В магазине бутылок в Чикаго, в закусочной и на рынке в течение всего дня. Все вместе сейчас (АТН), работы не прекращаются с марта. Владелец Эрин Карлман Вебер, генеральный менеджер Джереми Патенауд и шеф-повар Эбигейл Зилке вынуждены были изменить регулярные операции, чтобы найти способы связаться со своими клиентами и не отключать свет.

С момента открытия в декабре 2018 года All Together Now, ранее называвшаяся Brothers & Sisters, была основным продуктом питания в украинской деревне. До пандемии не было ничего необычного в том, чтобы каждую ночь в ATN суетиться, когда люди собирались за ужином, брали напитки в счастливый час или заходили, чтобы забрать бутылки вино и сыр по дороге домой.

После того, как остаться дома порядок была основана в Иллинойсе 21 марта команда быстро перешла на формат еды на вынос и призвала клиентов использовать онлайн-платформу для заказа вина, сыра и первых блюд.

«Мы быстро попытались перевести то, что мы приносили людям в магазин, в ресторан и в магазин», - говорит Вебер. «Мы должны были спросить себя:« Как мы можем воссоздать опыт таким образом, чтобы он казался безопасным и веселым, но при этом оставался нормальным? »

«Если мы собираемся попросить нашу команду продолжить работу во время пандемии, нам нужно было предложить им медицинское страхование. Возможность сделать это также заставила нас изменить порядок наших ценностей как бизнеса ». Эрин Карлман Вебер, владелец, All Together Now

Для Вебера также было важно, чтобы сотрудники ATN чувствовали себя в безопасности в такое неопределенное время.

«В это время мы начали предлагать нашим сотрудникам льготы для здоровья, потому что, очевидно, работать в сфере услуг всегда опасно, и приходить на работу во время глобального кризиса в области здравоохранения внезапно стало намного страшнее», - говорит она.

«Мы решили, что если мы собираемся попросить нашу команду продолжить работу во время пандемии, нам нужно предложить им медицинское страхование. Возможность сделать это также заставила нас изменить порядок наших ценностей как бизнеса ».

Фото Каролины Марианы Родригес

Хотя некоторые ограничения, связанные с коронавирусом, были ослаблены с марта, любой, кто входит в заведение в Иллинойсе должен носить маску .

Клиенты ATN по-прежнему могут размещать заказы онлайн и получать их через местную службу доставки, или они могут зайти в ресторан и разместить заказы через окно выдачи - удачное дизайнерское решение, говорит Вебер.

«Сначала мы установили окно со стойкой и табуретом под ним и сказали, что откроем его, чтобы впустить теплый ветерок, когда будет приятно», - говорит она. «Я никогда не думал, что это будет наша единственная точка контакта с нашими гостями во время пандемии».

Он популярен и среди местных жителей.

«Окно на вынос великолепно, оно добавляет аспект человеческого взаимодействия, сохраняя при этом безопасность всех», - говорит давний клиент ATN и житель Ист-Виллидж Макс Миршаймер. «Вы можете поговорить о вине или просто взять мясо и сыр и идти».

Фото Джозефа Груенталя

Генеральный менеджер Джереми Патенауде также покупает вино ATN. Он был занят не только управлением заведением, но и обеспечением того, чтобы на полках было много бутылок, которые люди хотят покупать во время пандемии.

«С такой большой неуверенностью я немедленно приостановил продажу ящиков вина за 500 долларов. Я полагал, что люди все равно захотят выпить бокал хорошего вина, но мы больше ищем бутылку за 20 долларов, а не за 40 долларов », - говорит Патенауд. «Итак, это был хороший вызов - найти вещи, которые, возможно, не попадали в поле моего зрения, и увеличить выбор, который находится прямо в золотом пятне 20 долларов».

Это долгожданная перспектива с точки зрения многих чикагцев, ищущих винного образования.

«Я думаю, что ажиотаж вокруг натурального вина привлек тонну новых любителей вина, и ATN проделала огромную работу по созданию места, которое понравится людям, которые только увлекаются вином, или давним поклонникам», - говорит житель Гумбольдт-парка Рид. Дрейпер. «Вы можете пойти и купить традиционное бургундское или апельсиновое вино со вкусом чайного гриба».

Фото Джозефа Груенталя

В разгар пандемии цель шеф-повара Эбигейл Зильке заключалась в том, чтобы предлагать еду как утешение для общества в такое напряженное время.

«Еще до пандемии, начиная со второго года своей деятельности, я поставил перед собой цель включить в наше меню больше местных поваров и местных производителей», - говорит Зильке. «Поскольку времена года меняются, я с радостью добавляю такие продукты Среднего Запада, как тыква и сладкий картофель, когда это пик урожая».

Вебер, Патенауде и Цикле выражают друг другу благодарность и считают, что постоянный успех учреждения обусловлен их коллективной способностью быть открытыми, гибкими и творческими.

«ATN всегда была невероятно гостеприимной средой, полной хороших людей и хорошего настроения», - говорит Миршаймер. «Мы только недавно получили эти флюиды, но я почти уверен, что, когда мы сможем вернуться внутрь, ATN будет таким же прекрасным местом, как и раньше. Я с нетерпением жду этого ».

Wine Enthusiast обращает внимание на бары, магазины бутылок и людей, пострадавших от пандемии коронавируса, и на то, что они делают, чтобы пережить кризис. Узнайте больше на Бизнес Баров .