Когда-то считавшееся непривлекательным для простых пабов, сегодня пиво находит свое место на столах для гурманов по всей стране. Сдвиг в значительной степени связан с увеличением количества ремесленных и кустарных сортов пива, которые теперь доступны широкой публике, а также нынешней страстью американцев к творческим сочетаниям напитков и еды. Добавьте к этому усилия сторонников сочетания продуктов питания и пива, таких как Джим Кох, основатель крафтовой пивоваренной компании Сэм Адамс, и влияние сдвига станет очевидным. В дополнение к организации различных ужинов с пивными парами по всей стране, Кох запустил новый раздел на веб-сайте компании, посвященный ознакомлению читателей с этой темой с помощью партнера / шеф-повара Дэвида Берка. Энтузиаст вина недавно побеседовал с ними о расширении американского вкуса и о том, почему хорошее пиво заслуживает места на обеденном столе каждого ценителя.

Винный энтузиаст: Недавняя реконструкция сайта с добавлением раздела о еде и пиве - это реакция на более свежие тенденции на американском рынке, которые вы заметили?

Джим Кох: Да. Было интересно наблюдать за эволюцией. Я работал с шеф-поварами [последние 20 лет], и я думаю, что около 10 лет назад эстафета перешла к новому поколению поваров, которые явно стремились выйти за рамки пяти материнских соусов. Они принесли гораздо более широкую палитру вкусов и ингредиентов, кухни были более смешанными. Классическая французская и северная итальянская кухня очень дружелюбна к вину. Но теперь вселенная расширилась и теперь включает то, что по сути является тропической кухней, а именно пивной.

WE: Как вы думаете, это новое поколение поваров является причиной растущего спроса на лучшее сочетание еды и пива?

Дэвид Берк: Я закончил кулинарную школу чуть более 20 лет назад, и тогда для меня все было сосредоточено на французской кухне, и это было связано с вином. Тогда ароматами были соль, перец и зелень. Теперь у вас есть чили, церача, карри. Сальса превзошла кетчуп в качестве предпочтительной приправы страны, поэтому это говорит вам, что мы любим специи. А со специями очень хорошо подойдет пиво.

МЫ: Каков следующий шаг индустрии крафтового пивоварения для продвижения более подходящих пар?

ДБ: Я думаю, что общественность становится все более ориентированной на качество. Не знаю, откуда это взялось, но я думаю, что когда дело доходит до еды и напитков, стало очень модно понимать, что такое вино и еда. Пиво - это лишь следующий шаг.

МЫ: В сфере пива и кулинарии появляется волна новых названий, таких как пивные сомелье, директора по пивоварению и т. Д. Как вы думаете, это первый шаг в индустрии еды и ресторанов, когда нужно признать потребность в более образованных пивных парах?

ДБ: Вы много видите об этом, в какой-то степени это действительно приятно, когда сомелье подходит и наливает вам пиво с одним из блюд. Он освежает, восхитителен, имеет немного тела, но также может быть очищающим средством для нёба, в этом есть много преимуществ. Я думаю, вы, вероятно, начнете видеть намного больше, если будете иметь пиво более высокого качества. В наши дни потребители, если они могут себе это позволить, ищут лучший продукт.

JK: Совершенно верно. Это также признание того, что любители пива теперь открыли для себя этот большой мир ароматов и вкусов пива. Это не просто светлое, свежее, сухое, освежающее пиво. Любители пива перешли от употребления пива просто для освежения к употреблению пива для аромата и вкуса. Крафтовые пивовары делают пиво не для освежения, а для вкуса: вы не пьете Сэма Адамса больше, чем Каберне Совиньон, и это нормально.

WE: Значит, в будущем мы начнем видеть пивные меню вместе с винными?

JK: Мы начинаем их видеть. Пиво начинает занимать место за столом. Пиво никогда не заменит вино. Оно должно расширить выбор посетителей закусочной, чтобы вы могли найти хорошие сочетания с более широким ассортиментом блюд. Я надеюсь, что через 10 лет люди поймут, что многие блюда лучше сочетаются с пивом, чем с вином, и что люди просто расширят свое понимание сочетаний еды и напитков.