Субботним вечером в начале марта 2020 года, даже с предварительным бронированием и появлением первых вспышек пандемического беспокойства, ожидание одного из Spicy Village’s пять столов было 45 минут. Гости прижались к единственной незанятой стене ресторана и пили. Cruse Wine Co.’s игристое Valdiguié из пластиковых стаканчиков, в то время как посетители безмолвно готовят ужин со своих мест

Награда за их терпение: стол, переполненный цыпленком на большом подносе, оладьями с луком, лапшой, вытянутой вручную, рубцом из баранины hui mei, горами бок-чой и слишком много бутылок вина для шести бутылок.

Spicy Village, расположенная недалеко от парка Форсайт на северной окраине китайского квартала, является одним из самых популярных китайских ресторанов Нью-Йорка и одним из самых маленьких. Он также стал Меккой для винодельческого сообщества, куда знатоки города привозят бутылки из личных коллекций, чтобы попробовать и поделиться ими во время еды. Совладелице Венди Лиан часто приходится отталкивать их от столов, когда они задерживаются слишком долго - по крайней мере, она это делала до города. закрыть службу обедов 16 марта.

Десять месяцев спустя вещи занимают ее столики, и вместо гостей велосипед для доставки обнимает стену. Снежным декабрьским днем ​​у стойки регистрации ждала одна сумка на вынос. Лиан, которая мечтает когда-нибудь открыть более крупный ресторан, говорит, что продажи упали на 75%.

Совладелец Венди Лиан, где вездесущая очередь посетителей и любителей вина ждала один из пользующихся спросом столиков Spicy Village / Фото Кэролайн Хэтчетт

Новый не совсем нормальный китайский квартал

По данным на сентябрь, 27% предприятий в китайском квартале Нью-Йорка были окончательно закрыты. Отправить любовь китайскому кварталу , организация по оказанию помощи Covid-19, которая помогает малым азиатским предприятиям.

«Эти места были закрыты из-за дефицита», - говорит Луиза Палмер, пресс-секретарь группы. «Расистская и ксенофобская риторика витала в эфире в январе и феврале. Китайский Новый год приходится на это время, и это самый прибыльный сезон для района. Без этого бизнеса они уже боролись. И риторика о 'кунг-гриппе' никуда не делась '.

Проблема усугубляется тем, что, по словам Палмера, языковые барьеры и ручная бухгалтерия не позволяли предприятиям получать государственную помощь. Многие из них, например Spicy Village, не используют приложения для доставки и не используют технологию кредитных карт, а китайский квартал был одним из последних районов города, где разрешено размещение на открытом воздухе. «К тому времени, когда пришла столовая на открытом воздухе, люди задолжали месяцы за арендную плату. Из этого трудно вылезти, - говорит Палмер.

«Мы никогда не допиваем бутылок, пьем до последней капли, а если кто-то в комнате хочет вина, мы делимся. Это наиболее оптимистичная версия реальности ».

Мигель де Леон, винный директор, Pinch Chinese

В еще более нишевой сфере BYOB большая часть привлекательности заключается в алхимии собраний с друзьями, вкусной еды и употребления любимых вин.

«Нет смысла пытаться воссоздать этот опыт в индивидуальной моде с едой на вынос», - говорит Мигель де Леон, винный директор компании Ущипнуть китайский в Сохо и регулярный BYOB. «Когда вы приносите все эти бутылки, на вас всегда смотрят взгляды, но когда другие посетители начинают видеть, что мы пьем, они всегда говорят:« Мы тоже должны были это сделать ». Мы никогда не допиваем бутылки, пьем все до последнего. падение, и если кто-то в комнате захочет вина, мы поделимся. Это наиболее оптимистичная версия реальности ».

Peking Duck House, еще один китайский BYOB, популярный среди винных толп, продолжает использовать сидения на открытом воздухе в погоду, чем пандемия, несмотря на более холодные месяцы / Фото Кэролайн Хэтчетт

Особая связь с сообществом сомм

Шакера Джонс сравнивает обеды BYOB с обедом, но только с вином.

«Вы создаете чувство общности с помощью рассказов и бутылок, которые люди приносят из дома», - говорит Джонс, технический специалист в Mount Sinai Health System, энтузиаст вина и творческая сила, стоящая за блогом о еде и вине. Черные девушки тоже обедают . «Это не претенциозно. Никто не хвастается и не поносит. Просто 'У меня есть убийственная бутылка, которая будет гореть от этого блюда из лапши'.

В Чайнатауне полно байеров, но некоторые из них занимают особое место в сердцах винодельческого сообщества Нью-Йорка, например Пекинский Утиный Дом , Wu’s Wonton King , Пряная деревня, Хоп Ки , а на позднюю ночь Великий Нью-Йорк Нудлтаун . Благодаря удаче, лояльным посетителям и настойчивости эти рестораны до сих пор выдерживают пандемию. Но они готовятся к тяжелой зиме и тусклому китайскому Новому году, торжества которого начинаются 12 февраля.

«Вы создаете чувство общности через рассказывание историй и бутылки, которые люди приносят из дома. Это не претенциозно. Никто не хвастается и не поносит ».

Шакера Джонс, черные девушки тоже обедают

«Я думаю, что люди будут делать большие заказы на китайский Новый год», - говорит Дерек Ву, владелец Wonton King. «Не думаю, что они здесь будут обедать».

Ву смог установить палатку на широком тротуаре для трапезы на открытом воздухе и установить столы с ленивыми сьюзанами. Несмотря на то, что из-за более холодной погоды бизнес замедлился, большинство из его 10 столиков были заняты на День Благодарения, а в ресторане оживленно работали закуски на вынос. Один давний клиент даже отправил автосервис за едой.

Однако до сих пор Ву сопротивлялся добавлению службы доставки.

«Я знаю, что это безумие. В некоторых ресторанах есть планы на доставку, но я никогда не хочу этого для Ву, - говорит он. «Я хочу, чтобы люди приходили в наш ресторан и получали удовольствие от еды, обслуживания и ощущений. Наша еда - настоящая кантонская, а не американизированная, и наши официанты относятся к клиентам, как к друзьям ».

Владелец Дерек Ву напротив Wonton King, на углу Восточного Бродвея и Ратгерса / Фото Кэролайн Хэтчетт

Лиз Бертон, которая работает в Бруклинская винная биржа , преданный Ву, вернулся этим летом на праздничный ужин на свежем воздухе. «Когда мы пошли в ресторан и проявили гостеприимство, которого вам не хватало, мы все отметили, что это был первый раз, когда многие из нас могли вспомнить улыбку», - говорит она.

Бертон Бойл попал в винный мир Нью-Йорка через BYOB в Чайнатауне. Когда она перешла от телевизионной карьеры к виноделию, рестораны стали фоном для ужинов виноделов с сомелье и коллекционерами. Она устроила праздник Чарльза Хайдсика в ресторане Ву с целыми поросятами и живыми крабами, представленными на столе, и отпраздновала там с Verve коллеги на праздничной вечеринке винного магазина.

«Когда мы пошли в ресторан и проявили гостеприимство, которого вы скучали, мы все отметили, что это был первый раз, когда многие из нас могли вспомнить улыбку»,

Лиз Бертон Бойл, Бруклинская винная биржа

«Это смешение этих двух миров гостеприимства, как если бы вы сидели за столом с семьей на День Благодарения», - говорит она. «За исключением того, что вы не можете повторить это дома».

Будучи молодым сомелье, Эшли Санторо посещала обеды BYOB в Peking Duck House с сомелье Патриком Каппиелло, для которого в ресторане хранился специальный набор бокалов. Винтажные релизы, дегустационные группы, региональные витрины и журнальные события - все это было поводом для того, чтобы навалить BYOB.

«Когда вы молодой сомм, вы работаете шесть дней в неделю и живете в течение выходного дня и тех моментов, когда вы посещаете BYO с друзьями», - говорит Санторо. «Вы просто говорите:« Я хочу поесть ветчины »и поделитесь этими безумными винами, которые вы действительно не можете себе позволить».

Mark’s Wine & Spirits, местный поставщик бутылок на Мотт-Стрит / Фото Кэролайн Хэтчетт

Китайские BYOB как часть более крупной экосистемы

С Кейтлин МакКоннелл работает Санторо. Leisir Wine , магазин бутылок в китайском квартале, расположенный за углом от Wu’s. Сомелье останавливались у Лейсира, чтобы выпить магнум по дороге на ужин или бутылку одного из любимых сочетаний китайских блюд Санторо - апельсинового вина. Она даже разносила бутылки посетителям в ресторане Wu’s во время еды.

Leisir, выбор которого сосредоточен на натуральных винах с низким уровнем интервенции, открылся в середине 2019 года. По счастливой случайности Санторо запустил онлайн-продажи и винный клуб всего за несколько недель до того, как пандемия остановила Нью-Йорк. Операции были нелегкими. Чтобы снизить риск заражения, Санторо и МакКоннелл по очереди укомплектование магазинчиками . Они вынуждены выложить деньги службам доставки, и в настоящее время у Postmates есть претензии на тысячи долларов за потерянное вино.

Но бизнес выживет.

По словам менеджера магазина, в более традиционном местном магазине Mark’s Wines & Spirits продажи упали на 75%. Отель Mark’s находится на улице Мотт, 53, в нескольких минутах ходьбы от как минимум пяти заведений BYOB: Peking Duck House, Hop Kee, кошерного вегетарианского ресторана The Original Buddha Bodai, Great NY Noodletown и Deluxe Green Bo.

Mark’s обслуживает более случайных любителей вина - людей, которые берут бутылку Божоле и бегут. Он также служит многим в китайско-американском сообществе. Во время праздников и китайского Нового года покупатели нередко тратят 1000 долларов и более на вино и виски, чтобы отнести их в близлежащие рестораны. Эти продажи испарились.

Пришло время пересмотреть понятие «сомелье»?

«Эти малые предприятия имеют решающее значение для структуры китайского квартала с культурной точки зрения», - говорит Палмер. BYOB являются частью экосистемы, которая создает рабочие места, часто для работников, которые поддерживают домохозяйства из нескольких поколений и для которых английский является вторым языком. Благодаря своей работе с Send Chinatown Love, Палмер, которая выросла в зажиточной общине и наполовину китаец, обнаружила, что каждый четвертый пожилой азиат живет в бедности в Нью-Йорке, а бедные пожилые азиаты с большей вероятностью будут жить в большой семье, чем любая другая группа.

«Китайский квартал заполнен многоквартирными домами со стабилизированной арендной платой, и во многих местных ресторанах цены остаются низкими, потому что они кормят население без денег», - говорит она.

В Leisir Санторо придумал, как скорректировать цены и настроить инвентарь для мира, ориентированного на доставку. «[Но] как Spicy Village может нести все эти сборы, когда они продают вещи по 4 доллара?» она сказала. «То же блюдо в любом другом месте будет стоить 12 долларов».

Ценность встроена в соседство, но создает сложности. Недорогая еда стимулирует бизнес, а также ограничивает способность ресторанов адаптироваться.

Хотя все, в том числе виноделы, любят много дел, де Леон говорит, что соммы не идут в китайский квартал в поисках дешевой еды. Он потратил до 200 долларов на великолепные обеды BYOB, запланированные на полдень, но «никто не приезжает до 13:00, и мы все выкатываемся, как только они начинают обедать», - говорит де Леон. «Где еще вы можете это сделать? Есть вкусная еда и довольно аутентичный ужин, а также выпить все, что вы хотите? Я счастлив потратить деньги, потому что знаю, что эти места будут отличными ».

Хоп Ки, ночной BYOB, особенно популярный среди профессионалов сферы гостеприимства вне работы в период до пандемии / Фото Кэролайн Хэтчетт

Трудный год заканчивается, а начинается неопределенное будущее

В 13:00 среды декабря, перед тем как в Нью-Йорке во второй раз закрылись рестораны, в Hop Kee была одна закусочная. Через час к нам зашел второй гость. Венки и гирлянды огней украшали стены, а обязательный журнал отслеживания контрактов показал, что за день до этого, а также за день до этого пришли около шести партий. Официанты сидели в будках и проверяли свои телефоны, один из них хрустнул костяшками пальцев, и это был единственный звук в ресторанах, кроме звона кастрюль и сковородок на кухне.

Hop Kee - это кантонский ресторан на Мотт-стрит с оплатой только наличными и без доставки. Де Леон называет это «страной нестандартной еды» и любит их чау-мейн, тонны вон и свиные отбивные. Из-за отсутствия сидячих мест на открытом воздухе и запрета на питание в помещении бизнес Hop Kee был ограничен телефонными звонками из района.

Напротив, Peking Duck House лучше. Его крытая площадка на открытом воздухе вмещает 10 столиков, все они заполняются субботним вечером в декабре. Но в соответствии с городским распоряжением праздник пельменей, шашлыка из свинины, утки по-пекински и отбивных из баранины резко заканчивается в 22:00. Это как бал Золушки, с более ранним комендантским часом.

Суставы для пиццы стали рассадниками для передового вина

Джонс и ее верная группа товарищей по обеду вернулись в Peking Duck House прошлым летом. Раньше она могла принести свою стеклянную посуду, чтобы лучше потягивать первоклассный коктейль. Шабли . Но теперь она говорит, что дело в том, чтобы собраться вместе.

«Послушайте, я просто рад видеть людей, и я думаю, что люди начинают понимать, насколько ценным является то, чтобы сесть и разделить трапезу», - говорит Джонс.

Но еда выглядит иначе, как и в ресторанах по всей стране, с добавленными разделителями стола, меню с QR-кодом, дезинфицирующим средством для рук и проверками температуры.

«В Чайнатауне это усиливается, - говорит Джонс. «Вы привыкли сидеть так близко к людям и видеть, что они приказывают. Это вызывает разговор. Типа: «Черт! Я не заказывал это, и это выглядит так хорошо ». Теперь вы общаетесь только с людьми, с которыми пришли».

Де Леон с марта обедал всего несколько раз, опасаясь распространения вируса среди рабочих, так же как он опасается за безопасность своей команды в Pinch. Он больше готовит дома, хотя иногда покупает жареную свинину и имбирно-луковую лапшу из Great NY Noodletown. Как бы ему ни хотелось заказывать все меню в Wu’s во вторник днем, де Леон говорит, что одни завсегдатаи не могут спасти любимые рестораны.

«Мы можем кричать, кричать и оплакивать ресторанную культуру и то, что произошло, но мы также можем направить это горе на политическую волю, разговаривая с сенаторами и конгрессменами», - говорит он.

Тем временем личная коллекция вин де Леона «пылится», поскольку он ждет того дня, когда он с десятком друзей сможет вернуться в Peking Duck House. «В первый раз, когда мы сможем пойти и устроить большой веселый ужин, вот куда мы и собираемся».