Когда возникает тяга к какао, мы хотим его примерно 5 минут назад. Но что происходит, когда в наших кладовых есть только что приготовленный какао-порошок, шоколадная крошка или шоколадные батончики для декадентских рецептов темного шоколада, десертов из белого шоколада или творений из молочного шоколада? Введите: заменители шоколада для всех ваших шоколадных рецептов. Если вы ищете заменитель шоколада для выпечки для тортов, пирогов или тартов или вам нужен заменитель шоколадной стружки, чтобы воссоздать бабушкино шоколадное печенье, эти заменители шоколада помогут вам пропустить поездку в магазин ( или сэкономить на специальной доставке продуктов). Самое главное, у вас будет меньше минут между вкусным лекарством от вашей тяги.

Карла Конрад

Лучшие заменители шоколада, плюс 1 к заменителю шоколада, который нужно пропустить

Нужен шоколад для рецепта, но его нет под рукой? Следующие заменители шоколада помогут вам скорректировать рецепты с учетом недоступных источников шоколада.

Заменители несладкого шоколада

Эти заменители шоколада подходят для большинства рецептов, в которых требуется несладкий шоколад, но если вы готовите супершоколадное лакомство, заменяйте не более половины смеси какао-порошка, поскольку эти заменители шоколада могут повлиять на текстуру.

Замена шоколада на 1 унцию несладкого шоколада:

• 3 столовые ложки какао-порошка + 1 столовая ложка растительного масла или растопленного жира.
• 1½ унции горько-сладкого или полусладкого шоколада (вы можете исключить 1 столовую ложку сахара из остальной части рецепта)

Заменители полусладкого или молочного шоколада

И полусладкий, и молочный шоколад состоят из шоколада, сахара, ванили и эмульгаторов, что позволяет им сохранять форму плиток или блоков. Любой твердый шоколад (горько-сладкий, полусладкий или молочный) обычно можно заменять в равных количествах. Просто будьте готовы к небольшой разнице во вкусе.

Замена шоколада на 1 унцию горько-сладкого шоколада, полусладкого шоколада или молочного шоколада:

• ⅔ унции несладкого шоколада + 2 чайные ложки сахара
• 3 столовые ложки шоколадной стружки
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка или голландского производства + 3 столовые ложки сахара + 1 столовая ложка топленого масла или масла.

Заменители шоколадных чипсов

Почти каждый рецепт шоколадных кусочков включает стабилизаторы, которые помогают им сохранять свою фирменную форму даже при выпекании при высоких температурах. Это делает их идеальными для печенья, тортов, пирожных и других десертов, текстура которых вам нравится целиком, но не для гладких шоколадных соусов, заварных кремов или пудингов. Об этом также полезно помнить, рассматривая в рецептах заменители шоколадной стружки; приведенные ниже заменители будут работать нормально, однако они могут немного расплавиться в конечном продукте, если его нагреть.

Замена шоколада шоколадной стружке на 1 унцию:

• 1 унция нарезанного сладкого шоколада для выпечки, темного шоколада или молочного шоколада
• 1 унция нарезанного несладкого шоколада + 1 столовая ложка сахара

Мексиканские заменители шоколада

Популярен в соусах моле и некоторых пряных десертах. Если у вас нет блока мексиканского шоколада, легко придумать альтернативу другим основным продуктам для выпечки.

Заменитель шоколада для 1 унции мексиканского шоколада:

• 1 унция полусладкого шоколада или какао-порошка + ½ чайной ложки молотой корицы + 1 капля миндального экстракта

Как заменить кусочки шоколада несладким какао-порошком в любом рецепте

Заменители белого шоколада

Мало что еще может заменить белый шоколад, кроме белого шоколада других форм и размеров.

Замена шоколада на 1 унцию белого шоколада:

• 1 унция чипсов из белого шоколада
• 1 унция молочного шоколада, нарезанного кусочками или чипсами (обратите внимание, что вкус существенно изменится, но все равно останется восхитительным)

Шоколадные заменители какао или какао голландского производства

Смесь горячего какао отличается от какао-порошка, поэтому сохраните ее для своей кружки. Стандартное какао представляет собой измельченный несладкий шоколад в виде порошка, из которого удалена большая часть какао-масла. Голландский процесс — это какао, обработанное подщелачивающим агентом, поэтому оно менее кислое, более гладкое и темное по оттенку. Если рецепт требует 3 столовые ложки или меньше какао-порошка любого типа, их можно использовать взаимозаменяемо. В противном случае воспользуйтесь приведенными ниже идеями заменителей шоколада.

Замена шоколада на 1 унцию какао-порошка:

• 1 унция какао-порошка голландского производства. Если рецепт требует пищевой соды, замените ее вдвое большим количеством разрыхлителя, чтобы компенсировать потерю кислотности. Если в рецепте уже предусмотрено и сода, и порошок, никаких переделок вносить не нужно.
• 3 столовые ложки порошка рожкового дерева

Заменитель шоколада для 1 унции какао-порошка голландского производства:

• 1 унция обычного какао-порошка. Если рецепт требует разрыхлителя, замените его вдвое меньшим количеством пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность стандартного какао-порошка. Если в рецепте уже предусмотрено и сода, и порошок, никаких переделок вносить не нужно.
• 3 столовые ложки порошка рожкового дерева

Джейсон Доннелли

Заменитель шоколада, которого следует избегать

Не заменяйте шоколадный сироп растопленным шоколадом. любой рецепт. (Плюс, давайте будем честными, вкус некоторых из этих начинок для мороженого, особенно тех, которые сделаны в основном из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или кукурузного сиропа, не такой насыщенный.) Консистенция другая, и результаты будут далеко не оптимальными. Лучший вариант замены растопленного шоколада — растопить чипсы или нарезанные кусочки любого похожего шоколада. Учиться лучший способ растопить шоколад и попробуйте рецепт домашнего шоколадного соуса, который превосходит все, что вы можете купить в бутылочке для сжатия.

21 необходимый инструмент для выпечки, который нужен каждому домашнему повару (плюс 16, которые приятно иметь при себе)

Какие заменители шоколада полезны для здоровья?

Наша тестовая кухня предлагает использовать меньше мини-шоколадной стружки в любом рецепте, который требует добавления в тесто шоколадной стружки или кусочков шоколада стандартного размера, например торта или печенья. В качестве заменителя шоколадной стружки мини-шоколадная стружка идет дальше, поэтому не кажется, что их меньше.

Заменитель шоколада для ½ стакана полусладкой шоколадной стружки:

• ¼ чашки полусладких мини-шоколадных чипсов

Шоколад богат антиоксидантами, полезными для сердца, в частности антиоксидантами типа флавоноидов. Флавоноиды — это соединения растительного происхождения, которые содержатся в различных продуктах питания, включая какао-бобы, используемые для изготовления шоколада. Было доказано, что шоколад, особенно темный шоколад, содержит высокий уровень флавоноидов, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и когнитивных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и деменция.

Заменитель шоколада для 1 унции несладкого шоколада для выпечки:

• 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка или порошка рожкового дерева + 1 столовая ложка растительного, канолового или сливочного масла

В следующий раз, когда вы окажетесь в затруднительном положении, воспользуйтесь одной из этих замен, чтобы десертное блюдо по-прежнему могло быть частью меню.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить