Начиная с классификации 1855 г., первые ростки Бордо Медок и Могила стояли на вершине груды, монархи всех, кого они рассматривают. Другие замки, какими бы хорошими они ни были, могут стремиться к вершине из этих пяти (первоначально четырех), но, кажется, никогда не достигают ее.

Шато Лафит-Ротшильд , Мутон Ротшильд , Латур , Марго и Haut-Brion : Что их отличает? Какой волшебной звездной пылью они были посыпаны, чтобы придать такой непреходящий статус?

Альфа и омега - это терруар . У всех пяти великолепные виноградники. Богатство гравия и глины делает естественный дом для Каберне Совиньон , лучший сорт для всех пяти. Владельцы могли приходить и уходить, но эти виноградники по-прежнему хранятся.

На протяжении десятилетий за почвой и виноградными лозами наблюдали, возились и тщательно анализировали. Каждая морщина известна и все более и более понятна. Это внимание к деталям выразилось в погребе и в вине.

Изменение климата увеличило потребность в наблюдениях. Зажатые между устьем Жиронды и Атлантическим океаном, первые ростки на базе Медока пока мало что изменились. Фактически, в Mouton и Lafite они гордятся повышенной зрелостью Каберне Совиньон и более высоким процентным содержанием смеси.

Но эти титаны тоже планируют будущее. В Château Margaux, когда лозы пересаживают, они теперь ориентируются в сторону от солнца, и Мерло заменяется на Каберне Франк .

Это многомиллионные бизнесы. Они продают вина по ценам выше рыночных и продвигают их стильно и без усилий. Но своим успехом они обязаны тому, что попадает в землю и что из нее получается. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как они сохраняют свое наследие.

Шато Лафит-Ротшильд / Фото Франсуа Пуансе

Шато Лафит-Ротшильд

Железный кулак в бархатной перчатке

Стоя во дворе Шато Лафит-Ротшильд , нужно отвернуться от строения, чтобы посмотреть на один из самых впечатляющих виноградников в мире. Круто поднимаясь по величественному изгибу, известному как Купол, высаживаются ряды лоз Каберне Совиньон. Они поднимаются на плато, составляющее сердце Гранд Вин Лафита , его первое вино.

Из 276 акров виноградных лоз, образующих поместье, это ядро ​​площадью 172 акра является местом производства вина Château Lafite-Rothschild’s Grand Vin.

«У него особенный состав, - говорит Эрик Колер, технический директор с 2015 года. - Он находится на плато, глубокий гравий смешан с глиной. Эта смесь уравновешивает воду, когда она нужна летом ».

Виноградник оставался неизменным с тех пор, как французская ветвь семьи Ротшильдов купила поместье в 1868 году.

«Пока мы расширяли поместье для нашего второго вина, Карруадес , виноградник Гранд Вин очень стабилен, многие лозы имеют возраст более 50 лет », - говорит Колер.

Он прибыл в 1992 году. С тех пор, по его словам, 75% изменений были внесены в виноградник, с осушением и улучшенным наблюдением за лозами.

«Сейчас мы фактически занимаемся органическим производством, хотя не хотим получать сертификаты», - говорит Колер. «В 2019 и 2020 годах мы были полностью органичны».

Lafite - это выражение его терруара каждый год, вино, которое выдерживается, хотя недавние урожаи казались более доступными в молодости.

«Вино - это тонкое сочетание силы и мягкости», - говорит он. Было бы легко сделать мощное вино, «но нам нужна мягкость с силой на заднем плане».

По мере того, как доля Мерло в смеси Grand Vin падает, которая в настоящее время не превышает 8%, возрастает необходимость контролировать естественную силу Каберне Совиньон.

Уровень алкоголя в Lafite всегда скромный. В этом году финальная смесь, вероятно, будет содержать 13% спирта по объему (abv). Эта скромность проистекает из той же цели. Лафит - вино, обладающее силой, но всегда сохраняющее эту мягкость.

Шато Мутон Ротшильд / Фото Франсуа Пуансе

Шато Мутон Ротшильд

Роскошь и бархатные танины

Шато Мутон Ротшильд самый солнечный из первых ростков, самый пышный и самый богатый. Так было всегда, иногда даже чрезмерно. Сегодня он более сдержанный и сочный.

Конечно, все дело в винограднике, около 200 акров, засаженных гравием, местами глубиной до 22 футов, с меловой подпочвой.

Это самая высокая точка в Пойаке (все 80 футов над уровнем моря) с двумя плато виноградных лоз, одно рядом с замком под названием Le Grand Plateau, а другое под названием Le Plateau des Carruades. Небольшой провал между ними дает паузу в этой интенсивности виноградных лоз и гравия.

Мутон Ротшильд не входил в число четырех первых ростков в классификации 1855 года. Это стало первым ростом в 1973 году, после десятилетий лоббирования со стороны владельца Филиппа де Ротшильда. Легко спросить, почему это не было классифицировано как первый рост. Помните, что классификация была основана на продажной цене, а не обязательно на качестве вина.

Полное руководство по французскому розе, организованное по регионам

«Секрет Мутона - это виноградник, который не изменился с тех пор, как [английское отделение] семьи Ротшильдов купило его в 1853 году», - говорит Филиппе Даллуэн, уходящий на пенсию управляющий директор, который передаст бразды правления Эммануэлю Данджою, техническому директору. . «Гранд Плато зародилось рано. Это дает дубильные вещества мягкие и сладкие фрукты ».

Как и все первые саженцы Médoc, Mouton - это Каберне Совиньон. Это может быть более 90% смеси.

«Наряду с нашим терруаром Каберне дает эти интенсивные, но бархатные танины и богатство, которое вы можете увидеть даже через два дня после начала ферментации», - говорит Данжой. «Он придает аромат, утонченность и аромат, который исходят из каждого резервуара в погребе во время сбора урожая».

Это высший пример блаженного союза гравия и Каберне Совиньон, из которого получается стойкое вино.

Шато Латур / Фото Франсуа Пуансе

Шато Латур

Мощность, точность и чистота

Из четырех первых наростов Медока, Шато Латур это тот, который больше всего зашел в области органических и биодинамических методов. Принадлежит семье Пино империи предметов роскоши. Сухой (группа, которая управляет Gucci , Александр Маккуин , Saint Laurent и более) с 1993 года все его 229 акров были сертифицированы как органические за последние два года.

Сердце и жемчужина виноградника - 113 акров обнесенного стеной Л'Энкло, источника знаменитого виноградника Латура. Отличное вино . Этот блок теперь является биодинамическим, это одна из крупнейших областей биодинамики в Бордо.

«Мы действительно замечаем большую интенсивность фруктов и, возможно, больше энергии в вине», - говорит Жан Гарандо, директор по продажам и маркетингу Latour, когда его спрашивают, какое влияние биодинамика оказывает на виноградник. «Мы, безусловно, довольны результатами в отношении здоровья виноградников».

Л’Энкло на южной окраине Пойяка восходит как минимум к 17 веку. Близость виноградника к устью Жиронды, менее чем в 800 метрах и очень заметная, делает его таким важным для вина Латура. Это создает микроклимат, в котором температура зимой на два-три градуса выше, чем на остальной территории виноградника.

Гравий и глина, осушаемые с 18 века, делают «идеальное место для Каберне Совиньон», - говорит Гарандо. Сегодня Каберне составляет не менее 90% Grand Vin.

В стиле Latour есть три элемента: точное качество танинов, ароматическая чистота, возникающая благодаря прозрачности земли и вина, и сила его длины и сложности.

Иногда это бывает сурово вначале, но по мере взросления становится все глубже. Стиль Latour всегда способствует старению. Сочетание виноградников L’Enclos и биодинамики еще больше усовершенствовало и определило этот важный характер вина, передаваемого из поколения в поколение.

Шато Марго / Фото Франсуа Пуансе

Шато Марго

Утонченность и элегантность

Преемственность и внимание к деталям сохраняют Шато Марго на вершине своей игры.

Самая южная из четырех первых построек Медока, известна своим величественным классическим замком, впечатляюще далеким видом в конце длинной аллеи деревьев. Когда она в Бордо, это дом владелицы Château Margaux Коринны Менцелопулос.

Замок находится в центре поместья площадью 654 акра, состоящего из лесов и полей. Около 252 акров из этих земель занимают виноградники. Виноградник, записи которого датируются 16 веком, сегодня такой же, как и тогда. Лозы Мерло начинаются по мере того, как поля у Жиронды начинают подниматься вверх.

К северу от замка находится обнесенный стеной виноградник в самом сердце Гран-Вин, засаженного Каберне Совиньон. Это, как говорит Филипп Басколь, директор Château Margaux с 2016 года, «дает идеальное вино и составляет не менее 70% Grand Vin».

Посвящение традициям выделяет современное шампанское

И в винограднике, и в погребе Басколь демонстрирует почти фанатичное внимание к деталям.

«Мы разделили исходные посылки на четыре, и каждая микропункт имеет свой характер», - говорит он.

Поэтому сейчас в подвале 95 резервуаров, еще 30 находятся в разработке. В новом подвале, спроектированном ведущим архитектором Норманом Фостером, кажется, что ряды резервуаров уходят далеко вдаль.

«Мы хотим рассматривать каждую микропосылку индивидуально», - говорит он. «Мы постоянно наблюдаем за нашим виноградником. У нас есть время ».

Вино, которое производится с этого старинного виноградника, всегда славилось своей элегантностью. Новые подходы, которые максимально включают органические методы, привели к более четкому определению вина. «Все сбалансировано, - говорит Басколь. «Это не интенсивность того или иного элемента, а сочетание, которое делает Château Margaux и его аромат, мягкость танинов, лежащих в его основе».

Повышенное использование Каберне Совиньон в смеси не изменило основной характер Шато Марго. Танины могут быть немного более интенсивными, но не менее важны духи и бархат, гармония и нежная концентрация.

Шато О-Брион / Фото Франсуа Пуансе

Шато О-Брион

Историческое исключение

Из пяти первых наростов Шато О-Брион является выбросом. Это первый район виноградников в регионе Бордо. Его виноградник - это оазис зелени среди пригородных университетов, больниц и жилых домов, а не на открытой местности недалеко от устья Жиронды. В смеси больше Мерло, чем в других первых саженцах.

Он также имеет самую долгую историю. Местные записи относятся к 16 веку. Обшитая деревом библиотека, в которой хранятся архивы замка, была создана нынешним президентом поместья принцем Робертом Люксембургским, внуком американца Кларенса Диллона, который купил замок в 1935 году.

Монета императора Клавдия I века, найденная в винограднике, предполагает, что она могла быть впервые посажена римлянами, которые вели виноградарство в Бордо, говорит заместитель управляющего директора Жан-Филипп Дельмас, работающий в Haut-Brion с 2003 года.

«У Haut-Brion есть экосистема, унаследованная от его истории», - говорит он.

«У нас также есть исключительная преемственность: за последние пять веков у нас было всего пять владельцев. Я - третье поколение своей семьи, управляющее имением от имени семьи Диллон ».

Рассматриваемая экосистема - это алхимия почвы, недр и климата. Компания изучает микробиологию почвы и ее влияние на разные участки.

«Волшебство Haut-Brion в том, что у нас есть этот великий терруар, освященный временем, поэтому нам почти не нужно вмешиваться во время винификации», - говорит Дельмас.

Виноградник пологий к югу, большие камни покрыты гравием. Терруар отражается в вине, суровом в молодом возрасте с сильной нитью танинов. Дельмас описывает сложность ароматов, когда вино еще находится в резервуаре. Он говорит, что в молодом вине всегда можно найти кожу, кофе и тосты.

В ряду первых саженцев всегда легко выбрать Haut-Brion из слепой дегустации из-за высокого содержания в нем Мерло. Виноград составляет 40% виноградников. Мерло придает вину богатство и щедрость, когда оно начинает созревать, что продолжает линию истории, которая окружает это старинное поместье.