Подарки для мам
Посмотрим правде в глаза, маме, наверное, надоели конфеты и цветы, не говоря уже о завтраке в постели. Добавьте к этому Дню матери идеи подарков от самых ярких звезд винодельческого и гастрономического мира. В этом путеводителе по подаркам вам и маме подадут что-то новенькое, за что можно поджарить тосты, наполненные множеством замечательных идей, включая любимый винный гаджет Iron Chef и домашний рецепт настоянной водки от сомелье.
Энди Шабо
Директор по продуктам питания и напиткам, Blackberry Farm, Уолланд, Теннесси
«Мой любимый штопор - это Керлинг на заказ . У них есть штопоры с ручками, сделанные из очень уникальных материалов, в том числе из дерева с деревьев возле Версальского дворца, которым более 200 лет, не говоря уже о коже ската, если позволяет ваш бюджет ».
Дэн Аматуцци
Винный директор, Eataly, Нью-Йорк
«Мамы особенные, почему бы не подарить ей вино, которое подчеркнет ее уникальность? Enza Prosecco - свежее, свежее и универсальное игристое вино, идеально подходящее для коктейльных приемов и поздних завтраков, где мы все можем поднять бокал и тост за лучшую маму города. Он обеспечивает свежий персиковый фруктовый вкус и сбалансированную минеральность. Это добродушный угодник толпы.
Брайан Маларки
Ресторатор, соведущий ABC’s The Taste
«Почему бы на День матери не топнуть виноград вместе с мамой на местной винодельне? Даже если это не тот виноград, который в конечном итоге будет использован для вина, это станет отличным моментом «Я люблю Люси»! Было бы даже забавно привлечь внуков к топтанию винограда, сделать черно-белую фотографию и превратить ее в забавную частную [винную] этикетку ».
Алекс Гуарнашелли
Личность Food Network, шеф-повар Butter and The Darby и автор книги Old School Comfort Food: как я научился готовить (Кларксон Поттер, 2013)
«Нет лучшего способа почтить память мамы в День матери, чем приготовить ей одно из своих блюд. Еще я люблю готовить блюдо, которое требует терпения и долгого времени, но оно того стоит. Моя мама этого заслуживает! » Шеф-повар и автор приписывают большинство рецептов своей маме, редактору поваренной книги Марии Гуарнашелли.
Медленно приготовленная грудинка, пастернак, глазированный сидром, и сельдерей
Рецепт адаптирован из Old School Comfort Food: как я научился готовить, Алекс Гварнашелли
«Есть две отдельные части грудинки: первая и вторая части. Первый очень скудный, а второй насыщен жирной мраморностью », - говорит Гуарнашелли. «Лучше съесть только жирную и ароматную вторую часть».
3 столовые ложки масла канолы
1 (3 и 12–4 фунта) грудинка второго отреза, необрезанная
Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу
2 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки семян кориандра, слегка измельченных
3 фунта мелкого пастернака, очищенного и разрезанного пополам
1 чашка яблочного сидра
& frac14 стаканов черной патоки
& frac14 стакана яблочного уксуса
2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия и еще при необходимости
3–4 внутренних желтых стебля и листа из центра 1 кочана сельдерея, нарезанные ломтиками 14-дюймовых полумесяцев
Разогрейте духовку до 350 ° F.
В голландской духовке или большой жаростойкой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла канолы на сильном огне. Приправьте обе стороны кусочков солью, перцем, тмином и семенами кориандра. Когда масло начнет слегка дымиться, используйте металлические щипцы, чтобы добавить мясо в кастрюлю. Если грудинка у вас не умещается в кастрюле одним слоем, разрежьте ее пополам и обжарьте порциями. Готовьте, пока не подрумянится с одной стороны, 5–8 минут. Переверните на другую сторону и поджарьте еще 5–8 минут. Достаньте мясо из кастрюли и выложите на противень с бортиком, чтобы он оставался.
В этой же кастрюле на слабом огне добавить пастернак и обильно посолить. Варить 3–5 минут до коричневого цвета. Добавьте сидр, патоку и уксус и тушите, пока жидкость не уменьшится и не начнет покрывать пастернак еще 5–10 минут. Тушить на очень слабом огне. Вылейте пастернак и варочную жидкость в миску. Если жидкость для приготовления водянистая, уменьшите ее еще на несколько минут и снова полейте оставленный пастернак.
Верните грудинку в кастрюлю и влейте говяжий бульон. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Накройте кастрюлю, переложите в духовку и тушите в течение 2 часов. Добавьте пастернак и его жидкость в кастрюлю и продолжайте тушить без накрытия, пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой, еще от 45 минут до 1 часа. Если мясо выглядит сухим или начинает слишком подрумяниваться во время приготовления, добавьте дополнительный говяжий бульон и накройте кастрюлю крышкой или слоем фольги.
Выньте кастрюлю из духовки и дайте мясу постоять 10–15 минут. Переложить мясо и пастернак на сервировочное блюдо. Он должен быть мягким, но не сухим. Если кулинарная жидкость слишком жидкая, тушите ее на среднем огне на плите. Вкус приправы. Полить мясо соусом и посыпать сельдереем. Подавать немедленно. На 6–8 порций.
Джеффри закарян
Личность Food Network, шеф-повар и партнер клубов Lambs и The National, Нью-Йорк
«Мне нравится этот новый гаджет, Охладитель вина Corkcicle , ко Дню матери. Вы кладете его в морозильную камеру, а затем, когда у вас есть бутылка с белым, вы используете ее внутри, чтобы сохранить ее в холоде - или Очки Duralex Gigogne Tumblers являются отличным подарком для мам, так как конструкция без ножки исключает фактор опрокидывания, когда дети бегают. [Их] легко мыть в посудомоечной машине! '
Сара Кавано
Директор и сомелье The Grill Room, Новый Орлеан
«Выбирая подарок ко Дню матери, я думаю, что важно купить то, что она хотела бы, но никогда не купила бы для себя, и для меня лучший выбор - это стильная сумочка, клатч или украшения, которые обычно покупаются у Гилт Групп. По совпадению, моя мама совсем не пьет вино, хотя и пьет водку, поэтому я люблю делать ей самодельную водку с чем угодно, от кожуры цитрусовых до трав и фруктов. Мамам, которые пьют вино, я бы посоветовал записаться в винный клуб, чтобы они могли каждый месяц пробовать несколько разных вин, которые доставляются прямо к ним домой ».
Водка с лавандой и розмарином
Рецепт любезно предоставлен Сарой Кавано, директором и сомелье, The Grill Room, Новый Орлеан
1 бутылка (750 мл) водки
1 веточка розмарина
2 веточки лаванды
керамическая посуда
Очистите травы и поместите их в банку Мейсона размером с кварту. Залейте водкой травы и несколько раз встряхните, прежде чем плотно закрыть крышку. Хранить банку в прохладном темном месте 3-5 дней. Вы можете проверять вкус настоя ежедневно, начиная со второго или третьего дня, и, когда он придет на ваш вкус, процедите травы из водки с помощью тонкого ситечка, кофейного фильтра или марли.
