От Италии до Канады и Карибского бассейна, за свою 17-летнюю кулинарную карьеру у меня был доступ к уникальным ингредиентам со всего мира. Работая шеф-поваром в Канаде, на Большом Каймане и в США, я предпочел исследовать регионы в первую очередь на вкус. Я как можно больше узнала об окружающей меня культуре, посещая продуктовые рынки и обедая в местных ресторанах.

И хотя многие домашние повара считают, что вы можете попробовать только идеальный орикьетте Калабрезе в Италии или найти настоящий ямайский фестивальный хлеб на Карибах, я настаиваю на том, что вы можете воссоздать любое из этих глобальных блюд с правильным мышлением и немного творчества. Конечно, некоторые блюда могут быть разными на вкус - эй, когда вы в отпуске, все вкуснее. Но я знаю, что вы можете путешествовать по миру, и, вернувшись на свою кухню, вооружившись несколькими ключевыми ингредиентами, небольшим количеством смазки для локтей и воспоминанием о месте (и еде), которое вы любите, вы можете воссоздать эти великолепные ароматы дома.

Показательный пример: мой друг недавно вернулся из поездки в Неаполь. Поскольку я родился в Италии, тема еды всегда вызывала у меня страстные отклики, но когда мой друг заметил, что «вкус помидоров, аромат базилика и свежесть моцареллы не имеют себе равных здесь, в Штатах», я ответил: чтобы прервать. Вкусная пицца Napolitano абсолютно точно может быть приготовлена ​​в США.

Все, что вам нужно сделать, это посетить местный фермерский рынок, чтобы купить свежий базилик, петрушку, орегано и сливовые помидоры. Затем отправляйтесь в сырный магазин за свежей моцареллой, предпочтительно моцареллой ди буфала. За тестом, которое является незаменимой и часто упускаемой из виду основой хорошей пиццы, отправляйтесь в специализированный супермаркет, чтобы купить муку «doppio zero», также называемую «мукой 00». Наконец, не забудьте купить прекрасное оливковое масло первого отжима из Апулии.

Все еще не убежденный, моя подруга сказала мне, что она должна увидеть это, чтобы поверить в это. В следующий раз, когда мы собрались вместе, мы приготовили пиццу в деревенском стиле, несомненно, наполитано. В сочетании с бутылкой Gamay из региона Ниагара нам удалось объединить вкусы Канады, Италии и США за одним обеденным столом. Пирог и бутылка вина - все, что потребовалось, чтобы продемонстрировать моему другу, что дело не в том, где вы готовите, а в том, что вы используете, и как вы комбинируете высококачественные ингредиенты, которые вернут вас к любимой еде и вину.

Итак, хотя это требует немного больше усилий, в сегодняшнем глобальном обществе вполне возможно съесть карибское козье карри и съесть его. У меня был один из лучших вяленых цыплят в Торонто и одна из лучших пицц на Большом Каймане. И когда меня охватывает эта тяга из далекого места, я обращаюсь к нескольким ключевым источникам: национальным специализированным магазинам, местным торговцам рыбой и мясникам, а также свежим продуктам.

Мирские вина

«Для естественно сладкого и сливочного блюда, такого как наш полосатый окунь с муссом из авокадо, мне нравится гевюрцтраминер с Лонг-Айленда, в котором есть цветочные оттенки и аромат экзотических специй.

Для пикантных блюд, таких как говядина, изюм и эмпанада из оливок, попробуйте сочетать их с чилийским каберне-совиньон из долины Майпо.

А чтобы попробовать пиццу Napolitano, лучше всего отправиться в Gamay из региона Ниагара на юге Онтарио ».

Массимо Де Франческа родился в Торонто и работал в уважаемых ресторанах на Большом Каймане, Канаде, Вашингтоне, округ Колумбия, и Нью-Йорке. Де Франческа в настоящее время является шеф-поваром Manhattan’s Таверна Серебряного Листа и Дети , подключенный к отелям Kimpton.

---

Попробуйте этот рецепт ямайского хлеба от Массимо де Франческа!

Ямайский фестиваль хлеба

1 стакан универсальной муки
½ стакана кукурузной муки
1½ столовых ложки сахара
¾ чайная ложка соли
⅛ чайная ложка пищевой соды
¼ чайная ложка разрыхлителя
½ стакана молока
¼ стакан воды
2 чайные ложки растительного масла
Масло растительное экстра для мелкой жарки

Смешайте универсальную муку, кукурузную муку, сахар, соль, пищевую соду и разрыхлитель в миске и хорошо перемешайте. Добавьте молоко, воду и масло и перемешайте до образования теста. Накройте полиэтиленом и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа.

Через час добавьте несколько капель масла на руки и сформируйте из теста небольшой шар диаметром около 2 дюймов. Слегка посыпьте мукой и оставьте шарики на тарелке или подносе.

Тем временем нагрейте масло (2–3 дюйма в глубину) в средней кастрюле. Возьмите каждый шарик и слегка разгладьте его ладонью, затем опустите тесто в масло на 3-5 минут. Когда шарик из теста всплывет вверх, переверните его и обжарьте с другой стороны. После золотистого цвета удалите шумовкой и дайте остыть перед подачей на стол. Урожайность 20–30 хлебных шариков.