Обойти это невозможно; Если вы хотите приготовить одни из самых изысканных десертов в мире, вам придется изучить лучший метод и узнать, как долго взбивать яичные белки, чтобы получились твердые пики. К счастью, это можно сделать всего за несколько простых шагов.

Некоторые из самых нежных и вкусных десертов готовятся из яичных белков с твердыми пиками, в том числе «Еда ангела», «Шифон» и «Бисквит». Другие угощения, которые кажутся легче воздуха, включают пироги с безе и суфле.

Все, что вам нужно знать о яйцах: желтки, белки и многое другое

BHG/Андреа Араиса

Как поэтапно взбить яичные белки до устойчивых пиков

Прежде чем мы приступим к взбиванию, нам нужно подготовить яйца.

BHG/Андреа Араиса

1. Разделите яйца

Интересный факт о яйцах: Когда они холодные, они легче отделяются, но вы легче получите твердые яичные белки, если дадите им немного нагреться перед взбиванием. Используйте сепаратор яиц ($8, Кровать, ванна и не только ), чтобы отделить яйца прямо из холодильника. После разделения дайте белкам постоять 30 минут; они взбиваются до жестких пиков выше и быстрее, чем холодные яичные белки.

Яичные белки не должны содержать желтков, чтобы добиться устойчивых пиков. Каждый раз, когда вы отделяете яйцо, дайте белку стечь в небольшую миску, например чашка с заварным кремом (10 долларов, Кровать, ванна и не только ). Затем переложите каждый белок в миску, которую вы будете использовать для взбивания белков. Повторите, давая каждому белку стечь отдельно в маленькую миску, прежде чем добавлять его в большую миску. Это защитит белки в миске для смешивания от загрязнения, если желток разобьется во время отделения яйца.

Совет по тестированию кухни

Нужна помощь в использовании остатков желтков? Добавьте их в наш лучший ванильный пудинг или приготовьте лимонный курд.

Информация, необходимая для замены яиц разного размера друг на друга

2. Подготовьте свое оборудование

Ожидая, пока белки нагреются, убедитесь, что ваша миска, венчики и лопаточка чистые и сухие. Любой жир или яичный желток не позволят белкам взбиться до устойчивых пиков. Итак, прежде чем начать, промойте все свое оборудование горячей мыльной водой. Используйте миску из стекла или нержавеющей стали; избегайте пластиковых мисок, так как они могут сохранять жирные остатки от предыдущего использования.

Совет по тестированию кухни: Если вы используете ручной миксер (23 доллара, Цель ) или стационарный миксер ($450, Уильямс Сонома )? Оба работают, но вам нужно учитывать размер чаши: согласно Американский совет по яйцам, небольшая миска лучше всего подходит для трех яичных белков. Используйте большую миску для смешивания четырех или более белков.

BHG/Андреа Араиса

3. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков.

Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте до образования мягких пиков, затем взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Вы достигли стадии жесткого пика яичного белка, когда у вас есть блестящие пики, которые стоят прямо. Вот несколько советов, как добиться густоты яичного белка.

• Рецепты часто требуют добавления винного камня перед взбиванием белков до жестких пиков. Этот кислый ингредиент помогает стабилизировать белки. Используйте по назначению.
• При создании безе и другие десерты, требующие добавления сахара в белки, взбивайте яичные белки электрическим миксером на средней скорости в течение примерно 1 минуты или до образования мягких пиков (кончики скручиваются). Затем начните добавлять сахар, как указано в рецепте (обычно по столовой ложке за раз), и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Вы поймете, что это произошло, когда кончики взбивалки встанут вертикально, когда вы поднимете венчик с яичных белков.

Совет по тестированию кухни: Как долго взбивать яичные белки до устойчивых пиков? После добавления сахара это займет около 4 минут на высокой скорости.

• Пикантные блюда (например, суфле) не требуют сахара. Просто взбейте яичные белки до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Всего это займет от 4 до 5 минут.

Та-да! Вы сделали это! Теперь вы можете приготовить лимонный пирог с безе или мятное печенье с безе. Вы также можете смешать яичные белки с жесткими пиками в «Павлову», добавить их в сырный соус, чтобы получить вкусное суфле для основного блюда, и многое другое.

Мы протестировали 23 лучших настольных миксера, но только эти 9 достойны места на вашей столешницеБыла ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить