровнем кислотности и приятными нотами тропических фруктов, которое прекрасно сочетается с мясной рыбой, такой как рыба-меч.

• К белый бордовый с оттенком дуба и земли подойдет к нежирному куску курицы-гриль.

• И не забудьте про овощи! Попробуйте Ниигата джунмай гиндзё сакэ Это полусухое блюдо с мягким послевкусием, которое станет чистым и свежим дополнением к вашему блюду.

Выпускник Художественного института в Колорадо, шеф-повар Акира Бэк обучался у шеф-поваров Нобу Мацухиса, Масахару Моримото и Кеничи Канада перед открытием японского ресторана и лаунджа Yellowtail, шеф-повар Акира Бэк, a Энтузиаст вина 100 лучших винных ресторанов в Bellagio в Лас-Вегасе .