Поскольку за последние четыре десятилетия количество пивоварен неуклонно росло, одним счастливым побочным продуктом была возможность для пьющих не только попробовать пиво. головокружительный множество из стили но также посмотрите из первых рук, где и как производят пиво.

Нет двух полностью идентичных пивоварен. Из более чем 8000 пивоварен в Соединенных Штатах пивоварни различаются по размеру, оборудованию, духу и целям. Тем не менее, все они превращают воду, солод, хмель и дрожжи (а также другие специальные ингредиенты) в восхитительный напиток.

Большинство пивоварен предлагают туры. В некоторых штатах, например в Нью-Джерси, существует закон, согласно которому посетители пивоваренного завода должны посещать заведение не реже одного раза в год. В то время как некоторые пивоварни относятся к турам поверхностно, другие устраивают шоу, демонстрируя свою нержавеющую сталь и сырье. В хорошей пивоварне работают энергичные, увлеченные и знающие гиды, которые привносят в процесс развлечения и обучение.

Поскольку может пройти некоторое время, прежде чем мы сможем вернуться в варочный цех и прогуляться среди оборудования, считайте это виртуальным туром, который поможет вам лучше понять процесс пивоварения и взволновать вас личным визитом.

Жизненный цикл пива

К варочный день начинается с подготовки ингредиентов. Зерна встают первыми, и в зависимости от рецепта или стиля можно использовать различные солод и зерна можно использовать. Более крупные пивоварни будут иметь зерновую башню, прикрепленную к пивоварне для хранения, но большинство пивоварен в США хранят зерно в мешках на полках или на небе, пока они не будут готовы к использованию.

Цельные зерна пропускают через мельницу, которая раскалывает и раскрывает зерна. Оттуда он транспортируется в заторный чан, где смешивается с горячей (до 155 ° F) водой, где некоторое время настаивается. Во время этого процесса высвобождаются простые сахара в зерне, которые в дальнейшем помогут создать алкоголь .

Три лучших набора для домашнего пивоварения для начинающих

В результате получается густое, напоминающее овсянку вещество, которое называется пюре. Сладкая жидкость, теперь известная как сусло, сливается из заторного чана и переносится в варочный котел. Находясь в варочном котле, сусло доводят до кипения, при этом стандартное время для многих сортов пива составляет около 90 минут, хотя некоторые из них кипятят дольше, а другие короче. Обычно во время этого процесса хмель добавляются через разные промежутки времени для извлечения аромата, вкуса и горечи. Различные рецепты определяют, когда добавляется хмель, что влияет на конечный результат.

Когда кипячение завершится, сусло может разойтись в разные стороны. В большинстве случаев для эля и лагера он проходит через теплообменник, который помогает быстро охладить жидкость перед ее перекачкой в ​​емкость для брожения, куда будут добавлены дрожжи.

В других случаях горячее сусло можно перелить в дружба , иногда пишется коэльщип. Это неглубокая ванна, которая позволяет жидкости выходить на открытый воздух. Когда сусло охлаждается в этом сосуде, оно вступает в реакцию с окружающими дрожжами, что запускает процесс пивоварения. Примерно через день пиво переливают в другой сосуд, например, бочку, фудр или сосуд для брожения из нержавеющей стали.

Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Есть два основных типа сосудов для брожения. Горизонтальные резервуары чаще всего используются для лагеров, в то время как конические ферментеры, которые стоят вертикально, предпочитают эль. Они, как и варочные котлы, измеряются объемом бочки, где стандартный бочонок пива составляет 31 галлон. Более крупные пивоварни будут иметь бродильные чаны размером в несколько сотен бочек. Небольшие пивоварни могут использовать сосуды, вмещающие всего половину барреля.

Дрожжи добавляется в сосуды для ферментации, чтобы начать процесс преобразования сахаров сусла в спирт с выделением CO2. Есть много разных штаммы дрожжей которые могут придавать большое разнообразие вкусов и ароматов. Определенные стили пива также зависят от определенного типа дрожжей для достижения желаемого результата.

Кроме того, во время процесса брожения некоторые пивовары сушат пиво, добавляя хмель в охлажденное сусло в емкости, чтобы придать хмелевой профиль яркости и сочности без горечи. Это особенно популярно среди IPA в стиле Новой Англии .

Все, что вам нужно знать, чтобы начать домашнее пивоварение сегодня

Для некоторых элей брожение может занять несколько дней, но обычно длится несколько недель, когда подшипники делаются. Некоторые из них можно даже оставить на год или дольше при приготовлении большого пива, например, имперский стаут выдерживается в бочках из-под бурбона.

После завершения брожения многие сорта пива фильтруют или пропускают через центрифугу для удаления любых твердых частиц. Некоторые также могут быть перенесены в аквариумы с бритвой, чтобы дать больше времени для созревания.

Чтобы пиво стало еще шипучее, перед его расфасовкой пиво получает здоровую дозу дополнительного количества СО2. Пиво можно расфасовывать в кеги, банки или бутылки. Некоторые пивовары добавляют небольшое количество дрожжей в бутылку перед ее наполнением, чтобы обеспечить кондиционирование бутылки или вторичное брожение, при котором дрожжи будут медленно поглощать любые остаточные сахара и заставлять пиво эволюционировать в бутылке.

Наконец-то пиво готово к употреблению. Для большинства сортов пива лучше всего употреблять свежее. Когда пивовар выпускает пиво для публики, это обычно свидетельствует о том, что они считают, что оно достигло своего пика и наиболее желательно. Тем не менее, другие сорта пива можно хранить на какое-то время, и они продолжают развиваться с возрастом.