Каждый год к утру 26 декабря витрины в аптеках по всей Америке меняются от Дедов Морозов до коробок конфет ко Дню святого Валентина в форме сердечек. Немногие коллекции кондитерских изделий являются столь же знаковыми, как Whitman’s Sampler, множество небольших шоколадные конфеты с начинкой из нуги, сливок, фруктов или орехов.

Бренд Whitman был создан в 1842 году в Филадельфии. Восемь лет спустя компания создала первое упакованное кондитерское изделие, продав смесь сахарной сливы в печатной коробке. в соответствии с историей бренда от Russell Stovers, которая теперь владеет Whitman’s.

По мере роста Whitman’s увеличивался и его след. Сэмплер Whitman’s, коллекция самых популярных продуктов компании, был впервые выпущен в 1912 году и быстро стал бестселлером. В последующие десятилетия в нем будут работать такие знаменитости, как Бинг Кросби и Боб Хоуп, и культовая коробка станет выставлен в Смитсоновском музее .

Правда о шоколаде: от мрачного прошлого до бесконечных инноваций

Ким Йейтс, вице-президент по развитию новых брендов и бизнес-моделей Russell Stover Candies, говорит, что некоторые изделия из года в год преуспевают, например, посыльный из молочного шоколада и вишневый ликер. Другие были выведены из употребления, чтобы освободить место для новых рецептов, например, давно ушедшая на пенсию шоколадная черепаха и кусочки белого шоколада.

Промышленность шоколада кардинально изменилась за почти 200 лет после дебюта Whitman’s. Одним из недавних событий стало появление кустарных производителей шоколада, подобное всплеску крафтового пива, которое принесло некогда малоизвестные стили и региональных пивоваров в продуктовые магазины по всей стране.

В результате вы можете взять свой пробоотборник Whitman’s Sampler и найти подходящие пары пива для каждого из них.

Найдите пиво с дополнительными ароматами, чтобы подчеркнуть сладость насыщенного шоколада. / Фото: Tom Arena, стиль Джулии Ли.

Может возникнуть соблазн сочетать вкусы пива, уже присутствующие в шоколаде, например, малиновую или апельсиновую цедру, но настоящее удовольствие приносит открытие дополнительных вкусов, которые раскрывают лучшие качества каждого из них. И пока нет недостатка в шоколадном пиве на рынке (есть даже категория, известная как кондитерские стауты, напоминающие десерты), почему бы не попробовать найти пиво без какао для более интересного сочетания?

«Вы можете создать невероятный новый вкус, если у вас есть шоколад, который придает пиву то, чего ему не хватает», - говорит Кейт Рейес, консультант по пивоварению.

На недавней дегустации пива и шоколада, которую Рейес совместно организовал в Орегоне, группа участников обнаружила, что действительно насыщенный шоколад хорошо сочетается с сухое, свежее пиво . Пиво со специями и нежная миндальная конфета создают ощущение торта.

Готовы попробовать? Коробки Whitman’s Sampler варьируются от маленькой коробки из четырех предметов до комично большой коллекции из 84 предметов. Независимо от того, какой размер вы получите, мы поможем вам подобрать пары для 20 классических кондитерских изделий всех типов, стилей и начинок.

И не волнуйтесь, если вы не можете найти упомянутое конкретное пиво. Просмотрите полки местного магазина бутылок, и вы наверняка найдете что-нибудь с ароматным ингредиентом, которое вызовет ваш интерес, и вы спросите себя: «Подойдет ли это к шоколаду?»

Вероятно, да.

По словам представителя бренда, самые популярные шоколадные конфеты включают посыльный мальчик и вишневый ликер. / Фото: Tom Arena, стиль Джулии Ли.

ПАРЫ

Шоколад: кокосовый крем

Пиво: SeaQuench, крепость 4,9% Dogfish Head, DE

The Pairing: этот освежающий напиток, сваренный из черного лайма и наполненный шипучей карбонизацией, подчеркивает аромат тропического кокоса, чтобы создать ощущение пина-колады, хотя бы на минуту. Думайте об этом как об отдыхе на мини-острове.

Шоколад: жевать патоку

Пиво: Ninjabread Man, 5,6% более чем в Asheville Brewing Co., Северная Каролина

The Pairing: сезонный выпуск, имитирующий праздничное печенье, этот портер отличается щедрым ароматом поджаренной корицы, изюма, карамелизированного имбиря, свежей ванили, изюма и патоки. Патока в пиве придает пище и вкусовую окраску. В сочетании с богатой патокой, содержащейся в конфетах, имбирь оживает с очень острым привкусом.

Шоколад: шоколадно-масляный крем

Пиво: Ommegang Abbey Ale, 8,2% крепости Brewery Ommegang, Нью-Йорк.

The Pairing: Этот эль глубокого гранатового цвета крепкий с пряными нотами, апельсиновой цедрой и небольшим количеством лакричника. Его землистый вкус завершен нотками сладкого сливочного крема в конфетах. С каждым укусом шоколад приобретает фруктовые нотки.

Шоколад: миндаль в шоколаде

Пиво: Newburgh Brown Ale, крепость 4,2%, Newburgh Brewing, NY

The Pairing: простой пивной эль с мягким вкусом шоколада, кофе и ириски, он хорошо подает орехи в темном шоколаде. Комбинация создает аромат ванили и марципана.

Шоколад: Арахисовая группа

Пиво: Эдмунд Фицджеральд Портер, крепость 6% Great Lakes Brewing, Огайо

Соединение: у этого портера есть ароматы шоколада и кофе, благодаря солодовой основе, и он просто работает со знакомыми нотами шоколада и арахиса. Хрустящая текстура конфет контрастирует с мягкостью пива. Конечный результат похож на арахисовую морось поверх мороженого.

Шоколад: Мальчик-посланник из молочного шоколада

Пиво: New Glarus Raspberry Tart, крепость 4% New Glarus Brewing, WI

Соединение: простой кусочек темного шоколада, слегка горьковатый, Messenger Boy служит центральным элементом этого семплера. Хотя в нем может и не быть наворотов, присущих некоторым соседним угощениям, он никогда не подведет, как это пиво. Малина землистая и спелая, с привкусом кислинки и стойким пикантным послевкусием.

Выпейте SeaQuench с кокосовым кремом для приятного тропического сочетания. Фото Tom Arena / Стиль Джулии Ли

Шоколад: вишневый кордиал

Пиво: Westvleteren XII, 10,2% abv Brewery Westvleteren, Бельгия

Сочетание: вишневый ликер часто является самым желанным шоколадом в коробке. Насыщенный темный шоколад создает кокон для вишневого сиропа. Это смело и заслуживает пива, соответствующего поставленной задаче. Westvleteren XII, иногда называемый Westy 12, является бельгийским квадроциклом высшего порядка. В нем есть согревающие нотки алкоголя и дополнительные темные косточковые фрукты, такие как слива, изюм и инжир, чтобы немного уменьшить сладость шоколада.

Шоколад: Кокосовый орех

Пиво: Monday Night Cloaks & Mirrors Milkshake IPA, крепость 6% Monday Night Brewing, Джорджия

Сочетание: существует тенденция, когда пивовары добавляют в индийский светлый эль лактозу, фруктовые пюре и ваниль. В результате получается кремообразная смесь тропических фруктов с умеренной хмелевой горечью. Их часто делают небольшими партиями, например Cloaks & Mirrors, поэтому проконсультируйтесь с местной пивоварней, чтобы выбрать лучший и самый свежий вариант. IPA, сваренные с ананасом, манго или другими тропическими фруктами, идеально подходят для кокосовых конфет.

Шоколад: арахис в шоколаде

Пиво: Guinness Irish Stout, 4,3% крепости Guinness, Ирландия.

Соединение: один стержень заслуживает другого. Здесь темный шоколад, покрывающий арахис, усилен нотами кофе и шоколада в стауте, которые на самом деле не являются ингредиентом Гиннесса. Сливочное ощущение во рту от нитро-розлива приятно контрастирует с хрустящей конфетой.

Шоколад: шоколадный кнут

Пиво: Maple Nipple, 8% крепости Lawson’s Finest Liquids, VT

Соединение: это пиво гладкое и сварено из 100% сиропа кленового дерева Вермонт, который предлагает землисто-сладкий вкус, который усиливается с каждым глотком. Аромат обжаренной карамели и легкие ягодные фруктовые нотки делают этот эль прекрасным дополнением к этому кремовому шоколаду.

Шоколад: ванильный крем

Пиво: Toast Pale Ale, крепость 5% Toast Ale, Нью-Йорк

Сочетание: сваренное из лишних буханок хлеба из пекарен в районе Нью-Йорка, это пиво имеет легкий привкус грейпфрута и легкую карамель. Они хорошо сочетаются с богатой ванилью, содержащейся в шоколаде.

Шоколад: крем с кленовым орехом (молочный и темный)

Пиво: Regular Coffee, крепость 10%, Carton Brewing, NJ

Сочетание: это пиво напоминает кофе с молоком и сахаром, а в сочетании с насыщенным и толстым кленом оно напоминает завтрак с блинами. Кофейное пиво, как правило, имеет ограниченное распространение, часто сваренное из зерен ближайших обжарщиков. Проконсультируйтесь с ближайшей пивоварней или магазином бутылок, чтобы узнать лучшую версию.

Шоколад: малиновый крем

Пиво: Allagash Curieux, крепость 10,2%, Allagash Brewing, ME

The Pairing: тройное пиво в бельгийском стиле, выдержанное в бочках из-под бурбона, дубовое, ванильное, тропическое и ореховое пиво. Его дополняет нежный аромат свежей засахаренной малины шоколада.

Шоколад: малиновая карамель

Пиво: Perennial 17 Mint Chocolate Stout, крепость 10%, Perennial Brewing, MO

Сочетание: с богатой крепкой основой и нежной мятой, этот полнотелый эль добавляет дополнительный слой глубины и кремовой консистенции джемовому шоколаду.

Использование шампанского, чтобы улучшить вкус шоколада

Шоколад: Ириска

Пиво: Mooey English Bitter, 4,8% крепости Bonn Place Brewing, Пенсильвания.

Спаривание: две прекрасные английские традиции, наконец, вместе. Тонкость этого пивного стиля - с карамелью, легкой красной фруктовостью и легкой сладостью - обеспечивает приятную фоновую музыку. Вкус коричневого сахара и ириски в ириске подчеркивается округлостью пива.

Шоколад: шоколадно-масляный крем

Пиво: черничный маффин, крепость 6% Great Notion, ИЛИ

The Pairing: терпкое пиво, призванное напоминать черничные маффины, чудесно сочетается с шоколадом и сливочным кремом. Это как экстра-декадентский завтрак.

Шоколад: масло кленового ореха

Пиво: Bigfoot, 9,6% крепости Sierra Nevada Brewing, CA

Сочетание: сезонное пиво богатое и полнотелое, с пьяными винными нотами, которые могут быть почти кожаными или табачными. Но с его яркими цитрусовыми и сосновыми ароматами он хорошо сочетается со сладким, землистым вкусом конфет.

Шоколад: шоколадный трюфель

Пиво: Birdsong Jalapeno Pale Ale, крепость 5,3% Birdsong Brewing, NC

Сочетание: цитрусовое тепло пива весело дополняет сладость шоколадного трюфеля. Вы хотите выбрать пиво с острым перцем, в котором капсаицин не будет преобладать над трюфелем.

Шоколад: карамель

Пиво: Загадочное сообщение, 5,1% крепости Cerebral Brewing, CO

Пары: черный лагер выдерживается в фудерах, которые придают слегка прожаренному, но хрустящему пиву древесные нотки. Шипучесть лагера придает легкость насыщенному печеному сахару карамели.

Шоколад: миндальная нуга

Пиво: Медовый лагер-опылитель, 4,5% крепости Wren House Brewing, AZ

Спаривание: Мед обнаруживается во все большем количестве сортов пива по всей стране. Он часто производится в ограниченных количествах, поэтому проконсультируйтесь с местной пивоварней или магазином бутылок, чтобы узнать о местных предложениях. В этом лагере от Wren House используется местный мед для придания вкуса батончику мюсли. Миндальная нуга подчеркивает землисто-сладкий характер медового пива, создавая декадентское ощущение.