Взбиваем миску яичных белков до жесткие, блестящие пики для пирога безе – это волшебный процесс. Но это неприятно, если вы тратите все время и усилия на приготовление этой великолепной пушистой начинки для пирога с ванильным кремом или пирога с шоколадным безе только для того, чтобы почувствовать плачущее безе. Если вы не знакомы с термином «плакать», он относится к слою влаги, который образуется между безе и начинкой после охлаждения. Это самая популярная жалоба на домашние пирожки безе потому что никто не хочет кусочка грустного водянистого пирога. Хорошие новости для вас: после многих лет практики эксперты нашей тестовой кухни BH&G придумали немало хитростей, которые помогут предотвратить расплывание безе. Здесь вы узнаете, почему безе плачет, а также как этого не допустить.

Энди Лайонс

Узнайте, как приготовить идеальную начинку из безе для пирогов

Почему пироги с безе плачут

Оказывается, как недоварка, так и переварка могут привести как к растеканию безе, так и к нежелательной влаге на поверхности пирога (так называемому образованию бисера). Если безе переварить, на поверхности испеченного безе появятся маленькие сладкие капли влаги. Этого трудно предотвратить, так как большинство рецептов теперь выпекаются дольше при более низких температурах, чтобы яичные белки приготовились достаточно, чтобы исключить риск заражения сальмонеллой. Наша тестовая кухня рекомендует следовать рецепту, взбивать и запекать, как написано. Водянистый слой между безе и начинкой (растекание) обычно возникает из-за недоваривания. Здесь важно положить безе на горячую начинку, чтобы оно сразу начало готовиться.

Как не дать безе расплыться за 3 шага

Мы полагаемся на этот рецепт безе для пирога для достижения наилучших результатов, но вы можете использовать любой любимый рецепт безе. Выполните эти три простых шага, чтобы предотвратить накопление нежелательной влаги на вашем пироге с безе:

1. Взбейте смесь загущенного кукурузного крахмала и воды с яичными белками, чтобы связать и стабилизировать жидкость в безе (и предотвратить ее вытекание).
2. Готовьте начинку на плите в течение полных 2 минут, чтобы кукурузный крахмал полностью загустел и не начал разрушаться и «вытекать» во время охлаждения.
3. Выкладываем безе на начинку, пока начинка горячая. Это нагревает (и запечатывает) нижнюю сторону безе, поэтому оно готовится так же тщательно, как и верхняя часть (которая подвергается воздействию тепла духовки).

Дополнительные советы, как не дать безе расплыться

Все еще обеспокоены тем, что безе в итоге получится жидким? Мы чувствуем вас. Вот несколько приемов устранения неполадок с безе, которые помогут предотвратить расплывание и удержание безе.

• Готовьте пирог с безе в сухие дни с низкой влажностью.
• Не пережаривайте меренгу! Перевыпекание приводит к тому, что яичные белки сжимаются и выдавливают небольшие капли влаги. Всегда проверяйте свой пирог при минимальном времени выпечки.
• Нерастворенный сахар в яичных белках также может вызвать плач. Чтобы сахар растворился, смешайте яичные белки и сахар на низкой скорости до тех пор, пока смесь не станет идеально гладкой и без зернистости, если слегка потереть между большим и остальными пальцами. Вы также можете попробовать использовать супертонкий/сахарная пудра ($8, На столе ); он растворяется быстрее, чем обычный сахарный песок.
• Всегда готовьте безе перед приготовлением начинки для пирога, чтобы оно было готово к намазыванию, пока начинка еще горячая. Тепло от начинки «приготовит» безе на начинке и уменьшит вероятность ее вытекания или усадки.
• Полностью приклейте безе к краю пирога так, чтобы оно касалось корочки.

Совет по тестированию кухни: Если вы используете яйца, пастеризованный в скорлупе (которая уничтожает бактерии сальмонеллы) вы можете запекать безе в течение 15 минут, пока оно не подрумянится, не беспокоясь о достижении безопасной температуры для яиц (165 ° F). Чем меньше времени безе проведет в духовке, тем меньше вероятность, что вы пережарите безе и вызовете слезы.

Когда пирог будет готов, храните его правильно, накрывая крышкой и охлаждая, чтобы безе было таким же красивым, как оно было только что из духовки. Теперь, когда у вас есть новые знания о плачущем безе, вы можете вернуться на кухню и начать печь все вкусные рецепты кремового пирога с нуля, не беспокоясь.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить