Вы можете знать Grüner Veltliner как легкое сухое белое вино для всех сезонов, но это еще не все. У него слишком много обличий, чтобы его точно описать: острый, легкий жирущий дуб, выдержанный в долгоживущем терруаре, экспрессия одного участка и другие вариации.

Грюнер Вельтлинер, наиболее широко выращиваемый сорт Австрии, выращиваемый во всех винных регионах страны, является лучшим хамелеоном страны. Это связано с такими факторами, как климат, который варьируется от прохладных, возвышенных виноградников, подверженных атмосферным воздействиям, до выходящих на юг пологих склонов в защищенных местах. Также играют роль почвы, которые варьируются от гравия с небольшим количеством глины до богатого плодородного лесса. Виноградарские решения, такие как урожай и сроки сбора урожая, также имеют влияние, как и выбор виноделия.

Для Grüner Veltliner переменные означают все. Ферментируются и выдерживаются вина в резервуарах из нержавеющей стали? В больших старых дубовых чанах? Или в более новых бочках меньшего размера? Держат ли они на дрожжах месяцами, чтобы стать богатыми и округлыми? Или они скоро будут разливаться в бутылки с небольшим количеством остаточного углекислого газа для этого контрольного освежающего напитка? Что отличает Grüner, так это то, что он адаптируется и сияет в каждом воплощении.

Стройный и энергичный Грюнер Вельтлинер

Это самый дружелюбный и легкий стиль Грюнера, типичный для ленивых послеобеденных и приятных летних вечеров с напитками, закусками и беседами. С резкой кислотностью и острой атмосферой отсутствие веса в нем может быть его высшим достоинством в летнее время.

Австрийцы принимают свои этот год , простые таверны, в которых подают местное вино и простые сытные блюда. Они понимают, что можно часами пить, не падая. Эти легкие фасоны Grüner Veltliner созданы для этого. Они освежают, оживляют и подходят для настоящих местных утолителей жажды. И они не разоряют банк.

Причина перца у Грюнера - это встречающееся в природе соединение, известное как ротундон. Он содержится в кожуре винограда, и это то же соединение, которое делает Сира таким острым. Естественно, высокий уровень ротундона у Grüner Veltliner в 17 раз превышает сенсорный порог среднего человека.

Северный Вайнфиртель - это духовный дом этого стиля, где виноград известен как Перец за его пряный оттенок. Однако легкомысленный Grüner производится по всей Австрии. Чуть более высокая урожайность, своевременный сбор урожая и винификация из нержавеющей стали добавляют ему легкости и бодрости.

«Что мне нравится в винограде Грюнер Вельтлинер, так это то, что из него получаются игристые вина с умеренным содержанием алкоголя, [которые] привносят много характера и индивидуальности даже при крепости 12,5%», - говорит Франц-Йозеф Гансбергер, винодел Усадьба Кремс в Кремстали.

Эти стили часто разливаются по бутылкам с небольшим количеством остаточного углекислого газа, что обеспечивает легкую газировку во рту, усиливая ощущение свежести. Если вы действительно хотите пить, это незамысловатое свежее вино идеально подходит для приготовления гспризтера, летнего австрийского напитка, состоящего из полубелого и полусельтерского вина. Просто убедитесь, что выбрали самый новый винтаж, и у вас будет много друзей, чтобы поделиться им.

Фото Мэг Бэгготт

Рекомендуемые вина

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 долларов, 90 баллов . Сочетание ароматов груши и зелени дает пикантный фруктовый аромат. Вкус раскрывается своей прекрасной дрожжевой пикантностью с нотками шалфея и папоротника. Свежесть цитрусовых оживляет и оживляет прекрасную текстуру среднего вкуса, оставляя чистое и очень освежающее послевкусие. Esprit du Vin. Лучшая покупка .

Кремс 2016 Грюнер Вельтлинер (Кремсталь) $ 15, 91 очко . Легкие нотки дрожжей и шалфея раскрываются в аромате цедры лайма в носу этого вина. Вкус усиливает эти ароматы, а ноты белого перца и лайма ощущаются по краям. Он тонкий, но собранный и заканчивается такой чистой и освежающей застежкой-молнией, что вы просто хотите проглотить еще. Лучшая покупка .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Бургенланд) 15 долларов, 89 очков . Ноты свежей зеленой груши, лимона и лайма пронизывают нос и вкус этого легкого, пикантного вина. Он тонкий, легко пьется, с фруктовым, сухим и освежающим послевкусием.

Vim и универсальный Grüner Veltliner

Свежесть и пикантность Грюнер Вельтлинер прекрасно выражены в этих насыщенных, полных ароматных винах. Редкое сочетание характера и ненавязчивости делает этот стиль любимцем сомелье. Эти вина обладают достаточной кислотностью, чтобы осветлить и противодействовать многочисленным продуктам, не занимая центральных позиций, но при этом обладают острой пряностью, чтобы стоять на своем. Они легко сочетаются с венским шницелем, а также с такими разнообразными блюдами, как пикантный севиче и сливочное ризотто.

Эти вина бывают разного веса, от пикантных вин Вахау Федершпиль до концентрированных вин из отдельных виноградников. Тем не менее, все они обладают большим энтузиазмом и стойкостью, и они могут хорошо стареть.

Марион Эбнер-Эбенауэр, которая делает точные, но выразительные модели Grüner Veltliners в Weinviertel, говорит, что секрет в том, чтобы действовать медленно, особенно на таких престижных объектах, как Sauberg.

Знакомство с Вайнфиртелем, винным кварталом Австрии

«Мы собираем урожай поздно, в очень прохладные дни или рано утром в теплые дни», - говорит она.

Измельченный виноград выдерживается от 12 до 24 часов до того, как он подвергается прессованию и ферментации с использованием местных дрожжей.

«Мы поняли, что спонтанное брожение дает нам менее алкогольные вина с большей глубиной и напряжением», - говорит Эбнер-Эбенауэр. «Брожение происходит очень медленно, часто продолжается и до нового года. Таким образом, вино долгое время находится в контакте с осадком. Это действительно влияет на характер вина ».

Медленный сезон созревания приносит дивиденды Роману Хорвату, MW, Домен Вахау , среди крутых виноградников Вахау.
«Он сохраняет кислотность в вине», - говорит он. Легконогий, пряный стиль своего Terrassen Grüner Veltliner он объясняет густо засаженными террасами виноградников, на которых растет его виноград.

«Это очень старые виноградные лозы, посаженные в 1950-х и 60-х годах с необычно высокой плотностью», - говорит Хорват. «Почвы каменистые, поэтому лозы дают естественно низкие урожаи с гораздо меньшим размером винограда, чем на равнинах. Таким образом, соотношение плодов к кожуре сильно отличается, и получаемые фенольные смолы дают настоящую сочность ».

Фото Мэг Бэгготт

Рекомендуемые вина

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 балла . Чудесно насыщенный аромат говорит о тысячелистнике и мхе, сливе мирабель и приподнятой, бодрящей свежести. Вкус испаряется ароматом и волнением. Это очень живое, концентрированное вино, которое сейчас флиртует с нами, но его настоящее сокровище фруктов все еще похоронено в его глубине. Это расцветет с возрастом бутылки: прямо сейчас пикантные ароматы кожуры мандарина просто намекают на грядущие удовольствия. Пейте 2020–2030 гг. Выбор редактора.

Эбнер-Эбенауэр 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Нижняя Австрия) 29 долларов, 93 балла . Свежесть и пряность формируют первое впечатление: спелая груша и мох, косточковые фрукты и дрожжи создают приятное, округлое и богатое ощущение. Вкус добавляет необходимую свежесть и удивляет прекрасной концентрацией. Желтая слива и сочная груша мерцают, всегда с пикантными дрожжами. Тонны характера и большой длины присутствуют, но при этом совсем не демонстрируют никакой тяжести. Какое прекрасное, но честное вино! Выбор редактора .

Домен Вахау 2016 Террассен Федершпиль Грюнер Вельтлинер (Вахау) $ 20,90 балла . В носу этого вина изобилуют свежие нотки груши Conference. Вкус живой и свежий, с пикантной сердцевиной из лайма и цедры груши. Стройный в обрамлении, он танцует во вкусе, демонстрируя серьезность и легкомыслие одновременно. Послевкусие полностью освежающее.

Сливочный и округлый грюнер вельтлинер

Это самая приятная сторона Грюнер Вельтлинер. Выращенные на богатых глубоких лессовых почвах Ваграма или на более богатых почвах Камптала и выдержанные на осадке, они приобретают округлую кремовую консистенцию и почти мягкие с оттенком трав. Это уникальные пикантные вина со своей неповторимой привлекательностью.

Бернхард Отт , в Ваграме, является одним из мастеров этого стиля. Признавая роль богатых лессовых почв, он подчеркивает, что более теплые урожаи делают вина еще более кремовыми. Для вина из одного виноградника из Розенберга он обращается с виноградом точно так же, как это было 100 лет назад.

«Весь виноград и стебли измельчаются и контактируют с кожей в течение восьми-15 часов перед прессованием», - говорит он. «Я считаю, что этот традиционный способ обработки делает вина более острыми, нервными и немного пикантными.

«Конечно, это можно сделать только тогда, когда Грюнер Вельтлинер абсолютно здоров, бодр и здоров. Этот сорт известен тем, что синтезирует большое количество фенольных соединений в кожуре винограда более теплых урожаев ... После более чем 20 лет винификации таким способом я убежден, что Грюнеру Вельтлинеру нужны стебли, чтобы иметь структуру наряду с его классическим характером Вельтлинера ».

У Фреда Лоймера, который делает ряд стилей Грюнера, есть сливочное вино из одного сорта винограда. зеркало виноградник в Камптале.

«Мощный слой лесса обеспечивает это вино прекрасными питательными веществами», - говорит он. «Это, наряду с теплым микроклиматом и 10 месяцами на осадке в большой бывшей в употреблении бочке, создает исключительную плавность, что делает его очень щедрым запасным вельтлинером».
Отт говорит, что эти богатые стили обладают универсальностью в сочетании с едой.

«Очень хорошо интегрированная кислотность дает возможность сочетаться с блюдами, которые сами содержат отчетливую кислотность», - говорит он. «С другой стороны, чистая консистенция вина позволяет сочетать его с более сытными блюдами, не производя впечатление алкогольного напитка».

Фото Мэг Бэгготт

Рекомендуемые вина

Антон Бауэр 2015 Гранд Резерв Грюнер Вельтлинер (Ваграм) $ 49, 93 очка . Мягкие ванильные оттенки дуба переходят в мшистые ароматические оттенки зеленой и желтой груши. Также присутствует щедрая сердцевина спелых фруктов, почти напоминающая личи. В то время как это свежее с цитрусовыми, глубокая мягкость и плавность вкуса покорят вас. Послевкусие чистое и стойкое.

Бернхард Отт 2015 Розенберг Грюнер Вельтлинер (Ваграм) $ 67, 93 балла . Он излучает аромат и пряности: папоротник и перец, дрожжи и сочность, желтую грушу, сливы мирабель и алоэ вера. Все это присутствует как в носу, так и во вкусе, и объединено в гармоничный, сбалансированный пакет округлых качеств. Он проходит тонкую грань между роскошью и свежестью, но при этом не отклоняется от своего идеального звучания.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 очка . В носу есть что-то сочное, напоминающее свежесрезанные яблоко и грушу. Вкус богат этими ароматами, но что-то мягкое, пикантное и дрожжевое в нем напоминает мисо и сою, добавляя интереса и, прежде всего, пряностей. Вкус колеблется между фруктовым и пряным, но его объединяет яркая лимонная свежесть. Продолжительный пикантность свидетельствует о концентрации и сбалансированности этого вина.

Серьезный и достойный Зеленая Вальтеллина

Это концентрированные, впечатляющие вина, которым соответствуют вес, высота и долговечность. В эту категорию попадают вина Смарагд из региона Вахау, а также вина из классифицированных отдельных виноградников Кремсталь, Кампталь, Ваграм и Трайзенталь.

Вина обычно получают свою концентрацию из-за естественной низкой урожайности старых лоз и собирают поздно, часто во второй половине октября или даже в ноябре. Они также бывают разных стилей. Всем требуется бутылочный возраст, чтобы раскрыть их истинный потенциал.

«Grüner Veltliner может передать очень сложный, концентрированный характер - до такой степени может удивить людей, не знакомых с этим стилем», - говорит Майкл Малат , который делает в Кремстали требовательный стиль. «Люди всегда говорят о специи и пикантности Грюнера, но для меня это нечто большее. Есть желтые плоды и дыня, больше спелости, больше зелени. Это широкий ароматический спектр ».

«Мы стараемся максимально дразнить спелость», - Франц Хирцбергер-младший.

В то время как вина Малата имеют линейную, точную жилку, вина Франц Хирцбергер-младший . стремятся к богатству.

«Мы стараемся максимально выжать спелость», - говорит Хирцбергер о своем винограднике Honivogl Grüner Veltliner. «Мы действительно проталкиваем его в виноградник, ожидая, пока мы не достигнем некоторой перезрелости. Это придает винам невероятную плотность, силу и текстуру, а также невероятный потенциал выдержки и множество пряностей ».

Оба стиля очень хорошо стареют.

На этом уровне качества виноделы также используют дуб по-другому. Они часто выбирают бочки меньшего размера, чем традиционные большие овальные фудеры, чтобы придать винам аромат и привкус.

«Мы выдерживаем наш единственный виноградник Lamm Grüner Veltliner в бочках чуть меньшего размера, чтобы показать небольшое влияние дуба», - говорит Андреас Викофф, MW, из Винодельня Брюндльмайер в Камптале. «Еще одна интерпретация Грюнера с выдержкой в ​​дубе - это Vincent’s Spiegel, где это вино из одного виноградника выдерживается в использованных 300-литровых дубовых бочках, что придает нам действительно красивый характер фундука. Grüner может быть намного больше, чем просто легким, энергичным и свежим ».

Фото Мэг Бэгготт

Рекомендуемые вина

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 долларов, 93 очка На носу отчетливо ощущается орехово-дымный привкус. Концентрированный вкус также сочетается с оттенками ванили и лесного ореха, которые окутывают свежий лимон и травяные пряности согревающим интригующим покровом. Это чистота лимона, которая дольше всех сияет во вкусе. Сейчас это может показаться немного молодым, так что наберитесь терпения и пейте в 2020–2030 годах.

Франц Хирцбергер 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Вахау) $ 89,95 балла . Спелые плоды груши Bosc сочетаются с медовыми нотками. Вкус придает грушевому аромату необъятную и аппетитную пряность, окаймляя его перцем и дрожжевыми нотами сои и сандалового дерева. Вкус спелый и концентрированный, но с глубокой текстурой и подчеркнутой пикантной свежестью грейпфрута. Он кажется компактным и точным, обладает длительным впечатляющим воздействием, сияя чистыми фруктами и ароматами. Прекрасно сейчас, но наверняка улучшится с возрастом бутылки. Напиток 2017–2035 гг.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Кремсталь) $ 47, 93 очка Мясистая спелость желтой груши играет на носу, но вкус добавляет великолепную травяную пряность процессу. Это как если бы очень спелая груша и желтая слива были посажены на тысячелистник, тимьян и белый перец. Все это сочетается с нежной округлой свежестью лимона и приводит к полностью сбалансированному, аппетитному, более строгому вину с чистым послевкусием.

Игристое Грюнер Вельтлинер

Если с этой целью ухаживать и собирать урожай, сорт Грюнер Вельтлинер может стать отличной основой для игристого вина, которое в Австрии называется sekt.

«Гармоничные свежие, фруктовые и перечные ноты Grüner Veltliner создают уникальный вкусовой профиль, который делает этот сорт очень подходящим для производства sekt», - говорит Маркус Грейзер из Schlumberger Sekt , Старейший производитель игристых вин в Австрии. «Здесь, в северном Вайнфиртеле, у нас идеальное соотношение кислотности и спелости и оптимальная структура кислотности для Грюнера, что делает его оптимальной базой для типично австрийского секта».

Сладкий Грюнер Вельтлинер

В Австрии есть давние традиции производства сладких вин из винограда, пораженного ботритисом. Когда Грюнер Вельтлинер поражен благородной гнилью, его ароматы трав и специй уравновешивают богатую концентрированную сладость этих насыщенных, долговечных вин. В зависимости от уровня заражения ботритисом у вас может быть мягкий ауслез, насыщенный бееренауслез или декадентский и сочный трокенбееренауслез (часто сокращенно ТБА).

Сильно холодные зимы Австрии также производят восхитительный айсвейн, сделанный в крошечных драгоценных количествах из винограда, замороженного на лозе и собранного морозными ночами для полной концентрации.

Экспериментальный Грюнер Вельтлинер

Мартин Дивальд из Ваграма любит испытывать Грюнера. Каждый год он пробует что-то новое со своим виноградом из Альтвайнгартена, одного из его частных участков.

«У меня хорошие руки, - говорит он. «Я позволяю всему бродить спонтанно. Я хочу, чтобы Грюнер действительно попробовал Грюнер и каждый винтаж. Я пробую много чего, например, ферментирую Грюнера на кожуре или ферментирую целые ягоды в керамической посуде без серы, просто чтобы посмотреть, что Грюнер может сделать, насколько далеко я могу это зайти. От резервуаров из нержавеющей стали через бочки из акации или французского дуба, как-нибудь, все идет. Самое замечательное в том, что Грюнер может это сделать ».

Дивальд не одинок. В Австрии широко распространены эксперименты с этим сортом. Его бродили и бродили в грузинских квеври, больших глиняных сосудах, а также в амфорах, погруженных в землю. К сожалению, очень немногие из этих экспериментальных стилей попадают в Соединенные Штаты.