Великая традиция ледяного вина на Среднем Западе Америки
С высоким риском может прийти высокая награда или полная потеря. Это проблема, с которой производители ледяного вина сталкиваются каждый день.
«Каждый раз, когда мы это делаем, мы говорим:« Мы больше никогда этого не делаем », но всегда проходим еще 10 месяцев, приближается к урожаю, и мы говорим:« Мы должны сделать что-то сложное », - говорит Эрик. Харрис, владелец / главный винодел в Винодельня Two-EE’s в Хантингтоне, штат Индиана.
Производство ледяного вина - это изнурительный процесс, который может быть успешным только в очень холодном климате. Виноград часто остается на лозе до декабря или января, и его собирают и прессуют, пока он еще заморожен. Брожение начинается немедленно, чтобы снизить содержание сахара в концентрированном соке.
Часто виноград собирают посреди ночи, иногда в снежную, ветреную и отрицательную погоду. То есть, если птицы, олени, еноты и жуки не добрались до винограда первыми.
Замерзшие склоны виноградников Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Фото любезно предоставлено Wollersheim Winery & Distillery
Ледяное вино в Америке
По словам Филиппа Кокара, 13th-поколения винодела из Божоле Во французском регионе несколько европейских стран все еще производят ледяное вино из-за изменения климата и отсутствия постоянных холодов.
В то время как климат Европы может не подходить оптимально для производства ледяного вина, на Среднем Западе США - совсем другая история. Кокард, теперь главный винодел в Wollersheim Winery в Прейри-дю-Сак, штат Висконсин, говорит, что за последние два десятилетия в этом регионе растет популярность ледяного вина.
«Это похоже на жидкий мед», - говорит Кокард.
Виноград морозостойкий, разработанный Университет Миннесоты Около двух десятилетий назад в первую очередь именно поэтому многие штаты Среднего Запада вообще могут выращивать виноград.
Такие сорта, как Frontenac , и его мутации, Frontenac Gris и Frontenac Blanc, распространены на виноградниках, потому что их сильнорослые лозы могут противостоять погоде и очень устойчивы к болезням.
Поскольку ледяное вино очень сложно приготовить («как выжимать сок из мармеладных мишек», - говорит Харрис), оно обычно бывает дорогим. Полбутылки могут стоить 100 долларов и более. Есть также много самозванцев, сделанных из винограда, замороженного после сбора урожая в морозильной камере.
Предлагаем вам ознакомиться с методами производства семи настоящих производителей ледяного вина на Среднем Западе.
Замороженные лозы на винодельне Next Chapter, Новая Прага, Миннесота / Фото Тимоти Туллоха
Next Chapter Winery (Новая Прага, Миннесота)
Когда винодел Тимоти Таллох из Винодельня New Chapter Попробовал свои силы в ледяном вине в 2015 году, был настроен скептически. 'Кто захочет купить 375 миллилитров ледяного вина за 50 долларов?' он спросил.
К его большому удивлению, когда винтаж 2015 года дебютировал в дегустационном зале винодельни, он был распродан почти сразу. «Я не мог заработать достаточно, - говорит Таллох.
Если им повезет, «смертоносное оружие» Таллоха, бумбокс старой школы, который постоянно взрывает NPR, удержит оленей в страхе.
Таллох использует Фронтенак Грей виноград, серая мутация одного из сортов, разработанных Университетом Миннесоты.
Каждую осень Next Chapter устраивает виноградную топь, на которой около 2000 гостей платят за участие в виноделии. Когда компания попыталась повторить концепцию ледяного вина, «в итоге мы получили ноль», - говорит Таллох. Он и его сотрудники одеваются в костюмы снегоходов для жестокого сбора урожая.
Если им повезет, «смертоносное оружие» Таллоха, бумбокс старой школы, который постоянно взрывает NPR, удержит оленей в страхе.
Заснеженный виноград на винодельне Спрингс, Гринлиф, Висконсин / Фото любезно предоставлено Springs Winery
Винодельня Траут-Спрингс (Гринлиф, Висконсин)
С рыбоводным заводом, дизайнерскими услугами по озеленению и «глэмпингом» на территории, Винодельня Trout Springs , расположенный примерно в 20 милях к югу от Грин-Бей, это не типичная винодельня Висконсина. Владельцы мужа и жены Стив и Андреа Де Бейкер начали экспериментировать с ледяным вином пять лет назад, просто чтобы посмотреть, можно ли это сделать.
«Я подумал, если они могут сделать красное ледяное вино, я тоже смогу», –Стив Дебейкер, владелец винодельни Trout Springs
Они начали с белых сортов, таких как Луиза Свенсон, Ла Кросс и Ла Кресент, которые были разработаны Университетом Миннесоты и дали многообещающие результаты. Но после того, как они попробовали красное ледяное вино, сделанное в Иннискиллине на полуострове Ниагара, которым в значительной степени приписывают популяризацию ледяного вина в Канаде, Дебейкер обратился к винограду Фронтенак и Маркетт.
«Я подумал, что если они могут приготовить красное ледяное вино, я тоже смогу», - говорит он.
Первое красное ледяное вино Trout Springs было выпущено в декабре 2018 года, к большому волнению ДеБейкера. «Ой, это так сложно», - говорит он. По его словам, в его вкусе присутствуют нотки малины, смородины и даже слои тропических ароматов с мягким послевкусием. Его винтаж 2017 года прекрасен в качестве аперитива, но, по словам ДеБейкера, даже лучше в сочетании с легким шоколадным муссом.
Дегустационный зал в Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Фото любезно предоставлено Debonné Vineyards
Виноградники Дебонне (Мэдисон, Огайо)
Благодаря климату, смягчаемому восточным озером Эри, Виноградники Дебонне - крупнейшая винодельня в штате Огайо, где можно выпить ледяное вино, - говорит винодел Майкл Харрис.
Дебонн производит ледяное вино в течение почти двух десятилетий, в основном из Vidal Blanc, но в последнее время из Riesling, а также из Concord, выращенных на соседнем винограднике. Как правило, каждую зиму он производит 600–1500 галлонов ледяного вина, и, что удивительно, благодаря матери-природе никогда не приходилось пропускать год, - говорит Харрис.
«Я думаю, что сейчас [о ледяном вине] осведомлены больше, - говорит Харрис, который начал производить вино после более чем 30 лет работы в ресторанном бизнесе. Он познакомился с ледяным вином в качестве аперитива в районе Чикаго около 15 лет назад, и ему больше всего нравится сочетать его с хлебным пудингом или ломтиком лимонного торта.
Будущее ледяного вина на винодельне Cooper’s Hawk, Вудридж, штат Иллинойс / Фото любезно предоставлено Cooper’s Hawk Winery
Винодельня Cooper’s Hawk (Вудридж, Иллинойс)
Винодел Роб Уоррен вырос в Канаде и изучал виноградарство в Сент-Катаринс, Онтарио, в самом сердце полуострова Ниагара. Он впервые пришел в Cooper’s Hawk 12 лет назад и утверждает, что винодельня производила ледяное вино как минимум так долго.
Вместо того, чтобы выращивать собственный виноград в Вудридже, расположенном примерно в 30 милях к западу от Чикаго, они покупают и сбраживают сок из винограда Видал Блан, собранного и отжатого на виноградниках Эрроухед в соседнем Бароде, штат Мичиган.
«Оно такое насыщенное и вкусное, оно не похоже ни на одно другое вино. Если бы мы не сделали это и не предложили бы это, мы оказали бы медвежью услугу ». –Роб Уоррен, винодел, Cooper’s Hawk Winery.
Ферментация должна быть начата как можно быстрее после прессования, так как существует больший риск порчи и роста дрожжей или бактерий на винограде, которые могут повлиять на вкус.
Если сок требует двухчасовой перевозки на грузовике с климат-контролем, почему Уоррен идет на такие проблемы? «Потому что это действительно очень вкусно», - говорит он. «Оно такое насыщенное и вкусное, оно не похоже ни на одно другое вино. Если бы мы не сделали это и не предложили бы это, мы оказали бы медвежью услугу ».
Замок Шато Шанталь, Траверс-Сити, Мичиган / Фото любезно предоставлено Шато Шанталь
Шато Шанталь (Траверс-Сити, Мичиган)
Одно из направлений на Шато Шанталь - это ледяное вино из поместья, которое выращивают на глыбе перед большим холмом, - говорит винодел Брайан Хосмер. Это смесь запатентованного белого винограда, добавленная к части Рислинга, что добавляет сложности. Он также производит розлив под названием Соблазнить , полнотелое ледяное вино, усиленное бренди дубовой выдержки.
Поскольку холм такой большой, он испытывает большие перепады температур сверху вниз. Там, где некоторые виноделы собирают урожай при температуре 15–18 ° F, Хосмер стремится к температуре 13 ° F, чтобы гарантировать, что все лозы заморожены. Объем меняется из года в год в зависимости от условий. Хороший год может принести 80 ящиков вина, в то время как другие годы принесли всего 15 ящиков или даже ни одного.
«Что мы находим интересным в северо-западном Мичигане, так это то, что мы получаем такое же накопление тепла, как и в других местах, но это происходит в конденсированном окне», - говорит Хосмер. «Мы пытаемся выяснить, как виноград компенсирует это, где вы можете созревать Cab Franc и при этом делать ледяное вино».
Дегустационная зона винодельни Two-EEs, Хантингтон, Индиана / Фото Майлза Мейера
Винодельня Two-EEs (Хантингтон, Индиана)
После того, как они много лет экспериментировали с небольшими партиями ледяного вина, Винодельня Two-EEs , названная в честь владельцев мужа и жены Эрика и Эмили Харрис, в настоящее время передает сок из ледяного вина другому производителю.
«Большая часть романтики и веселья ледяного вина унаследована от нас», - шутит Эрик.
Супруги используют бескислородное брожение в бочках из нержавеющей стали в течение трех месяцев, чтобы снизить очень летучую кислотность ледяного вина, которая возникает из-за повышенного окисления из-за позднего сбора урожая. Этот метод требовал пристального внимания и контроля, но, к их счастью, оказался успешным.
По словам Эрика, изготовление ледяного вина всегда сопряжено с большим риском, потому что часто требуется долгое сидение на складе. Климат на северо-востоке Индианы, где они расположены, труден для ледяного вина, потому что здесь не так много, чтобы смягчить суровую погоду. Однако Эрик говорит, что у него были одни из «самых фантастических ледяных вин в моей жизни» из северной части штата.
Ваш полный путеводитель по сладким винам Винодельня Wilde Prairie (Брэндон, Южная Дакота)
Владельцы Виктория и Джефф Уайлд впервые узнал о ледяном вине от Кокарда (винодельни Wollersheim) на конференции Ассоциации виноградарей Миннесоты несколько лет назад. Когда урожай одной из их культур был слишком мал для использования в их обычных винах, они решили оставить виноград на лозе и попробовать ледяное вино.
У Wildes есть три акра винограда на том же участке, что и их винодельня, но одним из главных преимуществ компании является исключительное использование в винах 100% выращенного в Южной Дакоте винограда Frontenac, меда и фруктов, включая вишню и сливы, которые они выращивают сами.
Такие насекомые, как азиатские божьи коровки и шершни, каждый год представляют большую угрозу для сельскохозяйственных культур, и виноградник также борется с поздними заморозками весной. Виктория говорит, что фермеры в других регионах опрыскивают виноградную лозу водой, чтобы покрыть шишки ледяной пленкой и защитить их от воздействия.
В этом году они делают небольшую партию ледяного вина из маршала Фоша, мягкого французско-американского гибрида винограда. Это был трудный процесс, и им пришлось протянуть провода через виноградники, чтобы еноты не попали подальше до сбора урожая.
Ледяное вино все еще выдерживается. Уайлды не уверены, что они будут с ним делать, когда он будет готов, и даже если они попытаются повторить это снова. «Я попробовала, он очень сладкий, но очень насыщенный, - говорит Виктория.
Вроде как приготовление самого ледяного вина.
