Несмотря на то, что сейчас совсем светло, Ким Хаасаруд, основатель Liquid Architecture LLC, консалтинговой фирмы по производству напитков из Феникса, направляется прямо из своего гостиничного номера на фермерский рынок на Юнион-сквер в Нью-Йорке в поисках вдохновения для поздних утренних коктейлей. она будет изобретать в баре Omni Hotel.

Как и многие современные миксологи и бармены, Хаасаруд любит импровизировать со свежими ингредиентами.

«На самом деле я не начинаю со списка покупок, - говорит она. «Мне нравится, когда продукция говорит со мной.

«Весной и летом я употребляю намного больше джина и других уайт-спиритов, потому что они отлично сочетаются с ягодами и молодыми овощами», - говорит Хаасаруд. «И помидоры! Я люблю смешивать коктейли с помидорами и свежими травами, такими как кинза и укроп, и, возможно, с перцем халапеньо и текилой ».

Она покупает небольшой кувшин грушевого сидра и кладет его в сумку для покупок. Затем мы находим фермера-амишей, который клянется, что его куриные яйца «были снесены вчера свежими».

Шалфей, базилик и лаванда, которые она покупает на разных прилавках, выращиваются здесь же. Мы совершаем набег на киоск за темным янтарным кленовым сиропом, и Хаасаруд не уйдет, пока она не наберет свежего козьего сыра из следующего прилавка. Сыр для коктейлей? Оказывается, это просто для еды.

Вернувшись в «Омни», Хасаруд проверяет оборудование бара, отправляет лаванду обратно на кухню, чтобы она превратилась в простой сироп, моет свежие травы и достает из сумки две приземистые бутылки.

Оба принадлежат нью-йоркской компании Tuthilltown Spirits, винокурне Hudson Baby Bourbon Whisky и Hudson Manhattan Rye Whisky.

Она достает тупой инструмент, который использует для перемешивания или измельчения ингредиентов. «Я больше кулинарный миксолог, - говорит Хаасаруд. «Мне нравится начинать с ингредиента и строить из него напиток».

Свой первый напиток она начинает с того, что смешивает в шейкере несколько листьев шалфея с лимонным соком и кленовым сиропом. Затем она добавляет яичный белок, встряхивает и процеживает смесь. Затем идет бурбон и кубики льда. Она снова встряхивает смесь и, наконец, переливает ее в бокал для коктейля со свежим льдом.

Хаасаруд любит прямо называть свои напитки, чтобы объяснить, что в них есть. «Я назову это Maple Sage Bourbon», - говорит она.

Миксолог Адам Сегер, основатель HUM Botanical Spirit Company, говорит, что он заинтересовался рыночными коктейлями несколько лет назад, когда работал в ресторане Nacional 27 в Чикаго.

«Мы с шеф-поваром ходили вместе на рынок Green City Market», - говорит Сегер. «Он покупал продукты для меню, а я покупал продукты для бара».

«Путешествуя, я вижу, что все больше и больше барменов покупают или выращивают собственные свежие продукты, - говорит Сегер. «Поскольку это сезонный сезон, некоторые клиенты разочаровываются, когда в следующий раз они не видят любимый напиток в меню. Но им не скучно пить одно и то же».

Дуг Фрост, консультант по напиткам из Канзас-Сити, мастер-сомелье и мастер вина, приветствует движение 'сад за стеклом'.

«Для меня все это хорошие разработки, даже если иногда они могут быть на грани ценности», - говорит он. «Со своей стороны, я просто считаю, что ингредиенты, будь то для использования в еде или в напитках, должны быть как минимум сезонными, а по возможности - местными».

ДВОЙНЫЕ ЯГОДЫ БЕЛЛИНИ

2 ежевики
5 ягод малины
Унции лимонного сока
Унции простого сиропа
2 капли настойки Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Розе
Императорское шампанское или другое розовое игристое вино, вверх

В стекле для смешивания

Клубника: Универсальный, используется для придания тонкого вкуса прозрачным напиткам из водки и джина, смешивания ягод с лимонным соком и простым сиропом. Добавьте биттеры. Сверху полейте льдом и энергично встряхните. Дважды процедите смесь в охлажденные бокалы и полейте шампанским.

Вишня: Спелые, сочные вишни, казалось, были созданы, чтобы сочетаться с ржаным виски.

Мейер хорошо выглядит

2 унции лимонного сока Meyer
Унции лимонного сока (обычный)
0,5 унции грейпфрутового сока
2 веточки тимьяна плюс 1 веточка для украшения
Унции простого сиропа
Даш ангостурской горечи
1 ½ унции виски Hudson Baby Bourbon
1,5 унции газированной воды
Смешайте соки, веточки тимьяна, простой сироп, биттеры и виски в шейкере для коктейлей. Сверху полейте льдом, энергично встряхните. Перелить в стакан для хайбола со льдом. Сверху залейте газированной водой и перемешайте. Украсить оставшейся веточкой тимьяна.

Дыни: Смешайте дыни, особенно арбузы, для создания инновационного мохито.

КЛЕН ШАЛФЕК БУРБОН

2 листа шалфея, плюс дополнительно для украшения
Унции темного янтарного кленового сиропа
Унции лимонного сока
1 яичный белок
2 ½ унции виски Hudson Baby Bourbon

Смешайте два листа шалфея с кленовым сиропом и лимонным соком. Добавьте яичный белок. Сухо встряхните (без льда), пока яичный белок не превратится в эмульсию. Добавьте бурбон. Сверху полейте льдом и сильно встряхивайте в течение 10 секунд. Процедите коктейль в низкий стакан, наполненный новым льдом. Украсить оставшимся шалфеем.

Цветы: Некоторые лепестки цветов, например настурция, спутанные, могут придавать нежный аромат коктейлям с игристым вином.

Помидоры: Отлично подходит к пикантным напиткам, смешанным с острым перцем и текилой.