По образованию химик-органик, Мантилья решила заняться виноделием в 1990 году после того, как случайно прочитала газетную статью на эту тему. Не имея семейных корней в винном бизнесе, Мантилья получил степень магистра виноградарства и энологии в Политехническом университете Мадрида.

Она использовала это в качестве винодела в малоизвестном кооперативе в Риас-Байшас, испанской колыбели Альбариньо, а позже взяла на себя роль технического директора в Галицкие винодельни .

В 2003 году Мантилья основала собственное винодельческое агентство. Mantivinos , в число клиентов которой входят такие ведущие производители Альбариньо, как Винодельни Вальминьора , Пасо Сан Мауро и Дворец Фефиньянес . Совсем недавно Мантилья находится в процессе становления Мастером вина.

Почему вы захотели стать виноделом?

Что привело меня в вино, так это увлечение наукой и процессом виноделия, которым я хотел овладеть и применить к галисийским сортам винограда.

Я Галлега, и в винах моей родины присутствует стойкий «атлантический» характер. Показывать этот стиль - вот что меня больше всего мотивирует.

Какое достижение вы больше всего гордитесь?

Всегда сложно выбрать одного ребенка другому, но я бы сказал, что больше всего горжусь первыми Veigadares, которые я сделал в 1995 году для Adegas Galegas.

Мы сделали это вино из смеси местных белых сортов винограда: Альбариньо, Трейксадура и Лоурейро. Мы ферментировали его в небольших бочках из французского дуба и выдерживали на осадке.

Этот стиль вина так и не прижился, но по сей день это одно из вин, которое я храню ближе всего к моему сердцу.

Какой самый удивительный опыт или встреча с вами как женщина-виноделка?

Испанским женщинам никогда не было легко в профессиональной карьере, такой как виноделие. Но за последние 30 лет мы прошли долгий путь.

Думаю, что меня больше всего удивляет, так это то, что, хотя сейчас в моей стране намного больше женщин-виноделов, почти ни одна женщина не была назначена руководить отдельной винодельней или группой виноделен, и это нужно изменить.

Что вы посоветуете тем, кто хочет войти в винный бизнес?

Мой совет подрастающему поколению - усердно тренироваться и учиться ... и учиться, путешествуя. Нет ничего более познавательного и ценного, чем посещение других винодельческих стран.