Не совсем меховой сезон

30 г водки (Бек рекомендует
Водка Dripping Springs Texas)
& frac34 унции Апероль
& frac14 унций Royal Combier
34 унции сока лайма
апельсиновый сок 34 унций
1 столовая ложка домашнего абрикоса и мармелада Торронте ( см. рецепт ниже )
Лайм и апельсин
скрутки, для украшения

Наполните стакан для смешивания льдом и добавьте все ингредиенты. Хорошо взболтать и перелить в рок-бокал. Украсить дольками лайма и апельсина.

* (Может заменить толстый абрикосовый спред St. Dalfour - продается в Whole Foods, на Центральном рынке)

---

Домашний мармелад
3 фунта абрикосов без косточек и четвертинок
2 столовые ложки апельсиновой цедры с соломкой
Сок одного апельсина
⅓ чашки редукции Вионье (рецепт ниже)
Щепотка соли
2 & frac12 стакана сахарного песка
⅓ стакана абрикосового нектара
3 стерилизованных поллитровых банки с резиновыми пробками и крышками

В большой сковороде с толстым дном смешайте абрикосы, цедру апельсина, апельсиновый сок, смесь Вионье, соль и сахар.

Готовьте смесь на среднем огне, регулярно помешивая в течение 1–1 и 12 часов.

Как только смесь приобретет консистенцию мармелада, продолжайте готовить еще 30 минут или пока термометр для конфет не покажет 222–223 ° F. Чтобы вручную проверить степень готовности: поместите тарелку в морозильную камеру, пока она не остынет. На охлажденную тарелку поместите чайную ложку смеси и дайте ей постоять 30 секунд. Наклоните тарелку. Смесь готова, когда она образует мягкий, слегка подвижный гель. Если смесь кажется слишком жидкой и легко растекается, готовьте дольше.

Перелейте горячий мармелад в теплые стерилизованные банки, оставив зазор в 12 дюймов между крышкой и мармеладом. Протрите края каждой банки, затем закройте банки горячими крышками и металлическими лентами.

Поместите банки на решетку в большую глубокую кастрюлю, оставив достаточно места между банками, чтобы избежать контакта. Налейте достаточно воды, чтобы полностью погрузить в нее банки. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.

Используйте щипцы, чтобы убрать банки на решетку и дать остыть до комнатной температуры. Проверьте герметичность банок. Банки запечатываются, когда центр крышки слегка вдавлен и не может быть нажат кончиком пальца. Делает 3 банки размером с пинту.

Редукция Вионье
1 чашка Вионье
2 веточки розмарина

В небольшой сотейник положите 1 стакан Вионье и 2 веточки розмарина. Доведите до кипения и дайте уменьшиться на две трети, примерно 10–15 минут. Отложите, чтобы остыть.

Чтобы прочитать о создателе этого коктейля, кликните сюда .