Для свинины

2 фунта беркширской свиной грудинки
1 стакан нарезанной моркови
1 стакан нарезанного сельдерея
2 стакана нарезанного лука
1 пучок тимьяна
1 пучок кинзы
4 лавровых листа
& frac14 стакана соли
2 столовые ложки черного перца

Для салата из арбуза и мяты

1 чашка 12-дюймовых кубиков арбуза без косточек
2 столовые ложки шифонада мяты
щепотка морской соли
щепотка белого перца
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки саба (или бальзамического уксуса)

Чтобы приготовить свинину:

Промыть свиную грудинку и обсушить бумажным полотенцем. Нагрейте кастрюлю с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте свинину с каждой стороны и добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты. Полностью залейте водой и доведите до кипения, затем накройте крышкой и выключите огонь. Поставьте кастрюлю в духовку при 300 ° F на 4 часа. Вынуть свиной грудинку из кастрюли шумовкой и поставить в холодильник на 24 часа или до полного остывания и твердости. Когда станет твердым, нарежьте кусочки 1/3 дюйма от кожицы до мяса однородными полосками и отложите.

Чтобы приготовить салат из арбуза:

Перемешайте все ингредиенты в миске и поставьте в холодильник.

Заканчивать:

Выложите нарезанную свинину грудью на противень. Смажьте сладким соусом Понзу одну сторону свинины и готовьте в духовке при температуре 400 ° F в течение 5–7 минут. Вынуть из духовки. Выложите столовую ложку черничного компота на одну сторону тарелки и протяните ложкой поперек. Поместите арбузный салат туда, где закончилась ложка. Выложите горячую свинину на тарелку и украсьте небольшим количеством кинзы, сбрызнув свинину оставшимся соусом Понзу.

Рекомендация вин:

Это подходящее для лета блюдо требует освежающего, фруктового и ароматного белого, как Marlborough 2010 Sauvignon Blanc Кима Кроуфорда, или легкой сангрии, как Summer Punch Sangria от B.E.S. с ягодами, пропитанными бренди.

Для соуса Sweet Ponzu:

& frac12 чашка Понзу
& frac12 стакана темно-коричневого сахара
2 перца халапеньо с семенами (маленькие кубики)

В небольшой кастрюле добавьте понзу, коричневый сахар и перец халапеньо. Довести до кипения и дать покипеть 5 мин. Снять с огня и остыть. Смажьте соусом одну сторону нарезанной свинины перед приготовлением в духовке.

Для черничного компота:

1 чашка черники
& frac14 стаканов сахарного песка

Для салата из арбуза:

1 чашка & frac12 дюймов & frac12inch квадратов арбуза без косточек
2 столовые ложки мятного шифонада
Щепотка морской соли
Щепотка белого перца
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки саба (или заменителя бальзамического уксуса)

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Варить, пока смесь немного не загустеет, снять с огня и остудить. Перетащите столовую ложку черничного компота с одной стороны тарелки на другую. Сверху тарелку свинины.

B.E.S. (T) Рецепт сангрии для летнего пунша:

5 унций красного или белого вина
1 унция тройной секунды
Всплеск сока лайма
Всплеск лимонного сока
30 грамм простого сиропа
1 унция бренди
2 ложки смешанных ягод

Смешайте все ингредиенты, перемешайте и подавайте в бокале для вина или в кувшине.