Многим из нас знакомо разочарование, когда приходится тратить время на измерение, смешивание и выпекание, а торт не поднимается посередине или не прилипает к форме и крошится. К счастью, вот несколько советов по выпечке, которые помогут вашим пирогам каждый раз выходить из духовки легкими, воздушными и вкусными. Любите ли вы печь с нуля или ищете советы для начинающих, мы поделимся нашими самыми полезными приемами, а также некоторыми из наиболее распространенных. ошибки в торте и как их можно исправить.

Советы по выпечке 101

В следующий раз, когда ты выпекание пирога , помните об этих простых приемах:

Подготовьте ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. (Яйца следует оставить примерно на 30 минут перед их использованием.) Это облегчит смешивание ингредиентов и придаст торту больший объем.

Используйте правильную муку. Если рецепт требует мука для сдобы Если у вас ее нет под рукой, используйте 1 стакан минус 2 столовые ложки универсальной муки на каждый стакан муки для торта. В некоторых рецептах требуется мука для кексов, потому что из нее получается немного более нежный пирог, но вы обнаружите, что из универсальной муки тоже получается хороший пирог.

Подготовьте кастрюли. Чтобы кексы не прилипали и не разваливались, когда вы вынимаете их из формы, смажьте маслом и посыпьте мукой (или смажьте и застелите) формы для кексов перед тем, как выливать тесто.

Чередуйте влажные и сухие ингредиенты. Не высыпайте всю муку и молоко сразу — вместо этого добавляйте их попеременно. Просто убедитесь, что вы начинаете с муки, потому что, когда жидкость смешивается с мукой, начинает образовываться клейковина. Слишком много глютена делает пирог жестким, поэтому добавьте немного одного, затем другого, начиная и заканчивая мукой.

Разогрейте. Обязательно разогрейте духовку перед выпечкой; в противном случае ваши кексы не поднимутся должным образом.

Выпустить пузырьки воздуха. Как только тесто окажется в форме, постучите формой для кекса по столешнице, чтобы выпустить из теста большие пузырьки воздуха. (Это особенно важно для пирогов!)

Проверьте на готовность. Обычно, когда слоеный пирог готов, он начинает отрываться от стенок формы, верхняя часть становится выпуклой и пружинит при легком прикосновении. Чтобы убедиться, что пирог готов, вставьте зубочистку ближе к центру. Оно должно выйти без влажного теста.

Остывать. Дайте пирогу остыть в форме на решетке всего 10 минут. Затем вынуть корж из формы и полностью остудить. Прежде чем наносить глазурь, убедитесь, что торт полностью остыл, иначе глазурь может растаять.

Замри. Чтобы заморозить незамороженный торт, поместите его на противень и поставьте в морозильную камеру, пока он не затвердеет. Затем поместите торт в пластиковый пакет для заморозки или герметичный контейнер, запечатайте и верните в морозильную камеру. Незамороженные торты можно замораживать на срок до 6 месяцев, а фруктовые кексы — на срок до 12 месяцев.

Убирайтесь быстро. Перед нанесением глазури засуньте небольшие кусочки вощеной бумаги вокруг и под первый слой торта на подставке или форме для торта. Когда вы закончите, аккуратно вытащите вощеную бумагу, чтобы форма для торта не размазывалась.

Магазин. Если у вас остался торт с глазурью или начинкой, содержащей взбитые сливки, сливочный сыр, сметану или непеченые яйца, его необходимо хранить в холодильнике.

Распространенные проблемы с тортами

Если ваши торты постоянно оказываются далеко не идеальными, пришло время провести небольшую детективную работу. Вот некоторые распространенные проблемы и решения:

Грубая текстура. Возможно, вы недостаточно долго взбивали сахар, масло, маргарин или масло. Для получения однородной текстуры торта обязательно тщательно взбейте эти ингредиенты. Грубая текстура также может быть вызвана добавлением в тесто слишком большого количества пищевой соды или недостаточного количества жидкости. Обязательно внимательно прочтите рецепт и добавьте нужное количество каждого ингредиента.

Плотные или компактные коржи. Хотя важно тщательно взбивать сахар и шортенинг, маргарин или масло, важно также не перемешать. Еще раз проверьте ингредиенты: плотные или тяжелые лепешки также могут быть вызваны добавлением слишком большого количества яиц или недостаточного количества разрыхлителя.

Сухость. Возможно, вы перепекли торт. Не забудьте проверить готовность после минимального времени выпекания. Или, возможно, вы перевзбили яичные белки. Круто взбитые яичные белки должны стоять прямыми пиками, но выглядеть блестящими. Если яичные белки имеют свернувшийся вид, значит, они были перевзбиты. Начните снова со свежих яичных белков вместо взбитых. Сухость также может быть вызвана добавлением слишком большого количества муки или разрыхлителя или недостаточного количества масла, масла или сахара — дважды проверьте свой рецепт, чтобы убедиться, что вы добавили правильное количество каждого ингредиента.

Удлиненные отверстия неправильной формы. Возможно, вы перемешали тесто, когда добавляли муку. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Прилипает к сковороде. Если ваш пирог прилипает к форме, когда вы пытаетесь его снять, есть несколько разных подозреваемых. Во-первых, возможно, вы недостаточно смазали сковороду маслом — не бойтесь щедро добавить шортенинг или сливочное масло. Вы также можете попробовать выстелить дно формы вощеной бумагой — она выйдет вместе с тортом, когда вы достанете его из формы, а затем просто снимите вощеную бумагу. Во-вторых, возможно, вы слишком быстро вынули пирог из формы. Обязательно дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать его. Наконец, возможно, вы слишком долго ждали, прежде чем вынуть торт из формы. Если вы подождете более 10 минут, пирог может стать влажным и прилипнуть к форме.

Погружение в середину. Если ваш пирог опускается посередине, когда он должен вздуться, возможно, ваша форма слишком мала для рецепта, который вы готовите, или в тесте было слишком много жидкости. Эта проблема также может быть вызвана слишком частым открытием духовки. Не поддавайтесь желанию взглянуть. Ваш пирог также мог выпекаться недостаточно долго или температура в духовке была слишком низкой — дважды проверьте температуру с помощью термометра духовки, чтобы убедиться, что он правильно нагревается.

Как испечь торты до легкого и пышного совершенстваБыла ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить