Хорватию, считающуюся частью Центральной и Юго-Восточной Европы, лучше всего описать как средиземноморское пересечение традиций, культуры и гастрономии. На протяжении веков она была оккупирована и находилась под влиянием различных групп, от римлян до венецианцев, а затем и венгров, австрийцев и итальянцев, кухня страны представляет собой калейдоскоп блюд с наследием тех, кто ее населял.

Хотя итальянское влияние можно увидеть на всем побережье Хорватии, оно наиболее заметно в Истрии, самом северном полуострове Хорватии. Всего в пятидесяти морских милях от Венеции кухня Истрии проникнута безошибочным итальянским колоритом. Самая известная и популярная истрийская паста, например, - это фузи - тонкие, сложенные квадраты пасты, которые часто подают с пикантным черным или белым трюфельным соусом, что является еще одним большим преимуществом в этом регионе.

Свежие морепродукты - один из основных продуктов питания на побережье. Популярные блюда включают линь или кальмаров на гриле, а также осьминогов на гриле и местную адриатическую рыбу в сопровождении блитвы, фирменного далматинского блюда из вареного картофеля и швейцарского мангольда.

Хорватия также известна своими вкусными прошутто и сыр , или прошутто с сыром, и часто подается с хлебом и местным оливковым маслом - очень похоже на итальянские закуски. Самый известный сыр - это Паг сыр , сыр из овечьего молока с острова Паг в Северной Далмации. Есть также много домашних или местных сортов, обычно называемых скрипучий , или фермерский сыр.

Дворцовая ветчина - это австрийское название тонкого, похожего на блин, блина, распространенного в Центральной и Восточной Европе в Хорватии, он известен как блины . Намаженный различными начинками, включая сухой творог, клубничное варенье или Nutella, он скатывается, запекается и подается горячим.

Но на этом гастрономические изыски не заканчиваются. Вино было частью хорватской культуры на протяжении веков. Еще в 2200 году до нашей эры иллирийские племена начали производить вино в Далмации. Традиция виноградарства получила дальнейшее развитие благодаря греческой колонизации в 390 году до нашей эры. Сегодня хорваты экспортируют избранные вина в США. Известные хорватские дистрибьюторы вин включают Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company и Dalmata.

Для просмотра рейтингов и обзоров хорватских вин энтузиастом вин нажмите здесь.

Для более подробного знакомства с гастрономическими и винными городами Хорватии, кликните сюда .

Творожные оладьи

Для блинов:
4 яйца
3 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
½ стакана плюс 1 стакана молока
2 стакана муки
4 столовые ложки топленого масла
Для творожной начинки:
1 стакан сухого творога или процеженного творога
1 столовая ложка сахара
1 яйцо
Щепотка соли
Сахарная пудра, наверх

Чтобы приготовить блины:
Разделите желтки и белки. В небольшой миске взбить желтки и добавить сахар, соль и ½ стакана молока. Постепенно добавляйте муку поочередно с оставшимся молоком и топленым маслом, взбивая или взбивая до однородной массы. Взбить яичные белки до мягких пиков и добавить их в тесто. В большой сковороде нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла на среднем или медленном огне. Снимите сковороду с огня и, используя половник, налейте в сковороду ровно столько теста, чтобы получился тонкий слой. Наклоняйте форму круговыми движениями, чтобы равномерно покрыть дно жидким тестом. Заменить на горелке. Через несколько минут, когда тесто начнет подрумяниваться внизу, возьмите лопатку и переверните палачинку, чтобы приготовить другую сторону. Переложите на другую тарелку и продолжайте, пока тесто не будет использовано полностью.

Для приготовления творожной начинки:
Добавьте к творогу сахар, яйцо и немного соли. Хорошо перемешать.

Служить:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Каждую палачинку намазать творожной начинкой и закатать. Положите каждую начиненную палачинку рядом в неглубокую форму для запекания и запекайте 20-30 минут. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Примечание: Палачинке можно наполнить чем угодно, от клубничного варенья до Nutella. Следуйте приведенному выше рецепту и замените его любимой начинкой.

Рекомендации по выбору вин для творога Палачинке: Сливочно-грушевый фруктовый вкус и минеральность порошка косточки Enjingi 2009 Graševina из Славонии, Хорватия, являются прекрасным освежением после нескольких вкусных кусочков пикантной творожной палачинки. Наполняющее рот и насыщенное, это вино пряное, спелое с осенними фруктами и полусухое, что делает его прекрасным компаньоном для фермерских ароматов, найденных в этом рецепте. Сравнимой альтернативой был бы несушеный Шенен Блан из Луары, Франция.

Рекомендации по выбору вин для блинов Nutella:
Красивый и смелый Saints Hills 2008 Dingač с полуострова Пелешац в Хорватии отличается несушкой и элегантно сочетается с нотами лесного ореха и какао Nutella. Изготовленное из винограда Плавац Мали, собранного вручную, это вино - единственный проект Мишеля Роллана в Хорватии - обладает ароматами сушеного инжира, сливы, темного шоколада с добавлением морской соли, жареных средиземноморских трав и вишнево-ванильной колы. В качестве более сладкой и приятной альтернативы сочный херес Педро Хименеса из Испании поднимет какао-ореховые нотки Nutella на новый уровень декаданса.

Рекомендации по выбору вин для блинов с клубничным джемом:
Полусладкое с цветочными нотами акации, салатом из свежих фруктов и кремовыми минеральными ароматами, Kozlović 2006 Muškat из Северной Истрии, Хорватия, обладает изысканной свежестью, которая усиливает ароматы клубники и палачинки и очищает вкус, готовясь к следующему восхитительному укусу. Итальянский Moscato d’Asti - отличная альтернатива для тех, кто любит немного газировки.

Средиземноморское Бранзино на гриле с Блитвой

Для мангольда:
3-4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 2,5 см
2 фунта красного мангольда (мангольд), удалить стебли и нарезать полосками по ½ дюйма
2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2-3 зубчика чеснока
Соль
Перец

Для бранзино:
2 измельченных и крупно нарезанных зубчика чеснока
4-5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка крупной соли
Перец черный молотый по вкусу
2 целых Бранзино, потрошенных и очищенных, с оставленными головами
Дольки лимона для украшения

Чтобы приготовить мангольд:
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте картофель. Когда картофель почти станет мягким (около 10 минут), добавьте мангольд и готовьте еще 10 минут. Снять с огня и процедить. На среднем огне нагрейте оливковое масло и чеснок в сотейнике до тех пор, пока чеснок не станет слегка окрашенным, затем добавьте приготовленный, осушенный мангольд и картофель. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы ароматы смешались.

Чтобы приготовить бранзино:
Смешайте чеснок, оливковое масло, петрушку, соль и перец и хорошо перемешайте. Разогрейте уголь или газовый гриль до 350 ° F и смажьте жиром, чтобы рыба не прилипала. Натрите маринадом всю рыбу внутри и снаружи. Поместите рыбу на решетку и готовьте без накрытия и без перебоев в течение примерно 5-8 минут с каждой стороны, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не начнет расслаиваться. Подавать с дольками лимона.

Рекомендации по вину: Островное блюдо требует островного вина, и Krajančić 2009 Pošip Intrada с Корчулы, острова, расположенного у побережья Хорватии, - это солнечный свет в стакане. Золотистый цвет лучшего оливкового масла, нектар из инжира, груши, сушеного меда и масла в этом вине раскрывает и усиливает средиземноморский характер этого блюда. Круглое и маслянистое вино обладает достаточной кислотностью, чтобы усилить вкус свежей рыбы, предлагая текстурную гармонию с мягким, пропитанным оливковым маслом картофелем и мангольдом. Не менее яркая альтернатива - Верначча ди Сан-Джиминьяно из Тосканы, Италия.

Сочетания вин предоставил Клифф Рэймс из Вина Хорватии .

Хорватия в живом цвете