Джон Глейзер, одноименный производитель виски Коробка Компаса в Лондоне сделал себе имя благодаря купажированному шотландскому виски. Многие из предложений Compass Box стали культовыми, например, супер дымный торфяной монстр, богатый гедонизм и удачно названный Spice Tree.

Зачем же ему тогда связываться с успехом и выпускать новые сорта виски, которые на самом деле не Скотч ?

«Потому что нам любопытно», - говорит Глейзер. «И потому, что мы пытаемся сделать мир шотландского виски более интересным. Для этого нам нужно задавать вопросы ».

Это включает в себя сомнение в традиционном определении скотча.

Лучшие виски, которые мы пробовали в 2019 году

Что делает скотч?

Традиционный шотландский виски должен быть подвергнут дистилляции и выдержке в Шотландии с использованием только зерна, воды и дрожжей и выдержан не менее трех лет. Некоторые из них являются шотландскими во всех отношениях, кроме местоположения, тогда как другие намеренно отклоняются по творческим или другим причинам.

Compass Box - не единственный производитель, который нарушает правовые ограничения в отношении шотландского виски. Дистилляторы по всему миру выделяют местный солодовый ячмень и импортируют бочки или перепрофилируют собственные из близлежащих винодельческих регионов. Хотя эти результаты технически нельзя назвать «скотчем», они представляют собой достойную альтернативу любопытным пьющим (и тем, кто отшатнулся от недавних тарифов).

Бутылки со скотчем из Виски Starward заимствовать вдохновение из Шотландии, но четко демонстрирует терруар родной Австралии. По словам Дэвида Витале, основателя Starward, он никогда не предназначался для того, чтобы быть «спейсайд внизу». Вместо этого он сравнивает его с австралийским вином.

«Австралийское вино не имитирует французское вино, они делают это в моде Нового Света», - говорит он. «Я думал, что если мы можем сделать это с вином, то почему не виски?» С этой целью он закупает местный солодовый ячмень и выдерживает виски в бывших винных бочках, в которых хранились преимущественно высококачественные сорта Шираз и Каберне из Южной Австралии и Виктории. Более теплый климат Австралии также означает, что виски созревает гораздо меньше времени, чем требуется виски.

«Starward в некотором роде больше австралийский, чем Scotch - шотландский», - говорит Витале. Он отмечает, что ячмень, перегоняемый в скотч, часто выращивают за пределами Шотландии, а бочки, используемые для выдержки, также можно получить из других источников. «Мы берем то, что есть в изобилии, и интерпретируем их как свои собственные».

Надежный, отчетливый фруктовый характер бутылок Nova будет напоминать некоторые из Quinta Ruban от Glenmorangie, Порт -законченный односолодовый виски.

Getty

Другие отличные примеры: Michel Couvreur’s Откровенный и Перезаряженный солодовый виски розлива. Куврёр, умерший в 2013 году, был известен своей преданностью «перекрестному оплодотворению» между мирами виски и вина. Он привез на свою приемную родину во французскую Бургундию дистиллят, произведенный в Шотландии, который иначе был бы классифицирован как скотч. Там его выдерживают в винных пещерах, обычно в редких бочках из-под хереса. Бочонки из-под хереса долгое время были частью набора инструментов для придания вкуса скотчу, но никогда во Франции. В результате получаются удивительно сложные духи, в которых переплетаются сухофрукты, легкий торфяной дым и карамель.

Каждая из этих бутылок изготовлена ​​в традициях скотча, но они не могут использовать это обозначение, потому что они отклоняются от строгих правил, изложенных в Ассоциация шотландского виски , торговая группа, которая устанавливает правила для виски в Шотландии.

Тарифы, примененные в октябре 2019 года к односолодовому шотландскому и ирландскому виски, являются еще одним поводом помнить об этих розливах в бутылки. Хотя они заслуживают внимания сами по себе, они также могут быть нетрадиционным вариантом для тех, кто нуждается в замене односолодового виски.

Односолодовый виски Шотландии является культовым, хотя большинство людей забывают, что «односолодовый виски» означает виски, дистиллированный на одной винокурне. Для Шотландии, давно усеянной винокуренными заводами, виски использовались как средство выживания, способ придать смесям характерный вкус. Односолодовые виски Шотландии не особо ценились за их уникальные свойства до 1960-х годов.

10 коллекционных односолодовых виски

Большинство виски, производимых за пределами Шотландии, являются односолодовыми, но этот термин редко печатается на этикетке, если производитель не пытается сознательно вызвать виски.

Рассмотрим, например, Близость компаса , смесь скотча и кальвадоса, напоминающая карамельные яблоки. Поскольку кальвадос производится в регионе Нормандия во Франции, это исключает обозначение бутылки виски. Так зачем растягиваться именно в этом направлении?

«Мы годами смешиваем кальвадос с шотландским виски дома и в нашей комнате для купажирования, просто потому, что нам нравится, как вкусы дополняют друг друга», - говорит Глейзер. «Мы почувствовали, что пришло время поделиться этим с миром».

Compass Box смешивал скотч с другими спиртными напитками на протяжении многих лет, включая ирландский виски, американский виски и мескаль. «Это была первая версия, достаточно привлекательная для публичного выпуска», - добавляет Глейзер.

Точно так же экспериментальный розлив под названием Незнакомец и незнакомец , не считается скотчем, поскольку часть смеси не соответствует требованиям трехлетней выдержки. В бутылках ограниченного выпуска смешиваются старые односолодовые виски с экспериментальным однолетним пшеничным и ячменным спиртом. Называйте его как хотите, но он пьет как виски, в котором свежая груша сочетается с ванилью и множеством специй.

Сравнение с односолодовым скотчем особенно уместно для Hellyers Distillery’s Оригинальный односолодовый виски Roaring Forty , смелый, землистый односолодовый виски из Тасмании с дымной ноткой, которая больше напоминает угощение у костра, чем торфяной дым Айлей. Точно так же Cotswolds Односолодовый виски из региона Котсуолдс в Англии (Не Шотландия! Не Скотч!), имеет свежее красное яблоко и медовые тона хорошего скотча из Спейсайда.

Заявленная цель Глейзера для его неортодоксальных смесей Compass Box «сделать мир шотландского виски более интересным» достигается с помощью этих нетрадиционных розливов в бутылки. Может, это и не виски, но они определенно заставляют задуматься.