Многие люди до сих пор смотрят на ром через призму темных, богатых и сладких подношений прошлых десятилетий. Но clairin, традиционный гаитянский ром, демонстрирует дух в его самой важной и, как некоторые говорят, лучшей форме. И, наконец, она делает прыжок в Соединенные Штаты.

Clairin - это региональный дух, не регулируемый в своей родной стране, и занимает особое место в спектре рома, обусловленное терруаром. Он даже стоит отдельно от более известных дистиллятов сахарного тростника, таких как агриколовый ром или бразильский. ликер .

Место рома в карибской культуре хорошо известно, но мало что говорится о гаитянском розливе в бутылки, несмотря на то, что в стране насчитывается более 500 местных ликероводочных заводов - возможно, больше, чем в любой другой стране региона. Этот быстро развивающийся рынок самодельной дистилляции делает Гаити одним из самых разнообразных в мире производителей рома.

Вверху: Внешний вид гильдива, или местного ликеро-водочного завода, на Гаити, фото Луки Гаргано / Внизу: Внутреннее производство, фото Ральфа Томассина Джозефа

Эти сотни винокурен называются гильдия на креольском языке Гаити. Это французская адаптация слова «kill-devil», раннего колониального жаргона рома. Гильдии маленькие, деревенские и работают без электричества, производя ром, достаточный для обслуживания своей ближайшей деревни, и не более того.

«Человек с наибольшим доходом в округе [часто владеет] гильдией, производящей клерин с ослом, отжимающим тростниковый сок, который переходит в дикое брожение», - говорит Гарсель Менос, менеджер по работе с клиентами бренда spiced-clairin. Букман . «В большинстве случаев это комбинация колонн и горшков, очень маленьких колонн и очень маленьких горшков».

Картины сахарного тростника по старинке на Гаити / Фото Луки Гаргано

Чтобы сделать ясновидение, сахарный тростник собирают вручную и перевозят, часто животными, в пресс. Полученный сок перемещается в резервуары, где он самопроизвольно ферментируется, хотя некоторые дистилляторы, как известно, добавляют пекарские дрожжи, чтобы ускорить процесс.

Несмотря на отсутствие сертификации, clairin в основном является органическим просто потому, что в этих отдаленных деревнях не используется промышленное сельское хозяйство или пестициды. Низкоурожайные сорта сахарного тростника, такие как кристаллический и мадам Мёз, которые долгое время игнорировались промышленными производителями, по-прежнему выращиваются и пользуются популярностью у местных производителей за их концентрированный вкус.

«Большинство представителей высшего сословия не считают это чем-то, чем нужно дорожить. [Но] ясновидение - золото Гаити. Гаити - затерянный мир рома ». - Гарсель Менос, Букман Рум

Естественная инокуляция диких дрожжей из растений требует более длительного брожения, чем лабораторные штаммы. Это дополнительное время позволяет затору развить сложный вкус, который гарантирует, что никакие две партии клёрина не будут одинаковыми по вкусу, подобно тому, как вино различается от винтажного к винтажному.

В отличие от многих спиртных напитков, ферментированный сок подвергается дистилляции только один раз, сохраняя аромат, который был бы утерян при дальнейшей очистке. И в отличие от многих других ромов, готовый клёрин не выдерживается перед продажей.

Прессованный сок сахарного тростника естественного брожения / Фото Ральфа Томассина Джозефа

Вы могли быть знакомы с Ром Barbancourt , Самый известный экспорт спиртных напитков Гаити. Также сделанные из сахарного тростника, выдержанные выражения Barbancourt высоко ценятся на зарубежных рынках, хотя даже несдержанный ром на винокурне остается недоступным для большинства гаитян. Clairin - значительно более дешевый вариант, который продается по всей стране и обычно продается на рынке в больших пластиковых кувшинах.

По словам Меноса, «большинство людей высшего сословия не считают это чем-то, чем нужно дорожить. [Но] ясновидение - золото Гаити. Гаити - затерянный мир рома ».

Традиционная мельница сахарного тростника на Гаити / Фото Ральфа Томассина Джозефа

Стоит отметить, что в мире нелицензированных производителей спиртных напитков не все радужно. В отличие от коммерческих розливов, продаваемых регулируемыми производителями, сырье варьируется между дистилляторами clairin, как и качество спирта в натуральном выражении. Плохой ясновидящий может просто не хватать характера, хотя в крайних случаях, если он плохо сделан, может содержать ядовитые уровни метанола.

Для потенциальных дистрибьюторов, которые хотят совершить скачок, это означает, что они должны оценить как вкус, так и проанализировать состав, чтобы убедиться, что продукт безопасен для употребления.

Velier , в сотрудничестве с Виски Хаус , является первой компанией, которая сделала клерин доступным за пределами Гаити и продвигала его как новую категорию спиртных напитков. Итальянская компания, которую возглавляет Лука Гаргано с начала 1980-х годов, известна коллекционерам тем, что разливает в бутылки и распространяет одни из самых редких в мире бочек выдержанных спиртных напитков.

Воссоздание истории, чтобы узнать, что делает бурбон уникальным

Партнером Гаргано по приобретению спирта из сахарного тростника является Дэн Бионди. Эти двое посетили Гаити на несколько лет, пробуя клерин из деревень по всей стране. Бионди говорит, что, как одержимые ромом, они любят запускать что-то новое.

«[Это] возможность для всех потребителей попробовать наследие истории рома, полностью натурального и с новым, неожиданным вкусом», - говорит Бионди.

Сбор сахарного тростника вручную / Фото Луки Гаргано

Благодаря своим отношениям с производителями, пара надеется привлечь внимание к уникальному разнообразию Clairin, о чем свидетельствует упаковка с указанием названия каждого производителя, деревни, сорта сахарного тростника и урожая. Это сопоставимо с тем, как продается большинство высококачественных мескалей, которые выделяют конкретного ремесленника из определенного места.

Это также требует обширного обучения потребителей. «Мы путешествовали по миру, рассказывая о клэрине, и мы продолжим это делать, потому что этот дух слишком важен в наследии рома, и мы будем много работать, чтобы сохранить его», - говорит Бионди.

Разнообразие духа поразительно, учитывая относительно ограниченную территорию, в которой он производится ... он так много говорит о месте, где он производится, и о людях, стоящих за ним ». —Шеннон Мустифер, Glady’s, Бруклин, Нью-Йорк

Сравнение с мескалем распространяется на дегустацию клирин. Так Шеннон Мустифер, главный бармен и директор по напиткам Глэдис в Бруклине, штат Нью-Йорк, впервые был связан с этим.

«Я выпил немного [ясновидения] из перегонного куба и сразу же стал его фанатом», - говорит Мустифер. 'Я был в Palenque в Мексике за несколько лет до этого и имел аналогичный опыт пить мескаль. Разнообразие духа поразительно, учитывая относительно ограниченную территорию, в которой он производится. И, как мескаль, он так много говорит о месте, где он производится, и о людях, стоящих за ним ».

Клэрин на дровах / Фото Луки Гаргано

Сэм Джонсон, который смешивает напитки в двух самых известных коктейль-барах Нью-Йорка, Смерть и Ко и Clover Club , считает clairin лучшим ромом из сахарного тростника для коктейлей.

«Бармен извлечет выгоду из всех зеленых трав и минеральных качеств, которые он или она ожидает от агриколы, с более интенсивным ароматом и более округлой ноткой жареного сахара во вкусе», - говорит Джонсон. «Clairin - легкая замена белому рому и интересная замена джину».

Ром определяется как дистиллят, изготовленный из сахарного тростника. Он может быть доставлен из любой точки мира, и нет ограничений на обработку в бочках, возраст, ароматизаторы или другие улучшения. Clairin, напротив, - это ром в одном из самых чистых выражений. Поиск стоит того.