Закрытие на бутылке игристое вино часто является подсказкой о том, что находится внутри. Бутылки под кроненпробками часто указывают на то, что вино следует употреблять сейчас или самое большее в ближайшие несколько лет. И наоборот, традиционно мыслящие производители почти всегда помещают свои игристые вина под грибную пробку, полагая, что это лучший способ обеспечить оптимальную выдержку при длительном хранении в погребе.

Но есть еще один, менее заметный выбор, который производители делают за кулисами, и который, по мнению некоторых, влияет на вкус и характер конечного продукта так же, как и их окончательный выбор закрытия. Речь идет о том, что происходит за закрытыми дверями во время второго брожения, а также о пробках и крышках. Этот этап является ключевым в традиционный процесс производства игристого вина : Это происходит после того, как вина купажированы и разлиты по бутылкам, когда в бутылку добавляется тиражный ликер — смесь тихого вина, сахара и дрожжей, чтобы естественным образом создать пузырьки внутри. И есть те производители, которые предпочитают проводить этот процесс под пробкой, а другие предпочитают коронку.

Крышка для бутылки с короной была изобретена в 1891 году инженером-механиком Уильямом Пейнтером и запатентована в 1892 году. С тех пор недорогая простая крышка использовалась многими производителями игристых вин во время вторичного брожения как эффективная и менее дорогая альтернатива пробке.

Вам также может понравиться: Плюсы и минусы различных винных пробок

Однако, по мнению производителей, основанному на собственном опыте, наблюдениях и аналитических исследованиях, пробка и коронка дают разные результаты. Одно из таких исследований , опубликованный в Южноафриканском журнале энологии и виноградарства в 2021 году, сравнивал бутылки, ферментированные под пробкой и крышкой, анализируя давление в бутылке, фенольные кислоты, сенсорные характеристики и другие аспекты развития вина. Исследование показало, что эти два подхода позволили создать разные вина.

Авторы отметили, что в бутылках, закупоренных пробками, во время ферментации образуются более мелкие пузырьки и обеспечивается более продолжительное послевкусие. Этим методом также производились вина, которым требовалось больше времени, чтобы потерять свою фирменную шипучесть после разлива.

Команда Корк

Даже самые влюбленные в пробку производители видят место для кронен-пробки в своих менее дорогих линейках или винах, созданных для немедленного употребления.

Питер Феррейра, главный операционный директор Грэм Бек в долине реки Брид в Южной Африке, объясняет, что он принимал участие в ранее упомянутом исследовании вин с корончатыми и пробковыми крышками во время второго брожения. «Были различия, в том числе улучшенная текстура пузырьков и увеличение воспринимаемой сложности вина, сброженного под пробкой», — говорит он. «Эффект пробки» становится более заметным, чем дольше вино находится в контакте с пробкой».

Феррейра сейчас проводит анализ с командой Аморим Корк в Португалии, сравнивая различия между винами, созданными под крышкой и пробкой. Хотя на данный момент все портфолио Грэма Бека, доступное в США, ферментировано под кронен-пробкой, Феррейра говорит, что он рад поделиться новыми линиями пробкового брожения в ближайшем будущем.

«Мы уже знаем, что под пробкой находится по меньшей мере 12 различных молекул танина, которых нет в винах под крышкой», — говорит он. «В нашей недавно созданной Artisan Collection мы проводим 100% ферментацию под пробкой. В настоящее время у нас есть Шардоне с одного виноградника и 100% Пино Менье, находящиеся на стадии пробкового брожения, и мы думаем выпустить их к концу 2024 года».

Бертран Лопиталь, мастер погреба Шампанское Тельмонт , согласен. «Мы ферментируем некоторые из наших линий под пробкой», — говорит Лопиталь. «Реальную разницу и преимущества можно почувствовать только после пяти или шести лет выдержки, а это значит, что оно интересно только для какого-то очень специфического кюве, где оно добавляет сложность ».

Пробки до трех раз дороже винтовых и кронен-пробок, поэтому некоторым производителям имеет смысл использовать их во время вторичного брожения только для разреженных кюве, цены на которые отражают себестоимость производства.

Команда Корона

Хотя многие производители игристых вин никогда не задумывались о том, чтобы запечатывать пузырьки чего-либо, кроме пробки, использование корончатой ​​крышки во время второго брожения является обычной практикой.

В Винодельня Золотой глаз Тем временем в Филоне, штат Калифорния, винодел Кристен МакМэхан любит то, что придает ее вину крышка.

«Во-первых, нет никакой возможности пробковый налет », — говорит МакМэхан. «Кроме того, они дешевле и очень эффективны. Наша цель с Anderson Valley Brut Rosé — создать свежее, яркое, игристое вино с фруктовыми и минеральность ведомый. При выдержке менее 24 месяцев, как у нас, обе крышки работают одинаково».

Вам также может понравиться: Все, что вы когда-либо хотели знать о Cork Taint

В Пайпер-Хайдсик в Реймсе, Франция, команда использует кронен-колпачок во время вторичного брожения, чтобы обеспечить однородность. «Пробка пропускает больше кислорода в бутылку, и вы увидите больше различий от одной пробки к другой, поэтому выдержка может немного отличаться от одной бутылки к другой», — говорит Эмильен Бутилья, главный винодел Piper-Heidsieck. «С помощью корончатой ​​крышки вы можете выбирать между различными уплотнениями и с гораздо большей точностью регулировать желаемую пористость».

Производители игристого вина всегда одной ногой опирались на традиции, а другой шагали в будущее. По мере появления новых научных исследований влияния пробок на вкус и текстуру игристого вина и развития технологии изготовления коронок, несомненно, будут появляться более страстные заявления, и, возможно, некоторые члены одной команды перейдут на другую. Но объявить явного победителя? На данный момент это кажется маловероятным.

Эта статья первоначально появилась в 2023 год Лучшее года выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!

Принесите мир вина к вашему порогу

Подпишитесь на журнал Wine Enthusiast Magazine сейчас и получите 1 год подписки за 29,99 долларов США.

Подписаться