Для этого блюда можно использовать любой копченый лосось, если он качественный и нарезанный тонкими ломтиками. Но из всех основных копченых лососей ирландский обычно отличается самым дымным качеством, которое прекрасно сочетается со свежим нежным козьим сыром.

1 Â & frac14 фунтов. Ирландский копченый лосось, нарезанный тонкими и широкими ломтиками
100 унций свежего козьего сыра, очень холодного
2 столовые ложки крупно нарезанного свежего эстрагона плюс дополнительные листья для украшения
2 столовые ложки белого винного уксуса
12 яиц очень большого размера

1. Поставьте 2 большие сотейники, каждая на 2/3 заполненных водой, на средний или сильный огонь. Дайте воде закипеть.

2. Выберите 6 обеденных тарелок, ширина которых составляет около 7 футов по краям. На каждой тарелке заполните эту 7-дюймовую область тонкими ломтиками копченого лосося в один слой, расположив лосось так, чтобы не было видно ни одного блеска тарелки под лососем.

3. По возможности разделите козий сыр на тонкие ломтики, покрывающие копченый лосось на каждой из шести тарелок. Нарезанный эстрагон равномерно разделить на все ломтики козьего сыра.

4. Когда вода в кастрюлях закипит, распределите уксус между двумя кастрюлями, помешивая. Осторожно разбейте 6 яиц на 6 чашек и вылейте содержимое каждой чашки в кипящую воду в одной кастрюле. Постарайтесь, чтобы клубящийся белок каждого яйца был вокруг его желтка, и убедитесь, что каждое яйцо не прилипает ко дну. По мере того, как яйца на первой сковороде готовятся, повторите процесс с 6 яйцами на другой сковороде. На приготовление яиц потребуется около 2 минут, белки затвердеют и превратятся в пенистую массу, а желтки останутся жидкими. Достаньте яйца-пашот из воды и положите их на бумажные полотенца. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Когда будете готовы к подаче, положите два яйца-пашот на козий сыр на каждую из 6 тарелок. Вставьте несколько веточек эстрагона между яйцами и сразу подавайте.

На 6 порций основного блюда на легкий обед.