В ноябре звезда баскетбола Леброн Джеймс объявил о своих инвестициях в Lobos 1707, текилу и мескаль бренд. Он в хорошей компании. Дуэйн «Скала» Джонсон получил свою премиальную текилу в марте прошлого года, а Джордж Клуни продал его бренд Casamigos за 1 миллиард долларов в 2017 году. А в 2018 году ежегодный фестиваль , посвященный «прославлению агавы и ее влиянию на культуру посредством еды, фильмов, музыки и науки», появился в Марфе, штат Техас, вычурном городе в пустыне, который привлекает как близких, так и дальних путешественников.

Древние духи агавы, произведенные в Мексике, пользовались в США десятилетиями, особенно текилой. Но в последнее время эта популярность стремительно растет. Текила была по сообщениям Самая быстрорастущая категория спиртных напитков среди тех, кто укрылся в США в начале карантина в прошлом году.

Мировой рынок текилы прогнозируемый к концу 2025 года вырастет до 6,36 млрд долларов. Производители шотландского виски импортируют бочки из-под текилы для выдержки виски. По данным Consejo Regulador del Mezcal, в 2019 году мировые поставки мескаля выросли на 26%.

Но как мировая жажда спиртных напитков агавы премиум-класса, подкрепленная поддержкой знаменитостей и объединенными сделками, влияет на мексиканских фермеров и сельскохозяйственные системы страны?

«Хранитель земли»

Карлос Камарена - мастер-дистиллятор в третьем поколении винокурни La Alteña Distillery, производящей текилы, такие как El Tesoro, Tapatio и Tequila Ocho. Он был свидетелем взлетов и падений агавы с детства, когда работал на полях. Он продолжил изучать сельское хозяйство и теперь агроном.

Камарена глубоко почитает землю, унаследованную им от предков. Его семья выращивает агаву и производит текилу с конца 1800-х годов, и Камарена гордится традициями, в которых земля и ее люди считаются священными.

Дистиллятор Карлос Камарена опасается, что нестабильность на рынке агавы больше всего ударит по мелким фермерам / Getty

После того, как La Alteña собирает агаву с поля, кукуруза и бобы выращивают там не менее трех лет. Этот севооборот добавляет навоз и компост в землю и восстанавливает ее плодородие до того, как производители пересаживают агаву. Компания «Bat-Friendly Project» гарантирует, что агава созреет еще до сбора урожая. Таким образом, у летучих мышей будет достаточно нектара для еды и перекрестного опыления, что приведет к разнообразию растений.

«Я садовник или хранитель земли, - говорит Камарена. «Мы стараемся очень сознательно относиться к земле, потому что мы хотим, чтобы эта земля продолжала приносить урожай для следующего поколения. Каждый должен знать, какую текилу он вводит в свой организм и каковы методы и методы, чтобы убедиться, что это хороший продукт, а не просто продукт какой-то маркетинговой кампании ».

Его устойчивые методы не означают ярлыков для быстрой прибыли. К сожалению, сейчас это исключение, а не правило, - говорит Камарена.

По его словам, с ростом спроса на спирт агавы крупные компании полагаются на фермеров, чтобы увеличить производство любыми необходимыми средствами. Фермеров заставляют сажать только агаву, что означает отсутствие севооборота. Почва начинает портиться и сокращает генетическое разнообразие. Это привлекает вредителей, способных уничтожить агаву. Это может привести к зависимости от химических удобрений и пестицидов, говорит Камарена, что оказывает разрушительное воздействие на качество воды и людей, живущих в этих сообществах.

Для созревания голубой агаве требуется от восьми до 10 лет. Но более крупные игроки хотят получить агаву уже в двухлетнем возрасте, чтобы удовлетворить спрос. Это деградирует землю и создает ту текилу, которую вы отказались пить после шумной ночи и изнурительного похмелья.

«Терруар - это земля. Это в буквальном смысле вкус места ». Мари Сарита Гайтан, писатель и доцент

Прямо сейчас, говорит Камарена, нехватка агавы привела к резкому росту цен. Возбужденные фермеры превратили все свои посевы в агаву. Но лет через четыре-пять, говорит он, на рынке будет избыток агавы, и цена упадет.

«Многие фермеры не могут найти рынок сбыта своей агавы», - говорит Камарена. «Агавы будут гнить на полях, и им будет дороже пытаться собрать эту агаву. Им придется позволить ему умереть там, в полях ».

Эта нестабильность, как правило, больше всего поражает мелких фермеров, в то время как более крупные бренды и более состоятельные фермеры могут пережить спад.

Корни и ограничения

С 1800-х годов винокурни Мексики экспортировали Текила В Соединенные Штаты. В 1974 году в Мексике было разработано наименование по происхождению текилы. Предполагалось, что это сродни европейскому географическому указанию (GI), маркеру, которая определяет, что определенные товары имеют определенное происхождение, историю и культуру.

Но некоторые ученые предполагают, что DO и другие мексиканские регулирующие учреждения защищают транснациональные алкогольные компании. Они пренебрегают традиционными производителями, фермерами, сообществами и методами, которые делают дух страны отличным.

«Терруар - это земля. Это буквально вкус места, - говорит Мари Сарита Гайтан, автор книги ¡Текила! Дух Мексики и доцент кафедры социологии и гендерных исследований Университета Юты. «Но это также касается людей. Дело в том, что делают люди. Дело в том, как живут люди. Дело в том, что люди приносят. Знание. Ноу-хау поколений. Речь идет о семьях.

Подкаст винных энтузиастов: путеводитель по Мескаль для любителей вина

Гайтан говорит, что, как и во многих других отраслях, в бизнесе текилы существует долгая история гендерного неравенства, но роль, которую женщины сыграли в производстве мескаля, пульке и других дистиллятов агавы. Она говорит, что в культурах коренных народов женщины считались потребителями.

«Означает ли это равенство? Я не уверена, - говорит она. «Но было ли признание? Безусловно.'

Когда текила стала национальным напитком Мексики, она стала тесно связана с евроцентричным и узким представлением страны о мужественности, что, вероятно, привело к тому, что мескаль и его производителей до недавнего времени оставались в тени, говорит Гайтан.

«В этом новом возрождении вокруг всего разговора о том, как появляется мескаль, речь идет о разнообразии», - говорит она. «И с точки зрения разнообразия производство коренных народов и роль женщин в нем повышаются».

В 2012 году Гайтан в соавторстве с исследователем Аной Г. Валенсуэла-Сапата исследовал, как женщины веками участвовали в производстве спиртных напитков из агавы, но их роль игнорировалась или недооценивалась.

«Отчасти это связано с тем, что алкоголь в целом считается мужским в Мексике, но и во всем мире по большей части», - говорит Гайтан.

С 1800-х годов винокурни из Мексики экспортировали текилу в США / Getty

В Мексике также существовала расовая иерархия. Состоятельные владельцы гасиенд европейского, обычно испанского происхождения из штата Халиско смогли заключить сделки, разработать розлив и экспортировать свою продукцию из агавы. Но по всей Мексике все люди, в том числе метисы и коренные народы, веками дистиллировали агаву, говорит Гайтан.

«Во многом это стало результатом стандартизации [текилы] и того, что мексиканские элиты считают важным, и что они хотят, чтобы Мексика представлялась не коренной, - говорит Гайтан. «А если это коренное население, то это лишь отдельные частички коренного происхождения».

Современные движения

По мере того как в 1960-х годах международный аппетит к текиле изменился, изменилось и производство в Мексике. Чтобы удовлетворить спрос, производителям текилы было разрешено использовать сахар, произведенный не из голубой агавы. В результате появилось ответвление Tequila под названием смешанный . Этот недорогой купажированный спирт заполонил рынок США во второй половине 20 века. Скорее всего, ваши родители поливали заранее приготовленные миксеры для маргариты на барбекю на заднем дворе.

По словам Гайтана, устойчивый рост спроса в США никогда не был связан с высококачественной текилой, но это не значит, что традиционные фермеры не производили первоклассный спирт из агавы.

«Мы являемся свидетелями процесса, когда многие традиции, которые веками существовали вне рынка, в бартерной экономике или на очень ограниченных региональных рынках, внезапно стали глобальным товаром». Клейтон Щеч, Опыт агавы

Однако действовали и другие рыночные силы. Гайтан говорит, что невозможно рассказать историю выращивания агавы без понимания того, что Североамериканское соглашение о свободной торговле (НАФТА) 1994 г. сделало с Мексикой.

После вступления в силу НАФТА большинство мелких фермерских хозяйств обанкротились, поскольку договор устранил почти все торговые барьеры. Мексиканским фермерам пришлось напрямую конкурировать с крупным американским агробизнесом. Между тем, американские фермеры экспортировали в Мексику субсидированные культуры, чаще всего кукурузу. Это привело к резкому падению цен местных производителей. Безработица и бедность опустошили мексиканских фермеров, многие из которых больше не могли зарабатывать достаточно, чтобы содержать себя и свои семьи.

В течение пяти лет после вступления в силу НАФТА около полумиллиона мексиканцев ежегодно мигрировали в США. Это способствовало 75% -ному увеличению численности рабочей силы США из Мексики. согласно исследованию Филип Мартин, заслуженный профессор экономики сельского хозяйства и ресурсов Калифорнийского университета в Дэвисе.

«Когда люди уезжают из Халиско, [часто это] люди, которые раньше обрабатывали землю, - говорит Гайтан. «Помните, местные знания о вредителях, местные знания о грязи, местные знания об осадках… все эти люди приезжают в Соединенные Штаты после заключения НАФТА.

«Крупные корпорации говорят:« Теперь у нас есть эта земля, и мы выращиваем агаву на своих условиях. Теперь нам нужна рабочая сила ». Итак, что они сделали? Они направляются к своему следующему источнику рабочей силы, который находится в Чьяпасе, где у них есть коренные народы, или в Оахаке ».

По ее словам, отрасль превратилась в «большую машину», ставящей во главу угла прибыль и производство, а не права рабочих.

Почему так много знаменитых брендов текилы?

В начале 2000-х годов бум премиальной текилы начался в США и Канаде. И за последнее десятилетие мескаль приобрел популярность за рубежом. Мескаль сделано из местной агавы, в основном произрастающей в Оахаке, где проживает значительная часть коренных жителей.

Гайтан говорит, что бум заставил крупные транснациональные компании, которые теперь имеют долю в мескале, покупать землю у землевладельцев из числа коренных народов.

«Что значит превратить земельные владения коренных народов, где люди собирали урожай и делили землю, выращивали кукурузу, лук, помидоры и собирали урожай пшеницы, а затем превратить все в агаву?» она сказала. «Подумайте об этих эффектах. Номер один на Земле. Но также и о диетах людей. Когда вы ребенок, вырастаете и начинаете видеть агаву повсюду, она очень важна. Это меняет все ».

По мере развития международного рынка спиртных напитков из агавы члены общины текилы выступают за справедливое отношение к сельскохозяйственному наследию Мексики и тем, кто его поддерживает.

«Мы являемся свидетелями процесса, когда многие традиции, которые веками существовали вне рынка, в бартерной экономике или на очень ограниченных региональных рынках, внезапно стали глобальным товаром», - говорит Клейтон Щек, основатель и руководитель туристической компании Experience Agave, a Текила туристическая компания.

«Лучший способ поддержать сельскую местность Мексики из США - реализовать справедливую торговую и иммиграционную политику, которая позволила бы людям работать с достоинством и прожиточным минимумом по обе стороны границы».