Вино штата Вашингтон, пожалуй, больше всего известно своим разнообразием. Здесь выращивают более 70 сортов винограда, но один сорт, кажется, выделяется из общей массы: Каберне Совиньон .

Посадки каберне в Вашингтоне относятся к началу 1940-х годов, а виноградные лозы, посаженные в 1956 году на винограднике Отис в долине Якима, до сих пор остаются одними из самых старых в производстве. Из-за климата, который когда-то считался слишком прохладным для созревания Каберне Совиньон, посевы в долине Колумбия (крупнейший винодельческий регион Вашингтона) за десятилетия увеличились.

Многие из первых продюсеров штата, имена которых включают Quilceda Creek , Леонетти Погреб и Каньон Вудворд , заработали репутацию на основе своих Каберне. Тем не менее, такие сорта, как Рислинг и Шардоне, лидировали в производстве.

Затем, в 2013 году, Каберне стал самым производимым сортом винограда в Вашингтоне. Посевы только увеличились в последующие годы, а производство Каберне в 2016 году выросло на 50 процентов. Может ли быть так, что Каберне Совиньон из множества сортов стал первым среди равных?

Обоснование Каберне

«Каберне - наш лучший виноград», - говорит Боб Бетц, MW, который работал с этим сортом в Семейная винодельня Бец с 1997 года. «Несмотря на великолепный Рислинг, выдающийся Сира и очень хорошее Мерло, но я действительно считаю Каберне Совиньон нашим лучшим виноградом».

Вашингтон Каберне Совиньон сочетает в себе фрукты в стиле Нового Света и структуру в стиле Старого Света с точки зрения баланса танинов и кислотности.

Каберне Совиньон, часто называемый «Королем винограда», известен своими твердыми танинами и потенциалом старения. Что отличает вашингтонский каберне от каберне, сделанного в других регионах мира?

«Это чистота фруктов, которые мы получаем вместе с большим количеством танинов и большим количеством цвета», - говорит Бетц. Он утверждает, что Вашингтон Каберне имеет уникальную ароматическую подпись. «Второстепенные ноты, которые я слышу в Вашингтоне больше, чем в других американских наименованиях, - это комплекс сушеных трав - аниса, тимьяна, лаврового листа и, иногда, немного розмарина».

«Вашингтонское Каберне определенно имеет травяную нотку», - говорит Рик Смолл, который начал производить Каберне в 1979 году, сначала как домашний винодел, а с 1981 года на винодельне Woodward Canyon в долине Валла Уолла.

«Иногда, как виноделам, вы хотите зайти так далеко в фруктовую зону, что забываете, что травяная нота является неотъемлемой частью типичности Каберне Совиньон. Мы определенно получаем это здесь ».

Виноделы также говорят, что Вашингтон Каберне Совиньон сочетает фрукты в стиле Нового Света с структурой, большей частью в стиле Старого Света, с точки зрения баланса танинов и кислотности.

«У нас один из немногих климатов в мире, в котором наблюдается то, что я считаю идеальным балансом в Каберне», - говорит Крис Фиггинс из Leonetti Cellar, чья семья производит Каберне с 1978 года. «У нас есть богатство. фруктов, которые они выращивают в Напе или других регионах с теплым климатом. Но мы получаем жесткость танинов и более высокой кислоты, ту постность, которую они получают в Бордо и других более прохладных климатических условиях мира. У тебя есть немного лучшего из обоих миров ».

Боб Берто, главный винодел Chateau Ste. Мишель , объясняет это теплым летом и прохладой в конце сезона сбора урожая, когда собирают Каберне Совиньон.

«Суть Каберне - это суточный температурный сдвиг, который мы получаем здесь», - говорит Берто. Он говорит, что разница между дневными максимумами и ночными минимумами может достигать 40˚F. «Летом очень жарко, но в октябре наступает холод. Благодаря этим холодным октябрем мы можем удерживать наши сахара - и, следовательно, потенциальные спирты - немного больше, чем в некоторых других регионах, и мы получаем действительно хорошую естественную кислотность ».

Это обеспечивает спелость фруктовых ароматов, сохраняя при этом кислотность, которая придает винам ощущение свежести.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags и Leonetti Cellar 2014 / Фото Тома Арены

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (долина Колумбия (Вашингтон)) 95 долларов, 94 балла . Это вино уровня запаса приносит насыщенные ароматы трав, фиалки, сладко-горького какао, мяты и темных фруктов. Вкус демонстрирует многослойные, полные ароматы вишни и шоколада, которые демонстрируют плотность и глубину. Это впечатляющий дисплей, который захватывает все чувства своим безупречным ощущением.

Quilceda Creek 2014 Каберне Совиньон (Долина Колумбия (Вашингтон)) $ 140, 94 балла . Это вино на 100% состоит из Каберне Совиньон с виноградников Шампу, Паленгат и Валлула, которые принадлежат к наименованию Horse Heaven Hills. Из бокала поднимаются ароматы ладана, темных фруктов, лакрицы и бочковых специй, которые также раскрываются пронзительными нотами вишни и аниса. Вкус богатый и концентрированный, но отнюдь не чрезмерный, с умело интегрированными танинами. Это приносит очень приятное ощущение текстуры. Сейчас всего лишь ребенок, но у него есть все необходимое, чтобы пройти дистанцию. Лучшее с 2027 по 2033 год. Выбор погреба .

Каньон Вудворд 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Вашингтон) $ 99, 94 балла . Это одна из лучших бутылок в штате из года в год, с ароматом травы, ежевики, древесного перца и ванили. Вкус плотно намотан и безупречно сбалансирован, со смесью фруктов и ароматов бочонка, которые показывают глубину. Сделанный с расчетом на будущее, он будет лучшим в период с 2025 по 2032 год.

Семья Бец 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 долларов, 93 балла . Ароматы бойзеновой ягоды, черных фруктов, лаврового листа, сливы и специй сменяются интенсивным, но все же хорошо сбалансированным вкусом темных фруктов. Он растягивается на финише, сейчас пьёт очень хорошо, но его лучшие дни еще впереди. Лучшее с 2023 по 2030 год. Выбор погреба .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Красная гора) $ 69, 93 балла . Это 100% сортовое вино представляет собой смесь фруктов с виноградников Гран Сьель (42%), Апчерч (31%), Сиэль дю Шеваль (19%) и Клипсан. Закрученные ароматы черной вишни и бочковых специй сменяются смоляно-фруктовыми вкусами с тонкими оттенками танинов. Это просто впечатляет. Выбор редактора .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Валла-Уолла-Вэлли (Вашингтон)) 95 долларов, 93 балла . Это вино представляет собой смесь фруктов из семи холмов, лесса, возвышенности Милл-Крик, старого блока Леонетти и Серра Педаче. Ароматы минерала, черной вишни, ладана, бочковой пряности и выжженной земли приводят к насыщенному текстурированному вкусу, полному ароматов черных фруктов и плотно прилегающих танинов. Теперь он пьет совсем молодым, и ему нужно время, чтобы прийти в себя. Лучшее с 2024 по 2029 год. Выбор погреба .

Изучите разнообразие вин штата Вашингтон

Успех в выборе сайта

Хотя Каберне Совиньон показало большую близость к долине Колумбия, выбор места остается критически важным для производства высококачественных вин.

«Вы должны быть предельно осторожны, когда сажаете Cab в Вашингтоне, не думая, что он может расти где угодно», - говорит Берто. «Вам нужно убедиться, что вы получили достаточно ранних тепловых единиц, чтобы достичь уровня спелости, прежде чем вы попадете в периоды холода. Если вы не доберетесь туда раньше, чем достигнете той первой октябрьской ночи с температурой 34 градуса, вам будет нелегко вернуться домой ».

Хотя между винами есть общая нить, разные наименования долины Колумбия отражают разные характеристики.

«Склон Wahluke, как правило, более мягкий, густой, со сладкими танинами и немного меньшим содержанием экстракта», - говорит Берто. «Кабины Yakima [Valley], которые я получаю, более фруктовые и элегантные, но немного менее мощные. У Red Mountain есть структура, которой я не получаю ни в одном другом фрукте. Кабины My Horse Heaven [Hills] обладают ярким фруктовым оттенком и свежими танинами ».

Виноделы штата считают, что в погребе есть один ключ к созданию качественного Вашингтонского Каберне Совиньон: управление танинами.

«Я не выучил фразу« таниновый менеджмент », пока не приехал в Вашингтон», - говорит Джош Мэлони, который производил вино в Калифорнии до того, как работал на некоторых из крупнейших винодельческих хозяйств штата, таких как Chateau Ste. Мишель и Виноградники Милбрандта . Теперь он владеет Мэлони Вайн , винодельня, посвященная единственному винограднику Каберне Совиньон из Вашингтона.

«У нас определенно больше танинов в наших винах, чем в Калифорнии», - говорит Мэлони. «Я прошел обучение в Напе и в центральной Калифорнии, где вы делаете все, чтобы извлечь из винограда все, что можно. Наш танинный профиль здесь настолько отличается, что эти подходы не сработали.

«Здесь вам действительно нужно начинать формировать танины с первого дня ферментации или даже возвращаться на виноградник, чтобы справиться с воздействием солнца».

Берто говорит, что с извлечением танина в такси штата Вашингтон нужно быть немного осторожнее.

«В большинстве регионов достаточно мощи и интенсивности», - говорит он. «Не чистокровных, которых нужно учить бегать по трассе, чтобы выиграть гонку. Сила есть, но вы должны уметь ее использовать ».

«В Напе делать Каберне было немного проще», - говорит Тодд Александер, винодел в Форс-мажор Виноградники . «Вы могли бы быть немного более агрессивным и избежать наказания за это. Здесь нужно быть немного осторожнее, чтобы не получить угловатые танины с неровным вкусом с терпкостью ».

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Мишель 2014 Виноградник Колд Крик и Внутренний 2015 / Фото Тома Арены

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Валла Уолла Валли (Вашингтон)) $ 94, 92 очка . Это вино представляет собой смесь фруктов виноградников McQueen, Bob Healy и Lefore, выдержанных 22 месяца в 73% новом французском дубе. Соблазнительные ароматы мацерированной вишни, выжженной земли, кофе, бочковых специй и темного шоколада сменяются мягкими, сосредоточенными и концентрированными нотами темных фруктов. Это приносит немного таниновой массы, которой поможет время, проведенное в погребе. Лучшее с 2023 по 2030 год. Выбор погреба .

Passing Time 2014 Каберне Совиньон (Красная гора) 75 $, 92 балла . Первый выпуск этого вина, в основном, происходит на уважаемом винограднике Клипсун. Соблазнительные ароматы трав, земли, вишневого ликера и черных фруктов приводят к сладким, сочным нотам черных фруктов и сильным, но все же хорошо интегрированным танинам. Будет только лучше, если вы проведете дополнительное время в бутылке. Лучшее после 2023 года. Выбор погреба .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 долларов, 91 балл . Аромат включает ноты специй для выпечки, ванили, черной смородины, кокоса и темных фруктов, а также проникающую ноту аниса. Вкус черных фруктов богатый и сочный, демонстрируя чувство гедонизма, которое проявляется в равных частях фрукта и бочки.

Novelty Hill 2014 Каберне Совиньон (Долина Колумбия (Вашингтон)) $ 26, 91 балл . Ароматы сушеных трав находятся во главе экзотической пряности Каберне, затем следуют нотки дыма, лакрицы и вишни. Ароматы вишни и шоколада обволакивают вкус, демонстрируя яркость, а характерная нота эспрессо отмечает завершение. Выбор редактора .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 долларов, 90 очков . Бочкообразные ароматы ванили и тостов сочетаются с нотами травы и вишни. Вкус создает ощущение блеска и привлекательности, а танины добавляют нотку финиша.

Каберне Совиньон 2015 года (Колумбия-Вэлли (Вашингтон)) $ 22, 90 баллов . Это единственное в своем роде вино в штате, при этом 50% вина ферментировано на кожуре в течение девяти месяцев, а остальное выдержано в бетоне и старом дубе. Чистые ароматы красных и синих фруктов сменяются смелыми фруктовыми вкусами и хорошо интегрированными танинами, без тени дуба. Это совершенно уникальная интерпретация сорта, но, что самое главное, вкусная.

В погребе и за его пределами

Одна из отличительных черт хорошего Каберне - его способность выдержать испытание временем. Может Вашингтон Каберне состариться?

«Около 18 месяцев назад у меня был винный погреб '78, - говорит Фиггинс, имея в виду первый урожай вина его семьи. «Не становится лучше, но пить замечательно».

Но не все Вашингтонские Каберне предназначены для длительного использования.

Спустя годы, когда различные сорта соперничали за первенство в штате, сможет ли Вашингтон заявить о себе с помощью своего Каберне Совиньон?

«Это зависит от стиля вашего дома», - говорит Фиггинс. «Я думаю, что при правильном подходе Washington Cabs может быть вином от 25 до 40 лет. Они выдерживают так же хорошо, как и почти любые вина в мире. В Вашингтоне есть и другие сорта Каберне, которые, как вы знаете, 15-летние вина. Но за эти 15 лет они абсолютно вкусные ».

По словам Фиггинса, высокое качество также является визитной карточкой штата Каберне благодаря теплому сухому лету и использованию орошения.

«Я не знаю, есть ли в мире еще один крупный винный регион, [где] винтаж имеет меньшее значение», - говорит он. «Конечно, у нас есть винтажные вариации, и бывают случайные выбросы, но потребитель может покупать Вашингтон Каберне с уверенностью и пренебрежением к винтажу, что невозможно почти нигде в мире».

Многие винодельни Вашингтона также используют каберне в качестве важного компонента купажа. «Каберне хорошо сочетается с другими в песочнице», - говорит Берто. «Это очень, очень хорошо смешивается».

Итак, по прошествии многих лет, когда разные сорта боролись за первенство в штате, сможет ли Вашингтон установить идентичность с помощью своего Каберне Совиньон?

«Я думаю, что в долгосрочной перспективе, если вы посмотрите в будущее и посмотрите на насаждения, надпись будет на стене», - говорит Берто. «Огромное количество Каберне [лозы] уходят в землю. Мы можем сделать большое заявление с Каберне в штате Вашингтон ».

Фиггинс соглашается. «Есть много разновидностей, которые невероятно хорошо себя чувствуют в Вашингтоне. Но Каберне - единственный сорт в Вашингтоне, который, как я считаю, неизменно способен достигать величия. Каберне - наш виноград ».