Вопреки своему названию, барливайн на самом деле является разновидностью пива. Как и многие другие, его легенда начинается в Старом Свете, особенно в Англии 18-го века.

Когда в 1970-х годах в США всерьез началось движение крафтового пива, пивовары придумали собственную формулу. Барливайны в американском стиле обычно имеют горький, хмелевая основа , в отличие от более богатых вкусов и фруктовых эфиров, предлагаемых их британскими кузенами. В последние годы этот стиль возродился, особенно среди любителей пива, которые ищут более крепкие сорта пива.

Высокоустойчивое происхождение

Чтобы максимально использовать свои ингредиенты, пивовары в Англии грузинской эпохи использовали для своего пива метод parti-gyle. Это означает, что они использовали огромное количество солода и хмеля для создания нескольких стилей пива из одного зерна. Это похоже на то, как если бы вы сделали несколько чашек кофе с одинаковой степенью помола - первая партия была бы самой крепкой, а последующие партии стали бы заметно слабее.

Более слабые партии пива нужно было употреблять быстро, прежде чем они испортятся. Первоначальный напиток с самым высоким содержанием алкоголя хранился в бочках. Это позволило округлить более резкие ароматы и развить сложность пива. У этих выдержанных сортов пива было несколько наименований, в том числе стоковые, старые и зимние подогреватели.

Иногда, чтобы максимально использовать свои ресурсы и добавить характер, пивовары смешивали свои старые эли со свежими творениями. В результате получилось богатое, сложное пиво с нотами темных фруктов, изюма и ириски - качества, похожие на Портвейн .

Так было до легендарного Bass Brewery начал продавать свое ячменное вино №1 в 1854 году, которое стало известно как барливайн. Хотя виноград не использовался, название было намеком на то, как сусло, созданное из ячменя, будет развиваться и стареть, как вино.

Смирительная куртка Revolution и барливайн Copestone от Fox Farm / Фото Тома Арены, стиль Джулии Ли

Свежее лицо барливайна

Сегодня этот стиль используют многие американские пивоварни. Чикагская Revolution Brewing очень серьезно относится к своему барливайну. В рамках своей серии выдержанных в бочках сортов пива Deep Wood Смирительную рубашку розлив - это купаж барливайнов выдержкой от одного до четырех лет в разных бочки , и с различным уровнем алкоголя.

«Идеальная бочка достаточно молода, чтобы давать увеличивающееся количество дуба по мере того, как мы стареем все дольше и дольше», - говорит Марти Скотт, пивовар, который курирует программу бочек Revolution. «Достаточно старый, чтобы виски [ранее помещенный в бочку] был зрелым и безупречного качества, и достаточно свежим, чтобы палки были гигиеничными и герметичными. В нем больше практичность, чем романтика '.

Такой подход помог Straight Jacket буквально поразить золото и бронзу соответственно на Фестиваль выдержанного пива в бочках в 2014 г. и в 2018 г. Большой американский фестиваль пива .

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Для своего 3000-го сорта пива Fremont Brewing из Сиэтла разработала подходящее название Варить 3000 . В возрасте Небесный холм Бочки из-под бурбона - это барливайн, приготовленный из благородного хмеля и напольного ячменя с использованием процесса соложения, предшествовавшего промышленной революции.

Калифорнийская пивоварня The Bruery недавно обновила свой барливайн Mash, выдержанный в бочках из-под бурбона, в декадентском стиле. Добавляют свеже нарезанные стручки ванили, чтобы создать Маш и ваниль вариация. Настройка усиливает бочкообразные ноты дуба и кокоса.

Для предложения Copestone в британском стиле, Пивоварня Fox Farm из Салема, штат Коннектикут, добавили нотку настоящего вина в свой барливайн, выдержав часть эля в бочках из портвейна.

«Нам кажется, что характер портвейна - самое отличительное, возможно, определяющее качество Copestone», - говорит Зак Адамс, основатель и пивовар Fox Farm. «Решение использовать портвейн в качестве одного из компонентов ствола было принято на раннем этапе, так как мы думали о методах обработки, которые придали бы глубину и сложность уникальным, но дополняющим образом. Богатые нотки сушеных темных фруктов присутствуют в большинстве барливайнов. но время в баррелях портвейна выводит его на первый план ».

Для урожая 2019 года Copestone провел 10 месяцев в бочках с портвейном, а затем еще 10 месяцев в Бурбон бочки.

«Мы чувствовали, что обработка бочки из-под бурбона с ее более традиционными качествами ванили [и] табака будет немного лучше, чем другая отличительная особая бочка», - говорит Адамс. «Это позволяет Порту открываться».

Барливайны Chessie от Bruery’s Mash Vanilla, Bigfoot из Сьерра-Невады и барливайны Chessie от Union Craft Brewing / фото Тома Арены, стиль - Джулия Ли.

Сьерра-Невада приготовила Большая ступня , барливайн в американском стиле с хмелем Cascade, Centennial и Chinook, с 1983 года. Поистине, это пиво не для слабонервных.

«Я всегда любил снежного человека», - говорит Кевин Блоджер, соучредитель и главный пивовар Union Craft Brewing в Балтиморе. «Наверное, это мое любимое пиво. Когда я формулировал свой рецепт [барливайна], я хотел, чтобы пиво было данью уважения ».

Блоджер разработал американский барливайн под названием Chessie , охмеленный, но агрессивно-солодовый эль. Он напоминает классический двойной индийский пейл-эль и отличается сложными сосновыми нотами, включая хмель Columbus и Centennial.

Сделанный из почти 2000 фунтов ячменного солода, Union ежегодно выпускает свежую версию Chessie, а также ту, которая хранится в бочках из-под американского виски не менее 10 месяцев.

«Я считаю, что хорошо сделанный барливайн - это красота», - говорит он. «Солод, хмель и выпивка из бочки так хорошо сочетаются друг с другом, что получается густая жидкость, которая согревает вас медленно, потягивая ее».