У тех, кто скептически относится к трюкам, фраза «вино, охмеленное сухим охмелением» может внушить страх. Нет ничего святого?

В роли Алекса Нили из Орегона Libertine Wines рассказывает, что он столкнулся с этим гибридным стилем во время территориальной стычки 2017 года с местным пивоваром, который недавно выпустил розовый IPA.

«Это действительно наступает нам на пятки, потому что розовое вино - большая товарная культура для нас в винодельческой промышленности, поэтому я воспринял это как личное», - говорит Нили, Willamette Valley винодел. Он обратился к своему товарищу по подвалу с вызовом: «Что, если мы присоединимся к их гонке вооружений, связанной с хмелем?»

Они решили использовать метод сухого охмеления, знакомый многим пивоварам. Это влечет за собой добавление хмеля во время или после процесса ферментации, часто при более низких температурах. Сухое охмеление использует сложную ароматику хмеля и придает меньше характерной горечи.

«Я был очарован энергией фанатиков крафтового пива». Эндрю Джонс, винодел, Field Recordings

Для Нили вдохновение и необходимость пришли одновременно. Столкнулся с особенно дряблым Семильон винтаж, он надеялся сохранить партию за счет ароматизации. Он включил хмель Mosaic и Citra, чтобы придать ему «ту добавку, которая действительно необходима», - говорит Нили.

Получившееся в результате вино называется Hopped Up on Goofballs, что является намеком на склонность пивного мира к каламбурам. Его хмель дает тропические ноты, а не хвойные. Он построил итерацию 2020 года на Рислинг база, но результаты похожи. «Это вино с потрясающей ароматикой», - говорит Нили.

Libertine присоединяется к растущему списку виноделен, которые ликвидируют этот разрыв между пивом и вином. Многие прослеживают эту тенденцию к немецкой пивоварне. Freigeist , которая начала экспортировать вина после сухого охмеления в США в 2014 году.

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

«Я был очарован энергией фанатиков крафтового пива, - говорит Эндрю Джонс из Полевые записи винодельня в Пасо Роблес, Калифорния. «Я подумал:« Я хочу попытаться попасть в поле зрения этих людей ».

Джонс использует хмель для придания структуры консервированный всплеск Линия называлась Foxie, но его самым большим культовым хитом стал Шардоне. игристое-натуральное . В нем хмель дает цитрусовые нотки, которые дополняют кислотные характеристики вина, почти как у кислого пива.

Хотя Джонс позволяет своему вину оставаться на хмеле в течение трех недель из-за низких температур брожения, он говорит, что пьющим не следует ожидать «такого большого горького компонента, как тяжелые тройные IPA». Вместо этого Джонс сравнивает свое сухое охмеленное вино с травяным белым, как Совиньон блан , с травянистыми нотками хмеля, а не самого винограда.

«А если мы присоединимся к их гонке вооружений?» - Алекс Нили, винодел, Libertine Wines

В Денвере Теорема о бесконечной обезьяне Винодел Тим Каррон начинает с Совиньон Блан, который он называет «великим холстом» за его слегка газированное консервированное вино.

«Эта легкая свежесть оставляет место для придания дополнительных ароматов», - говорит Каррон. «Мы выбрали хмель Citra из-за лимонных цитрусовых нот, которые он приносит, в дополнение к сосновой горечи, которая отлично сочетается с травянистостью Совиньон Блан».

В результате «почти как у пива и вина родился ребенок», - говорит Каррон. Он сочетает в себе «сильный аромат и горечь IPA, смешанные с фруктовостью вина».

Эти гибриды могут быть сложными для некоторых людей. Хотя большой эксперимент Джонса в Field Recordings приобрел поклонников на таких рынках, как Канзас-Сити, Остин, Бостон и Вашингтон, округ Колумбия, многие считали его «кощунственным» дома, в Калифорнии. Центральное побережье .

Нили столкнулся с аналогичным сопротивлением в Портленде, где, по его словам, Hopped Up on Goofballs был «довольно большим провалом».

«Я думаю, что это было слишком похоже на кроссовер», - говорит он. «Пива для пивного магазина не хватило. Вина для винного магазина не хватило. Это было похоже на ничейную землю ».

Ремесленное пиво Cognoscenti Embrace Sours (снова)

Он добился успеха за пределами штата, где выращивают вино, особенно в Сиэтл . Здесь сомелье, раздвигающее границы, нашли идеальное сочетание: сырые морепродукты. «Они пошли по этому поводу как бананы», - говорит он.

Каррон более оптимистичен в отношении способности стиля перерасти нишевый рынок.

«К нам все время приходят люди, которые говорят:« Я не очень люблю вино, я пью пиво. Что вы порекомендуете? »- говорит Каррон. «Очевидно, мы даем им Совиньон Блан с сухим охмелением, и это всегда хит».