Современные стили рецины - традиционного греческого вина, ароматизированного сосновой смолой - далеки от прошлых версий с ароматом средства для мытья полов, высоким содержанием алкоголя и окисления. Хрустящие и травяные, эти вина легко сочетаются с блюдами, содержащими розмарин, мяту и укроп, и даже могут быть смешаны в оригинальных коктейлях из джина. Те, кто пробовал рецину много лет назад и поклялся навсегда отказаться от нее, или еще не открыли ее, должны попробовать эти обновленные версии.

Domaine Papagiannakos: Сделанный из винограда сорта Саватиано, выращенного в греческом регионе Аттика, где традиционно производятся вина этого стиля, Domaine Papagiannakos делает освежающую рецину. Вино свежее и свежее, богато нотами лаванды и сосны и имеет свежий мятный вкус.

«Современные рецины - это очень хорошо винифицированные вина, и смола добавляется для придания вину аромата соснового леса, а не для покрытия плохих вин», - говорит владелец / винодел Василис Папагианнакос. «Хорошо охладите его и потягивайте с мезе, например долмадес, спанакопита, цацики и кальмары», - говорит он.

Гайя: Отель Gaia’s Ritinitis Nobilis - еще один отличный выбор для современного стиля. Эта рецина, изготовленная из винограда сорта Родитис и небольшого количества сосновой смолы, является чистой и освежающей, с ароматом трав и эвкалипта, и она прекрасно сочетается с рыбными блюдами в карри, блюдами из курицы или с жареными морепродуктами.

Кортаки: Рецина Кортаки - широко распространенный вариант с ярко выраженной желтой этикеткой, которую нельзя пропустить на полках магазинов. Его характерный ментоловый аромат и вкус делают его прямым знакомством с этим стилем.

Соединение пробки и вилки

«Рецина - дико уникальное вино, которое в большей степени основано на традициях и наследии, чем на современных стилях виноделия», - объясняет Алан Лэмб, винный директор ресторана Agora, средиземноморского ресторана в Вашингтоне, округ Колумбия. Он признает, что с такими дескрипторами, как «сочный» и «Скипидар», неудивительно, что некоторые люди уклоняются от заказа рецины, но указывает на то, что любители вина, которые заказывают Right Bank Bordeaux, возможно, не думали, что они будут наслаждаться запахами табака и седельной кожи так же сильно, как если бы они этого не делали » Я пробовал.

Соблазнительный травяной аромат рецины делает его идеальным партнером за столом для таких блюд, как жареный цыпленок с розмарином или простая рыба на гриле с лимоном и мятой. Лэмб рекомендует подавать рецину с блюдом из риса и долмад с овощами. Он говорит, что танин в виноградных листьях, используемых в долмады действует как угольный фильтр, удаляя некоторые нежелательные привкусы очищающего растворителя и позволяя сиять нотам свежей сосны и пронзительного лимона.

Вот простой рецепт, который соответствует современным стилям рецина.

Долмадес

Рецепт любезно предоставлен Гассаном Джарруджем, шеф-поваром ресторана. Ресторан Агора , Вашингтон, округ Колумбия.

1 пучок плоской петрушки, мелко нарезанной
1 белая луковица, мелко нарезанная
11/3 стакана корейского риса, приготовленного
1 щепотка кошерной соли
1 щепотка черного перца
1 чайная ложка душистого перца
½ стакана оливкового масла
1½ стакана лимонного сока, разделенного
3 столовые ложки обжаренных кедровых орехов
2–3 виноградных листа, бланшированные
2 больших картофеля, нарезанных ломтиками
1 крупный помидор, нарезанный ломтиками
Овощного бульона

Смешайте в миске петрушку, лук, рис, соль, перец, душистый перец, оливковое масло, 1 стакан лимонного сока и поджаренные кедровые орехи и хорошо перемешайте. Вылейте полную столовую ложку смеси в центр каждого виноградного листа. Сложите стороны каждого виноградного листа и раскатайте нижнюю часть вверх, чтобы получились долмады.

В большой кастрюле выложите дно картофеля, затем добавьте ломтики помидоров. Выложите долмады в кастрюле плотными кругами. Залейте их овощным бульоном и оставшимся лимонным соком. Поместите тяжелую тарелку вверх дном поверх ингредиентов, чтобы придавить долмады, и дайте готовиться в течение 45 минут. На 2–4 порции.

Рецина в шейкере

Ароматические качества рецины сравнивают с джином, что делает его подходящим заменителем в коктейлях растительного спирта.

«Я пробовал добавлять и даже заменять рецину джин в джин с тоником», - говорит консультант по коктейлям Дуг Фрост, MW, MS. «Горькие травяные ноты хорошо сочетаются с ним, хотя это вопрос степени». Он тянется за сильным тоником, таким как Fever-Tree, чтобы придать пикантной стороне рецины дополнительное измерение. Если вы также смешиваете его с джином, он рекомендует использовать классический, откровенно можжевеловый стиль, такой как Бифитер. И, добавляет он, «будьте либеральны с лаймовым гарниром».

Рецина и Тоник

4 унции рецина (или по вкусу)
4 унции тонизирующей воды Fever-Tree
Сок 1/3 лайма плюс долька
Веточка розмарина или мяты для украшения (по желанию)

Добавьте лед в рюмку. Добавьте в стакан рецину, тоник, сок лайма и дольку лайма. Хорошо перемешайте и украсьте розмарином или мятой.