Птицы щебечут. Цветут цветы. И точно по расписанию мастера гриля выходят из спячки, чтобы рассказать вам, как этим летом идеально приготовить мясо на горячем огне.

Больше власти им. Где-то в смеси с рекомендациями по приготовлению гриля, кулинарными книгами и персональной линией принадлежностей для гриля есть очень полезная информация. Конечно, обычно бывает и посторонний беспорядок.

Моя единственная квалификация гриля такова: я выросла с ведром с болтами, которое всегда использовалось на террасе, и папа приходил домой и жарил на гриле каждую ночь. Серьезно. Он звонил мне и моей маме из Манхэттена, прежде чем уйти с работы (тогда мобильных телефонов не было), чтобы сказать нам, когда разжечь огонь. С тех пор мне удавалось иметь рядом с собой гриль в каждой жилой ситуации в моей жизни (даже на Манхэттене!), И я лично видел тысячи и тысячи стейков средней редкости.

Итак, трепеща от волнения по поводу начала сезона гриля 2010 года, я представляю вам свои пять ключевых концепций гриля, некоторые из которых вы знаете, а некоторые могут вас удивить:

1). Освещение. Нет, не зажигать огонь. Я полагаю, у вас это под контролем. Я говорю об освещении рабочего места. Да, я много раз бывал там с идеальным мясом, маринадом и огнем, только для того, чтобы впечатление было испорчено тьмой. Когда вы настраиваете площадку для гриля на лето, обязательно включите какой-нибудь верхний свет (подвесной фонарь?), Который проливает ватт на вашу цель. Не могу передать, насколько это важно для меня.

2). Двойной огонь. Разводя огонь, разводите два, пока готовите - если только вы не готовите что-то одно (например, стейк), которое требует только горячего огня. Но для многих многозадачных сеансов гриля более холодный огонь с одной стороны и более горячий - с другой стороны имеют большой смысл. Я использую эту систему для пиццы на гриле все время (сначала медленный огонь, горячий огонь, чтобы закончить), и когда я хочу приготовить настоящую паэлью на открытом воздухе (сначала сковорода для паэльи проходит на горячий огонь, а на слабом огне большую часть приготовления риса, затем горячий огонь последним опалил дно).

3). Важнейшее жаркое из курицы. Цыпленок - один из самых популярных в Америке продуктов для гриля на заднем дворе, но я всегда натыкаюсь на опаленных, испепеленных клочков. Куриное бедро не готовится как стейк! Вы хотите, чтобы стейк был хрустящим, а внутреннее - сочным красным. Вы не хотите, чтобы внутренняя часть курицы была красной - так что горячий огонь обожжет кожу до того, как приготовится внутренняя часть. Курица - это другой зверь: это МЕДЛЕННО. Прежде чем готовить на гриле, знайте, что вам нужно. Тогда сделай это как следует.

4). Покрытие ваших активов. Обложка, скажем, Вебера кажется твоим другом. Но так бывает не всегда. Да, это увеличивает жар внутри и усиливает дымный аромат того, что вы готовите. Но он также превращает ваш гриль в духовку, с той разницей в готовом продукте, которую вы наблюдаете между стейком на гриле и ростбифом. Если вы хотите, чтобы снаружи был хрустящий, нетронутый, редкий интерьер.
баланс, оставьте крышку!

5). Подумайте о режиме гриля. Язык, который мы используем, помогает создать реальность, в которой мы живем. (Вы не знали, что эта статья была о Витгенштейне? Он жарил на гриле подлую колбасу!) Я вздрагиваю, когда кто-то называет приготовление пищи на раскаленном огне «барбекю», например: «Мы собираемся приготовить гамбургеры и хот-доги». ” Признаюсь, это именно то, что мы все время говорили у меня дома: «Давай устроим барбекю!» - но мы ошибались. Настоящее барбекю - одно из изюминок американской кулинарии, и оно включает в себя долгое медленное приготовление мяса на непрямом огне, только дым, поднимающий градусы Фаренгейта выше. Любому грилеру полезно глубоко понимать это различие, чтобы его или ее продукты для гриля не попали в чистилище между приготовлением на гриле и барбекю. Гриль-еда - это гриль-еда, брат: горячая, горячая, горячая. Если только вы не готовите курицу.