Так же, как вина связаны с регионами, санкционированными правительством, так и особый цыпленок (в 1957 г. курица 'Бресс' получил собственное название d'Origine Controlee в Бурк-ан-Бресс в Бургундии, Франция). Ален Дюкасс (Le Relais Plaza, внутри отеля Plaza
Athénée, Париж) и Гай Савой (ресторан Guy Savoy, Париж) - одни из тех поваров, которые клянутся белоперой синоногой птицей, которая свободно бродит и питается кукурузой и родниковой водой. Только пять процентов poulet de bresse идет на экспорт. К сожалению, в США и Канаду их нет, так как экспорт этих кур в Северную Америку запрещен.

В Hostellerie Chateau de la Barge (недалеко от Макона, Франция) повара отеля инструктируют, как приготовить poulet de bresse. Правильная подготовка предполагает сохранение большей части воды и жира птицы. Вот их пикантный рецепт:

Курица Бресс со сливками

На четыре порции:

1 пулет де бресс (в идеале от 13 до 18 фунтов)
4 стакана свежих сливок
1 стакан сухого белого вина
& frac14 стакана масла
Соль и перец молотые

Курицу очистить и разрезать на восемь частей. Разогреть сливочное масло в форме для запекания и обжарить на нем курицу. Когда кусочки затвердеют, но приобретут золотисто-коричневый цвет, налейте белое вино и варите, пока вино почти не исчезнет. Готовьте курицу с кремом фреш на слабом огне примерно 35 минут. Удалите кусочки курицы. Уменьшите время приготовления, пока не останется только два стакана жидкости. Смажьте курицу соусом и подавайте.