Около пяти лет назад Пивоварня Sixpoint Соучредитель Шейн Уэлч посетил фестиваль натурального вина. Там он отхлебнул около 20 вин, каждое из которых было мутным, как катаракта, с живым и ярким вкусом.

«Я всю жизнь пил мутное пиво, но никогда не садился и не пил мутное вино», - говорит Уэлч. Для него связь с пивом была ясна как день.

Ранние шестипунктовые эли, такие как Sweet Action, были туманными, резко контрастировавшими с типичными прозрачными лагерами того времени. С годами Sixpoint выросла и начала фильтровать свое пиво. Это позволило создать более четкий и стабильный продукт, но какой ценой?

«Всегда есть компромисс, и этот компромисс обычно происходит за счет вкуса и аромата», - говорит Уэлч.

Этой весной Sixpoint изменил курс и прекратил фильтрацию, и такие эли, как Resin Imperial IPA, приобрели более мутный оттенок.

Пивоварня - одна из многих, где сейчас не используется фильтрация. Многие видят в темноте способ разнообразить внешний вид, запах и вкус. Но это также можно считать возвращением к форме.

«Это не новая концепция для пивоваренной отрасли», - говорит Дэмиан МакКонн, главный пивоваренный директор компании Summit Brewing Co.

Исторические стили, такие как хефевайцен, естественно газированные бочковые эли и немецкий пиво из погреба переполнены дрожжами, как и пиво в бутылках. Эти микробы придают более мутный цвет лица, прежде чем в конечном итоге оседают, добавляя более стойкий аромат полученному пиву.

Современная фильтрация пустила корни в конце 19 века, когда пиво превратилось в широко распространенный товар.

«Наличие действительно прозрачного светлого пива в пинтовом стакане было признаком того, что пивовар делает крепкое пиво», - говорит МакКонн из Summit. «Они не были неряшливыми или ленивыми».

В прошлом году Summit выпустил нефильтрованный Keller Pils в немецком стиле. «Мы максимально сохраняем характер», - говорит он.

Нефильтрованные подшипники типа Городской каштан Цвикель и Citra-Pils Keller от Switchback Бир становится все более обычным явлением, но ароматные, сочные новоанглийские IPA стали детским плакатом антифильтрационного набора. Они отличаются ярко выраженным фруктовым ароматом, минимальной горечью и внешним видом, в некоторых крайних случаях напоминающим апельсиновый сок.

IPA из Массачусетса Дом на дереве и Пивоварни Trillium , Бруклин Другая половина и Мэн Братья Бисселл Поклонники часами выстраиваются в очередь, чтобы поймать недавно выпущенные банки.

Пивоварни SingleCut , базирующаяся в Квинсе, Нью-Йорк, специализируется на интенсивно охмеленных IPA, таких как тропические заклинания Softly Spoken Magic Spells и сосновый Full-Stack, консервированные в свежем виде и без осветления.

«Невозможно ошибиться во вкусе и аромате свежего хмеля, который вы получаете от чего-то, что не фильтровалось, - говорит главный пивовар SingleCut Рич Бусета.

Другие известные пивоварни тоже взбираются в облака. Суперсвежие серии Enjoy By IPA от Stone Brewing имеют заметную маркировку «нефильтрованные», а Балластная точка недавно выпустил нефильтрованную версию своего флагманского IPA Sculpin, которая усилила его аромат и уменьшила горечь.

«Мы думаем, что [этикетка« нефильтрованный »] передает ощущение большего вкуса и аромата IPA, - говорит Джеймс Мюррей, вице-президент Ballast Point по пивоварению. «Перенос части дрожжей создает новые сложности для этих IPA».

Винная связь

Виноделы также отказываются от фильтрации, особенно с шипучими пет-натами и другими натуральными винами.

«В винном мире, на самом деле, вы делаете все возможное, чтобы не фильтровать», - говорит Уильям Аллен, владелец / винодел Два пастыря . Он сосредотачивается на винах с минимальным вмешательством, сброженных с использованием местных дрожжей, с фильтрацией в основном как запретная.

«Представьте, что вы можете пройти через сетчатую дверь, а затем снова собраться с другой стороны, что окажет влияние на ваше тело», - говорит он. «Вино подвергается довольно сильному удару во время фильтрации».

Два белых вина Shepherds всегда не фильтруются, а красные оцениваются в индивидуальном порядке. Аллен проверяет образцы на наличие микробных инфекций, таких как дикие Brettanomyces дрожжи или любые другие недостатки, которые можно исправить с помощью стерильной фильтрации.

«Если я годами выдерживаю красное вино в бутылках, я бросаю кости», - говорит Аллен. «Когда вы продаете вино, вы не знаете, как потребители отнесутся к нему».

Фактор риска

Нефильтрованное пиво также приносит с собой непредсказуемость. Если насыщенное дрожжами пиво, такое как New England IPA, хранить слишком теплым, дрожжи могут реактивироваться. В лучшем случае он будет хлестать, как Old Faithful. В худшем случае банка или бутылка могут взорваться. Кроме того, срок хранения может быть значительно сокращен, поскольку органические вещества, оставшиеся в бутылке, также в конечном итоге разрушатся, что может привести к появлению неприятного запаха.

«Все органическое в упаковке сломается и испортится, - говорит Уэлч из Sixpoint. Он говорит, что при неправильном обращении вкус нефильтрованного пива может иметь неприятные последствия. «Это противоречит цели».

Иногда фильтрация может быть благом. Возьмем, к примеру, Pilsner 19-33 компании SingleCut. В нем отсутствуют дрожжи и частицы, образующие дымку, благодаря чему лагер становится более прозрачным, люминесцентным, как летний солнечный свет.

«Несмотря на то, что это частично сбривает ощущение во рту, на самом деле это приносит пользу», - говорит Бусета.

Тем не менее, в мире, полном печенья, массового производства, пропуск фильтрации может иметь значение. Если делать это с осторожностью и намеренно, можно создать пиво и вино, которые выделятся из толпы.

«Я думаю, что будущее будет связано с тем, чтобы предлагать людям действительно сырые и аутентичные продукты», - говорит Уэлч.

Горячие тенденции пивоварения Америки в 2017 году

5 сортов нефильтрованного пива, которые стоит попробовать

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7,0% об., 13,99 долл. США / упаковка из 6 шт.

Жгучий тропический Sculpin от Ballast Point начинался как North Star IPA, нефильтрованный рецепт домашнего пива. Здесь жители Сан-Диегана возвращают рецепт к истокам, уменьшая горечь и усиливая фруктовые ароматы.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, бутылка $ 2,99 / 16 унций

Классический немецкий келлербир («погребное пиво») подается непастеризованным и наполненным дрожжами, которые придают отчетливый фруктовый аромат, хорошо гармонирующий с местным пивом хмеля Херсбрукер.

Summit Brewing Keller Pils крепостью 5,1%, 9,99 / упаковка из 6 шт.

Старая школа встречает новую школу в нефильтрованном немецком пиве этой пивоварни в Миннесоте. Традиционный острый, цветочный вкус хмеля Теттнанг уравновешен нотками медовой росы, привнесенными хмелем Huell Melon. Легкое прикосновение меда связывает вместе вкусную упаковку.

Sixpoint Puff креп. 9,8%, 11,99 долл. США / упаковка из 4 банок

Чтобы сделать Puff, пивовар из Бруклина, штат Нью-Йорк, использует свой двойной IPA Resin и добавляет хмель, такой как Mosaic и Citra, которые придают аромат, напоминающий сосновый лес Тихоокеанского Северо-Запада. Соответственно, нерафинированный Puff упакован так же облачно, как зима в Орегоне.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% крепости, 14,99 долл. США / 4 упаковки по 16 унций

Удачи вам увидеть дневной свет сквозь любой из непрозрачных IPA с добавлением хмеля из Огайо. Сочный, вдохновленный аркадными играми Konkey Dong кишит австралийским хмелем Galaxy и острым американским сортом Simcoe.