Бет Эслингер выросла в семье преданных своему делу садовников, где сохранение продуктов было обычной частью жизни. «Некоторые из моих первых воспоминаний связаны с моей мамой консервирование помидоров и зеленую фасоль, еще когда я училась в начальной школе», — вспоминает она. «Теперь я учу своих детей работать в саду, консервировать и готовить, потому что важно знать, откуда берется их еда, а также знать немного об их фермерском наследии». Будучи взрослой, у нее всегда был сад, чтобы на ее кухне всегда были свежие продукты для ее любимых рецептов. Имея дополнительное время, которое можно было посвятить хобби во время начала пандемии коронавируса, Эслингер расширила свой общественный сад в Де-Мойне, штат Айова, посадив восемь различных сортов помидоров и шесть видов перца. Но когда помидоры приблизились к пику своей спелости, ей пришлось изо всех сил пытаться найти банки и крышки, чтобы сохранить свои садовые вкусности.

6 правил консервирования, которые никогда не следует нарушать

«У меня было много литровых и литровых банок прошлых лет, поэтому я действительно искал крышки. Я безуспешно посетил четыре местных заведения, которые я посещал», — вспоминает Эслингер. Она продолжала возвращаться в эти магазины, но неоднократно обнаруживала пустые полки, за исключением некоторых более дорогих вариантов. «Я посмотрел на Amazon и обнаружил, что две коробки с крышками стоили более 20 долларов. В обычный год они составляют менее 5 долларов».

Джейсон Доннелли

Что может быть причиной нехватки консервных запасов?

Производители винят в этом вызванный пандемией переход к занятиям на дому. «Потребители, остававшиеся дома в течение последних нескольких месяцев из-за пандемии COVID-19, привели к изменению спроса на контейнеры для хранения продуктов питания например, стеклянные банки и крышки под брендом Ball», — объяснил один из представителей Newell Brands, с которым мы говорили в первые дни дефицита. ( Ньюэлл Брэндс владеет компанией Ball, которая начала производить банки для домашних консервов в 1884 году, а также владеет другими марками по хранению продуктов питания, такими как Foodsaver, Calphalon и Rubbermaid.)

По словам представителя, во время пандемии многие потребители впервые открыли для себя консервирование, как хобби, позволяющее сохранить продукты из своих садов, так и как способ сократить посещение супермаркета. Создание запасов домашних консервов стало запасным планом на случай нехватки продуктов в продуктовых магазинах в будущем.

Возобновление интереса к домашнему хобби означало повышенный спрос: в первой половине 2020 года доходы Newell Brands от продуктов питания выросли более чем на 35 процентов, а глобальные онлайн-продажи утроились в период с апреля по июнь, увеличившись на 230 процентов по сравнению с 2019 годом. В результате «Болл увеличил производство стекла, нашел дополнительных производителей крышек и расширил наши места доставки, чтобы как можно быстрее пополнить запасы», — сказал представитель.

Рецепты консервирования для сохранения свежих продуктов в саду

Всплеск наблюдался не только у крупных ритейлеров. Мари Брегг, владелица интернет-магазина Торговец Мейсоном Джар сообщила, что продажи через ее интернет-магазин в конце августа 2020 года выросли примерно на 600 процентов по сравнению с любым другим месяцем 2020 года. Девяносто процентов этих продаж пришлось на крышки для консервных банок. «Клиенты говорят нам, что они не находят крышек в магазинах и ищут их в Интернете, где они связались с нами. К счастью, на данный момент нам удается удовлетворить этот спрос», — сказал нам тогда Брегг.

«Раньше в этом году многие люди искали способы скоротать время у себя на заднем дворе, а теперь у нас бегает куча молодых помидоров, которые просто просят превратить их в сальсу и соусы для пасты или из клубники в джемы и варенье», — сказал Брегг. «Это летняя версия весеннего увлечения выпечкой на закваске. Я называю это Закваска 2.0». Она имеет в виду увлечение хлебом на закваске в начале пандемии, одно из нескольких Тенденции в сфере питания, связанные с COVID . Хотя всплеск производства закваски стабилизировался, спрос на консервные товары сохранился.

Брегг подозревал, что на первом этапе дефицита некоторые крупные розничные торговцы перенесли свои обычные заказы на сезонные продукты, такие как крышки для консервных банок, на позднее лето, освободив им возможность сосредоточиться на основных товарах, пользующихся высоким спросом, таких как замороженные продукты, макароны и товары первой необходимости. предметы кладовой. Тем не менее, даже несмотря на то, что коронавирус больше не доминирует в заголовках новостей, проблемы с поставками консервов сохраняются.

Почему особенно не хватает крышек для консервов? В отличие от стеклянных банок, которые можно мыть и использовать повторно, металлические крышки для консервных банок необходимо выбрасывать после одного использования, что может означать, что консервным банкам требуется больше крышек, чем банок.

По словам представителя Ball, чтобы решить текущие проблемы с поставками, компания увеличила производство (с упором на самые популярные банки и крышки), увеличила количество смен на своих производственных предприятиях и расширила «места расфасовки», чтобы как можно быстрее пополнять полки. насколько это возможно. Они также перестали относиться к консервным товарам как к сезонному товару, поддерживая производство на стабильном уровне. «В результате этих усилий по максимизации поставок, смягчению перебоев со стороны потребителей и удовлетворению продолжающегося растущего потребительского спроса мы можем подтвердить, что мы постоянно работаем над тем, чтобы снабжать всех клиентов вовремя к сезону консервирования», — заявил представитель.

Альтернативы консервированию, если вы не можете найти банки и крышки

Марлен Гейгер, специалист по линии ответа в филиале Университета штата Айова в Эймсе, штат Айова, сообщает о получении многочисленных комментариев и жалоб от клиентов по всей стране, у которых возникли проблемы с поиском крышек. В результате она создала руководство по Безопасное консервирование на фоне дефицита консервных запасов для решения общих вопросов.

Товары для консервирования, необходимые для безопасного и успешного консервирования продуктов

Новые крышки необходимы для надежной герметизации, когда вы консервирование под давлением , но если вы просто храните что-то вроде джемов для заморозки, маринованных огурцов или смесей для печенья, рассмотрите возможность повторного использования крышек для консервных банок прошлых лет, если они чистые и не ржавеют. Вы также можете повторно используйте чистые крышки для замораживания продуктов в банках, — говорит Брегг.

Так что же делать со всеми этими помидорами, кукурузой и другими продуктами, которые можно собрать и сохранить? «Два других варианта — заморозка и обезвоживание», — предполагает Сара Фрэнсис , специалист по пищевой науке и питанию человека в Университете штата Айова.

Хотя, по общему признанию, производство требует много времени (особенно если добавить дополнительные усилия по поиску припасов), Эслингер клянется, что оно того стоит.

«Правда, это становится все дороже… но это довольно приятный процесс. Плюс мне нравится открывать кухонные шкафы и видеть аккуратно разложенные баночки с ярко-красными вкусностями, которые я вырастила сама. Это позволяет мне заниматься садовой работой круглый год», — говорит Эслингер, — «И вкус невозможно превзойти!»

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить