Первый курс: Блины и икра

Рецепт любезно предоставлен Александром Петросяном, совладельцем Рестораны Петросяна

По словам Александра Петросяна, икра - это проверенный и верный способ стильно начать любой романтический ужин. Эти восхитительно легкие, но ароматные блины - идеальная основа для восхитительной икры.

Для блинов
2 яйца
1 столовая ложка белого сахара
⅓ чайная ложка соли
½ стакана универсальной муки
2½ стакана молока
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла, размягченного

В средней миске взбейте яйца, сахар и соль. Просейте муку в миску, добавьте молоко и перемешайте. Перемешайте, пока тесто не станет жидким.

Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Слегка смажьте сковороду маслом или сбрызните ею кулинарный спрей. Вылейте примерно 2 столовые ложки теста в форму и наклоните ее, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда края станут четкими, а центр станет сухим, примерно через 1 минуту осторожно проведите лопаткой под блини и переверните. Готовьте другую сторону еще минуту.

Выложите блины на тарелку. Сверху намажьте небольшое количество сливочного масла и продолжайте складывать блины до готовности. Сверху выложить икру или икры. На 2–4 порции.

Сочетание вин: Петросян призывает к шампанскому с икрой. Его яркие цитрусовые и яблочные нотки и чистая кислотность - прекрасная фольга для орехового, соленого характера икры. Он предлагает выбрать Krug Grande Cuvee NV или Moet & Chandon Imperial NV.

Второй курс: Куриная грудка с трюфелем, маринованная свекла и ремулад из корня сельдерея

Рецепт любезно предоставлен Джошем Томсеном, шеф-поваром Сельскохозяйственная , Нью-Джерси

Рецепт от шеф-повара Томсена не заставит вас бегать по городу в поисках овощей, более подходящих для лета. Если вы начнете готовить по бокам сразу после того, как вошли в дверь, вы можете потратить несколько минут на приготовление основного блюда непосредственно перед подачей на стол.

Для куриных грудок
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
2 8 унций органических куриных грудок без костей, кожа на
2 столовые ложки черного трюфельного масла
4 веточки свежего тимьяна

Приправить куриные грудки солью и перцем. Добавьте столовую ложку оливкового масла в сотейник среднего размера, поставленный на сильный огонь, и добавьте курицу. Обжаривайте 3-4 минуты, пока грудки не станут золотисто-коричневыми, затем переверните их и повторите. Добавьте трюфельное масло и тимьян в сковороду, чтобы глазировать курицу. Переверните грудки, чтобы они покрылись слоем, затем выньте их из кастрюли и дайте постоять 5 минут. Когда все будет готово, выложите куриные грудки и выложите на каждую из них лишний сок.

Для маринованной свеклы
8 маленьких свекл, красный микс, золотистый, конфетно-полосатый
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
4 веточки свежего тимьяна
¼ стакана шампанского уксуса

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Обрежьте и вымойте свеклу, приправьте солью, перцем, 2 столовыми ложками оливкового масла и тимьяна, затем заверните их в фольгу. Выпекайте их 45 минут или до тех пор, пока они не смогут легко проткнуть вилкой. Дайте им остыть, затем очистите их и разрежьте на четвертинки.

Поместите их в миску и полейте уксусом и маслом. Дайте настояться 1 час перед подачей на стол.

Для ремулада корня сельдерея
1 крупный корень сельдерея, очищенный и нарезанный соломкой
1 столовая ложка лимонного сока
Кошерная соль по вкусу
½ стакана майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка трюфельного масла
1 столовая ложка нарезанных каперсов
Свежемолотый черный перец по вкусу

В миске смешайте корень сельдерея, лимонный сок и соль и хорошо перемешайте. Затем добавьте майонез, горчицу, трюфельное масло и каперсы. Снова перемешайте, чтобы тщательно перемешать. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол. На 2–4 порции.

Сочетание вин: Шеф-повар Томсен предпочитает сочетать в этом блюде пино-нуар Сонома-Кост от Arista 2010 года с землистыми тонами трюфелей и зимних овощей. Пикантный фруктовый вкус и кислотность сочетаются с яркими нотами шампанского уксуса.

Третье блюдо: Мусс из арахисового масла с сушеной клубникой и соусом из красного вина

Рецепт любезно предоставлен Таней Холланд, шеф-поваром и владелицей ресторана. Кухня с коричневым сахаром и Барбекю на стороне B , Калифорния

Лучшее в этом десерте для облизывания пальцев - это то, что вы можете приготовить его за два дня, оставив больше времени для других романтических фестивалей.

Для мусса
1 стакан сливочного арахисового масла
6 унций сливочного сыра, размягченного
1 стакан жирных сливок
¼ чашки тростникового сахара-сырца, разделенных
1 столовая ложка ванили
4 больших яичных желтка
4 больших яичных белка

В миске смешайте арахисовое масло и сливочный сыр, отставьте и перемешайте до однородной массы. Добавьте воду в кастрюлю так, чтобы она достигла дна примерно на ½ дюйма. Нагрейте до кипения, затем убавьте огонь. Поставьте миску над кастрюлей, чтобы она не касалась воды, но была достаточно близко, чтобы она нагрелась. Вылейте сливки, ¼ стакана сахара и ваниль в миску. Когда крем станет теплым на ощупь, добавьте яичные желтки и перемешайте. Снимите миску с огня и дайте ей остыть. Медленно вбейте смесь арахисового масла и яичный желток и отставьте.

Взбейте миксером яичные белки и стакана сахара до образования жестких пиков. Добавьте яичные белки в смесь арахисового масла. Вылейте мусс в отдельные формочки или большую керамическую посуду, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Для клубничного соуса с красным вином
1 стакан сушеной клубники
½ стакана тростникового сахара-сырца
1½ стакана красного вина

Поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю на средний огонь. Готовьте, пока вино не уменьшится вдвое и не образует консистенцию кленового сиропа. Дайте остыть.

Собрать
Полить мусс ложкой клубничного соуса и красного вина и подавать. На 2–4 порции.

Сочетание вин: Шеф-повар Холланд предпочитает сочетать этот десерт с Золотым ледяным вином 2007 года от Inniskillin Vidal. Он достаточно сладкий, чтобы противостоять этому богатому блюду.