Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Тенденции

Когда напитки становятся напуганными, грань между пивом и вином стирается

Винни Силурзо Сонома бочковая комната тщательно организована. В Русская Речная Пивоваренная Компания brewmaster поддерживает температуру в 6000 квадратных футов ровно 58 ° F, а аккуратно расположенные деревянные бочки уложены в пять стопок.



«Многие винодельни отмечают, что у меня больше бочек, чем у них», - говорит Чилурцо.

Он должен знать. В 1978 году его семья открыла винодельню Cilurzo в Темекуле, Калифорния. Он работал и там, и в Корбель Шампанский погреб прежде, чем он обратился к пиву. (Компания Russian River Brewing изначально принадлежала Корбелю. Чилурзо купили пивоварню в 2003 году.)

Но в конце 1990-х Чилурцо объединил свой опыт в области вина со страстью к пиву, чтобы выпустить первые сорта пива Russian River, выдержанные в винных бочках. Одно пиво Temptation было выдержано в Шардоне бочки, в то время как Мольба была размещена в Пино-Нуар бочки.



Благодаря своей фруктовой кислотности, уравновешенной мягкими древесными нотами, это пиво почти сразу стало предметом коллекционирования. Это пиво до сих пор варится, выдерживается и проверяется Чилурцо на его современном предприятии.

Самые распространенные стили пива, объяснение

Примерно в 250 милях к югу от Сономы мастер блендера Джим Крукс управляет бочковой комнатой в Пивоваренная компания Firestone Walker в Пасо Роблес. Ее основатели, Эндрю Файерстоун и Дэвид Уокер, занимались виноделием, когда в 1996 году открыли пивоварню в сарае на семейном винограднике. фруктовые кислые и много экспериментального пива с дикими дрожжами.

Когда Крукс впервые заинтересовался кислым элем, он работал с виноделом Чаком Карлсоном из Curtis Winery. Карлсон учил Крукса такие термины, как «минеральность», и новые параметры ферментации для измерения, такие как «титруемая кислотность». В дополнение к новой лексике Карлсон также дал Круксу виноград. В 2012 году Firestone Walker начала производить пиво с высоким процентом сбраживаемого сахара из винограда.

«Это было как если бы два человека, которые свободно говорили на разных языках, собрались вместе, и мы придумали способ разговаривать друг с другом». Эндрю Мюррей, Andrew Murray Vineyards

Крукс сотрудничает с виноделом Эндрю Мюрреем из Эндрю Мюррей Виноградники , на серию пива, сделанного с содержанием вина до 49%, что является юридическим пределом, чтобы по-прежнему считаться «пивом». В 2017 году пиво Feral Vinifera встретилось с одними из самых уважаемых в мире кислых, диких и традиционных элей на выставке Brussels Beer Challenge. Это выиграл Comac Trophy за лучшую выставку.

Мюррей говорит, что сеансы купажирования для создания пива открыли глаза. «Это было как если бы два человека, свободно говорящие на разных языках, собрались вместе, и мы придумали, как разговаривать друг с другом», - говорит он.

Обмен знаниями шел в обе стороны. Этикетка Мюррея с виноделом Маккеной Джардин, E11even (произносится «Одиннадцать»), производит экспериментальные вина с минимальным вмешательством. Giardine не инокулирует коммерческие дрожжи даже в винах E11e, а вместо этого создает вина с более необычным вкусом и менее предсказуемой ферментацией.

E11even Pet Nat

Как и кислое пиво, Pet Nat от E11even разливают в бутылки с живыми дрожжами. / Фото Craft and Cluster

Одно такое вино, E11even’s Pet Nat , использует наследственный метод Процесс, который, как и кислое пиво, включает розлив живых дрожжей. В первый раз, когда Жардин сделал своего Pet Nat, Крукс пришел на винодельню, чтобы помочь.

«Я подумал:« Хорошо, вы наконец заговорили на моем языке », - говорит Крукс. Вопросы, которые они обсуждали, являются общими для кислого пива, например, как улавливать нужное количество углекислого газа при розливе в бутылки на молодых этапах брожения или помутнение, вызванное повторным употреблением в бутылке.

Pet Nat произвел «идеальные бусинки и красивый мусс», говорит Мюррей, а также некоторые фруктовые эфиры, которые напоминают ему пшеничное пиво. «Если бы вы просто налили его, вы бы задались вопросом, одно из сортов пива Джима, но оно не кислое», - говорит он.

Разнообразные почвы и прибрежные ветры: полное руководство по Сономе

Вернувшись в Соному, еще один экспериментальный винодел раздвигает границы, охватывая Brettanomyces , дикие дрожжи, известные как «Бретт», которые могут создавать в вине нежелательные привкусы, такие как дым и мышечные нотки. Виноделы так опасаются его последствий, которые имеют винодельни. уничтожили всю свою коллекцию бочек чтобы искоренить инфекцию Бретта.

«Я почти уверена, что являюсь одним из немногих людей в мире, которые этим занимаются», - говорит Мэнди Хелдт Донован, основатель / винодел Вина Меризи из ее 100% -ных вин бреттского брожения.

Она цитирует Чилурцо компании Russian River Brewing как оказавшего влияние. Она провела время в его бочковой комнате в Сономе, чтобы узнать, как он извлекает из Бретта положительные фруктовые и цветочные ароматы для первичного брожения. Она говорит, что пиво Cilurzo доказывает, что Brett - это инструмент, раскрывающий все виды вкусов в вине, и виноделам «пора» осмыслить его.

Донован попросил Силурзо попробовать ее бретто-ферментированный Пино Гри , A Winemaker’s Fright, до того, как он дебютировал в 2018 году. Теперь она выпускает бутылки по бутылкам каждый Хэллоуин.

Пино Гри обладает землистой кожурой огурца и пряным имбирем. Эти ноты обычно не ассоциируются с сортом, но они присутствуют в кислых сортах пива, таких как Seizoen Bretta Logsdon Farmhouse Ale и Sanctification от Russian River.

«Есть определенная группа, кому это действительно нравится… а другие люди такие:« Это просто странно », - говорит она. «Но эти люди тоже не пьют кислое пиво или чайный гриб».