Взгляды счастливой семьи из культового фильма Нормана Роквелла Свобода от нужды рисуя, вы, возможно, выросли с убеждением, что приготовить классическую жареную индейку на скорую руку просто и без стресса. Так продолжалось до тех пор, пока вы сами не устроите День Благодарения и не поймете, что птица вызывает много вопросов. Фаршировать или запекать отдельно? Сколько времени я готовлю индейку ради сочного мяса? Как обстоят дела с рассолом? Нужно ли наливать воду в жаровню для индейки? Последний вопрос – это то, что мы здесь обсуждаем. Читайте дальше, чтобы узнать больше о приготовлении индейки с водой в кастрюле, включая ответы от профессионалов разговорной линии Butterball Turkey, которые отвечают на все эти и тысячи других вопросов каждый праздничный сезон.

Как приготовить ростбиф в духовке, не пересушивая его

С Пулосом

Стоит ли наливать воду в жаровню для индейки?

«Вы можете себе представить все методы приготовления индейки, которые мы опробовали за 39 лет на линии разговора Butterball Turkey», — говорит Николь Джонсон, директор Телефонная линия Butterball Turkey расположен в Кингс-Маунтин, Северная Каролина. «Часто потребители спрашивают, нужно ли добавлять воду на дно жаровни. Не рекомендуем доливать воду на дно кастрюли. Приготовление индейки на пару — это метод приготовления на влажном огне, который, конечно, приемлем, но не является предпочтительным методом приготовления индейки».

Хотя это, скорее всего, не повредит (если только вы не готовите индейку до безопасной температуры), есть пять основных причин, по которым Джонсон не советует готовить индейку с водой на сковороде:

1. Это приведет к пятнистому подрумяниванию и может выглядеть недожаренным, даже когда мясо полностью приготовлено.
2. Мясо может отделиться от костей, а это означает, что вам не придется есть эти символические ручные голени.
3. Мясо будет менее ароматным, если его готовить на пару, а не запекать.
4. Жидкости будут менее ароматными и не такими концентрированными, как капли жареной индейки. В результате соус к индейке может оказаться тусклым на вкус.
5. Добавление воды в форму для запекания индейки может привести к разбрызгиванию или лопанию во время процесса запекания, поскольку жир индейки начнет таять и капать в воду. Это может привести к беспорядку в вашей духовке, который вам придется убирать позже. (Нет, спасибо!)

Когда запекание индейки без воды он будет производить ароматный сок. После приготовления вы можете разбавить сок индейки бульоном или вином, а затем добавить его в соус для придания дополнительного вкуса.

«На количество сока влияет то, намазана индейка или нет. Предварительно запеченная индейка будет более нежной и сочной, а также будет способствовать образованию ароматных капель», — говорит Джонсон.

Обратный отсчет на День Благодарения: первое руководство по хостингу без стресса

Так что же мне делать вместо того, чтобы готовить индейку с водой на сковороде?

Джонсон и ее профессионалы по Баттерболу обнаружили, что самый надежный метод (которого также придерживается наша тестовая кухня) — это жаркое на плоской решетке, то есть запекание на плоской решетке в жаровне, так что индейка поднимается со дна сковороды.

«Цель плоской решетки — обеспечить циркуляцию тепла и подвергнуть нагреву большую часть поверхности кастрюли. В идеале следует использовать плоскую стойку или V-образную стойку с устойчивым основанием», — говорит Джонсон. — Нет стойки? Без проблем. Сомните длинный кусок фольги в «веревку» и сформируйте кольцо, которое мы называем «моткой фольги». Вы также можете заменить решетку, положив на дно жаровни целые сырые овощи, такие как морковь и сельдерей».

При использовании метода открытой сковороды и плоской решетки вероятность получения превосходной индейки золотисто-коричневого цвета с насыщенным вкусом жареного мяса, нежностью и сочностью, гораздо выше, чем при добавлении воды в форму для запекания индейки.

Вот еще несколько советов от профессионалов Talk-Line, которые помогут добиться успеха в этой стратегии безводия:

• Выбирайте неглубокую открытую жаровню, глубиной не более 2½–3 дюймов.
• Опрыскайте решетку для индейки кулинарным спреем с антипригарным покрытием, чтобы индейка не прилипала ко дну горячей сковороды и не нужно было добавлять воду в форму для запекания индейки.
• Разморозьте индейку заранее, учитывая, что каждые 4 фунта мяса индейки размораживаются в холодильнике в течение 24 часов. (Но если у вас трудности, у нас есть кое-что лайфхаки по размораживанию индейки для этого.)
• Положите кусок фольги (размером с блокнот) на грудку примерно на две трети времени запекания, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

Так что откажитесь от H2O и перестаньте готовить индейку с водой на сковороде, если вы хотите получить сочную, великолепную и вкусную индейку в этот День Благодарения.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить