Лучшие кухонные ножи 2022 года по мнению поваров
Есть много кухонных инструментов, которые могут облегчить вашу кулинарную жизнь. Но, в конечном счете, незаменимым кухонным оборудованием как для домашних поваров, так и для профессиональных поваров является надежный нож.
«Я всегда говорю нашей команде, что повар настолько остер, насколько остр его ножи», — говорит Уильям Диссен, шеф-повар и ресторатор, создавший ресторан «от фермы к столу». Рыночная площадь в Эшвилле, Северная Каролина .
В то время как первоклассные ножи могут быть дорогими, вам не нужно тратить всю свою следующую зарплату на хороший нож.
«Я бы сказал, что гораздо важнее иметь острые ножи, чем «хорошие» ножи», — говорит Роберт Рэмси, шеф-повар и профессор кулинарии в Институт кулинарного образования (ЛЕД).
Натан Молина, шеф-повар ресторана Магазин Genesee в долине Дженеси, ЧТО, вызывает подобное чувство. «Самое главное, что качественный поварской нож будет острым с момента покупки и должен чувствовать себя комфортно и сбалансировано в вашей руке», — говорит он.
Большинство поваров отказываются от наборов ножей и вместо этого выбирают отдельные ножи. Тем не менее, для начинающих домашних поваров набор — отличное место для начала, поскольку он предлагает «множество различных ножей, а также безопасное место для их хранения дома», — говорит Диссен.
Лучшие способы заточки кухонных ножей в домашних условиях
Как ухаживать за ножами
«Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине — с тем же успехом вы можете выбросить их в мусоропровод», — говорит Чад Хафф, шеф-повар ресторана. Мариси в Ла-Хойя, Калифорния. Вместо этого вымойте их вручную с мягким средством для мытья посуды и полностью высушите.
Что касается хранения? Это просто.
«Храните в месте, которое защитит лезвие от любых непреднамеренных вмятин или царапин», — говорит Мэтью Мур, шеф-повар и автор готовящейся к публикации книги. Мясник на блоке . Это может быть ножевой блок, рулон ножа или настенный магнит .
И, как упоминалось ранее, важно, чтобы ваши ножи были острыми.
«У вас больше шансов порезаться тупым ножом, потому что вам приходится прилагать больше усилий, тогда как острый нож скользит по продукту», — объясняет Хафф. А точильный камень лучший инструмент для заточки; используйте его дома или обратитесь за помощью к профессиональному ножовщику.
Обнаружили, что ваши ножи быстро тупятся? Большинство наборов ножей поставляются с точильным стержнем, который технически не затачивает ножи, но может увеличить время между заточками.
Имея все это в виду, вот лучшие наборы ножей и отдельные ножи, выбранные вышеупомянутыми экспертами, а также профессиональные советы о том, как сохранить их острыми.
Лучшие ножи
1. Лучший поварской нож в целом
WÜSTHOF Classic 8-дюймовый поварской нож
Wüsthof был наиболее рекомендуемым брендом нашими экспертами. Мур называет их «проверенными и надежными, доступными и построенными на прочной репутации качества».
Этот поварской нож Wüsthof имеет «полный хвостовик», который, как объясняет Рэмси, является «продолжением материала лезвия вплоть до конца рукояти». Это не только делает нож более прочным, но и упрощает его использование.
170 долларов Амазонка2. Лучший бюджетный поварской нож
Victorinox Fibrox Pro 8-дюймовый поварской нож
«Мне нравится Victorinox, потому что они всегда остро заточены и являются очень доступным брендом», — говорит Хафф.
За небольшую часть цены Wüsthof, он не обладает таким же полным запахом и премиальным мастерством, но весит немного меньше и является надежным инструментом для начинающих и поваров с ограниченным бюджетом.
$54,99 Амазонка3. Лучший поварской нож для хвастовства
Поварской нож Shun Cutlery Premier Grey 8”
Shun — еще одна культовая марка ножей, рекомендованная многими нашими экспертами за качество изготовления, долговечность и эстетическую ценность.
Контурная ручка из дерева пакка обеспечивает точность и устойчивость к влаге. Хотя он имеет такой же полный хвостовик, как и Wüsthof, он более легкий и привлекающий внимание своей чеканной отделкой.
По функциональности и красоте Shun трудно превзойти.
199,95 долларов США Амазонка4. Лучший набор ножей
Набор ножей WÜSTHOF Gourmet из 6 предметов
«Наборы ножей часто включают в себя множество вещей, которые вам не нужны, — говорит Молина. Если вы покупаете набор, не стесняйтесь пропустить варианты из 16 и 20 предметов и вместо этого потратить деньги на несколько качественных инструментов.
По словам Молины, самое необходимое — это нож шеф-повара, один или два ножа для очистки овощей и зубчатый нож для хлеба. , который включает этот набор Wüsthof. Внутри вы также найдете точильный стержень и кухонные ножницы.
195 долларов Амазонка5. Лучший бюджетный набор
Набор кухонных ножей Victorinox Swiss Classic
Этот набор Victorinox стоимостью менее 100 долларов включает в себя нож шеф-повара, зубчатый нож, два ножа для очистки овощей и разделочный нож. Нет блока или держателя, что отражает цена, но для набора надежных, универсальных кухонных ножей это воровство.
Это также отличный подарок для студентов колледжа.
$98 Амазонка6. Лучший нож для очистки овощей
Молибденовый нож ручной работы Misono для очистки овощей
Для тех, кто предпочитает покупать отдельные ножи, Misono тонкий, легкий и создан для точности.
«Производимые в городе Секи, Япония, их ножи сделаны в западном стиле с использованием шведской стали и современных технологий ковки», — говорит Молина, называя Misono своим любимым брендом ножей за долговечность и мастерство.
50 долларов Амазонка7. Лучший зазубренный/хлебный нож
Деликатесный нож WÜSTHOF Gourmet 8 дюймов со смещением
Зубчатые ножи, конечно же, можно использовать для нарезки вашего любимого багета, миша или рогалика. Но у них есть много других применений.
Этот 8-дюймовый гастрономический нож с заостренным кончиком позволяет аккуратно и точно нарезать самые сочные летние помидоры или самые нежные кусочки рыбы или мяса.
70 долларов Амазонка
